Paddenstoelen bevriezen voor de winter thuis

De tweede helft van de zomer - het is tijd om voorraden aan te vullen voor de winter. Het is tijd om groenten te oogsten, te verwerken en te bewaren.

Meer delicate bessen en vruchten, met uitzondering van blikken, worden naar de vriezer gestuurd - voor een betere conservering van vitamines.

Maar er is een ander soort spaties dat veel hostessen gebruiken, namelijk het invriezen van paddenstoelen die voor de winter zijn verzameld of gekocht, en dit proces moet meer in detail worden overwogen.

Welke paddestoelen zijn geschikt

Fans van "rustige jacht" weten dat vrijwel elke eetbare soort geschikt is voor dergelijke doeleinden. maar het beste van alles behouden hun smaak:

• boletus paddestoelen;
• cantharellen;
• honingzwam;
• boleet;
• Aspen vogels;
• paddestoelen.

Iets inferieur aan hen, maar toch hun gastronomische "notities" behouden, zoals:

• witte champignons;
• oesterzwammen;
• volnushki;
• boleet;
• saffraan melk;
• russula.

Meest gebruikte zijn gekocht oesterzwammen of champignons. Dit is de gemakkelijkste optie voor burgers - niet iedereen heeft een bos in de buurt en het is problematisch om wilde paddenstoelen samen te stellen zonder de juiste ervaring.

Het is belangrijk! In een gevulde container of zak moet er een minimum aan lucht zijn, wat de "veroudering" van producten versnelt. Daarom worden de containers tot het uiterste deksel gevuld en uit de pakketten "bloeden" ze de lucht voordat ze worden vastgebonden.

Het oogsten van bossen heeft meer de voorkeur (immers "natuurlijke producten"), maar er zijn ook enkele nuances. Alleen jonge planten uit de rand van het massief moeten worden geassembleerd. De berm is niet geschikt voor voedsel (vanwege het vermogen om schadelijke stoffen door het mycelium te absorberen).

Voorbereiding van champignons

De primaire verwerking gebeurt onmiddellijk na het verzamelen. Idealiter - gedurende de dag. De meest veeleisende in dit opzicht zijn boletus, volvushki, honingzwammen en espenpaddenstoelen. Met zo'n verzameling moet je zo snel mogelijk handelen.

Lees meer over de heilzame eigenschappen van eekhoorntjesbrood en melkpaddestoelen.

Andere soorten (vooral oesterzwammen) kunnen 1,5-2 dagen weerstaan, hoewel dit niet mag worden misbruikt - nuttige stoffen en verbindingen "verdampen" vrij snel.

De rest van de voorbereiding thuis is vrij eenvoudig, paddestoelen, voordat ze bevriezen, worden onderworpen aan dergelijke eenvoudige procedures:

• een grondige inspectie - alle oude, gebarsten, slappe of verdachte instanties worden terzijde geschoven;
• alle vuilnis en vuil worden van de rest verwijderd;
• dan is er een grondige spoeling met een verandering van water (met een aantal van de nuttige eigenschappen verloren, maar de veiligheid is vooral);
• na het wassen worden ze op een handdoek gelegd en gedroogd.

Reeds droge paddenstoelen zijn klaar voor verdere verwerking en bevriezing. De grootste worden netjes gesneden en de kleinere worden intact gelaten (voor kleinere exemplaren moeten ze echter ook worden geknipt).

Weet je dat? Cantharellen krijgen hun naam niet van het sluwe bosbeest. In de oudheid was het woord "vos" in gebruik in Rusland, dat wil zeggen, geel (alleen in kleur).

Manieren om te bevriezen

Nadat je al paddestoelen hebt gewassen, kun je direct doorgaan met bevriezen. Laten we beginnen met de eenvoudigste manier om het nieuw verzamelde materiaal op te slaan.

Leer hoe je je moet voorbereiden op de winterboletus, melkchampignons en eekhoorntjesbrood, en droge oesterzwammen.

Rauwe paddenstoelen

Het algoritme van dergelijk werk zal als volgt zijn:

1. Paddestoelen gelijkmatig strooien op containers of een bak. De laag moet dun zijn.
2. Vervolgens wordt de container 12 uur in de vriezer gelaten en wordt de maximale modus "opgestart".
3. Na deze tijd wordt het werkstuk verwijderd en worden de paddenstoelen zelf verdeeld in gewone plastic zakken. Ze worden in de vriezer gelegd en werken al in de standaardmodus.

Velen zijn geïnteresseerd in en welke paddenstoelen uit de bovenstaande lijst kunnen worden ingevroren, rauw worden genomen en of ze hun voedingskwaliteiten echt op zo'n eenvoudige manier behouden.

Het is belangrijk! Een ideale opslagcontainer zou een container zijn gemaakt van zogenaamd Kraft-karton met aan de binnenzijde gelamineerde wanden en bodem.

"High-speed" invriezen zonder voorafgaande warmtebehandeling Meest geschikt voor puur bos soorten, zoals:

• cantharellen;
• boleet;
• boleet;
• Aspen vogels;
• honingzwam;
• champignons (verzameld aan de rand van het bos, niet gekocht).

gekookt

Het komt voor dat de verzamelde kopieën heel lijken te zijn, maar dat hun conditie niet voldoende is voor de "presentatie". In dergelijke gevallen helpt het kort brouwen:

1. Een grote pot wordt op het middelste vuur geplaatst. Bereken het volume is eenvoudig - 5 liter water per 1 kg verzameling.
2. Een reeds gewassen en gesneden staaf wordt in de pan geplaatst, die 5-10 minuten zal worden gekookt.
3. Zet het gas uit, je moet het kokende water een beetje laten afkoelen en dan alle stukjes verwijderen met een vergiet, het water afschenken. Sommige paddenstoelen drogen uit, maar dit is optioneel.
4. Resteert om de champignons in pakjes te plaatsen en in de vriezer te leggen. Ze zijn zo verpakt dat één zak of container voldoende is om een ​​gerecht te bereiden - nadat het cellofaan in de winter is geopend, wordt het product onmiddellijk naar de keuken gestuurd (smelten verliest snel vitaminen en mineralen en de smaak raakt niet zo verzadigd).

De echte vraag blijft, is het mogelijk om hele paddestoelen te bevriezen door ze rauw en niet te koken voordat ze naar de kamer worden gestuurd.

Weet je dat? Verrassend genoeg waardeerden onze voorouders paddestoelen niet erg. Bovendien werden ze als "mest" beschouwd (omdat ze alleen op goed verzadigde bodems groeien).

De praktijk suggereert dat er niets vreselijks zal gebeuren, maar er is één culinaire truc. Als u dergelijk voedsel invriest om soep te koken, kunt u niet verbranden, maar voor toekomstig braden is deze procedure vereist.

gestoofd

Deze methode maakt het mogelijk om de smaak te behouden zonder veel schade toe te brengen aan de structuur van de poten of doppen:

1. De blanco's worden gedrenkt in een oplossing van water met citroenzuur (1 tot 1 liter). Houd 5-7 minuten stand.
2. Gooi vervolgens op een verwarmde pan en giet er een beetje plantaardige olie voor.
3. Stel krachtig vuur bloot en roer 4-5 minuten. Om de smaak te verbeteren, kunt u uien toevoegen (geplet of ringen). Deze "set" wordt nog 2-3 minuten geroosterd.
4. Het blijft om 15-20 minuten onder het deksel te stoven, vergeet niet om aan het einde lichtjes peper en zout te maken.
5. Zet het gas uit en laat de champignons een beetje onder het deksel brouwen.

Het is belangrijk! Als tijdens de lange kooktijd de champignons lichtgrijs en fronst werden, is dit geen reden tot angst. Integendeel, een dergelijk signaal geeft het uiteindelijke "resultaat" van microben en schadelijke onzuiverheden aan.

Het laatste akkoord: koeling en plaatsing in containers of pakketten. Het bleek een uitstekende basis voor pasta, die naar de vriezer wordt gestuurd.

gebakken

Ook hier is geen bijzondere moeilijkheid:

1. 2 eetlepels groenten of olijfolie druppelen in de pan.
2. Wanneer het op middelhoog vuur opwarmt, is het noodzakelijk om de gesneden collectie in een dunne laag te leggen.
3. De duur van de zazharki kan variëren, afhankelijk van de grootte. 4-5 minuten zijn genoeg voor kleine stukjes, grotere kunnen 10-15 minuten duren.
4. Dan is er een koeling (je kunt het deksel niet afdekken).
5. Dan is alles zoals gebruikelijk: inpakken en de weg naar de koelkast. Het resulterende product dat daar tot de winter ligt, zal een uitstekende vulling zijn.

Om niet te worden verward met de keuze van eetbare paddenstoelen, is het erg belangrijk om ze te kunnen onderscheiden van gevaarlijke exemplaren. Leer meer over vijverpeulen (esp, zwart), varkens, mokhovik, podgruzdkah, morieljes en lijnen, zwarte truffel.

Vaak wordt een dergelijke verwerking niet op de plaat zelf uitgevoerd, maar in de oven. Dus nog economischer - de olie is niet nodig (deze vervangt zijn eigen sap). Het is waar dat oude platen ongelijke verwarming kunnen geven, en dit moment moet zelfs voor het braden in gedachten worden gehouden.

Hoeveel kan worden opgeslagen

Na al deze werken rijst een logische vraag: hoeveel kun je verpakte en ingevroren champignons in een gewone vriezer bewaren en bewaren?

Weet je dat? Het moderne uiterlijk van paddenstoelen werd 50 miljoen jaar geleden gevormd. Hoewel dergelijke organismen, alleen maar primitiever, veel eerder verschenen - ongeveer 1 miljard jaar geleden.

Meestal worden de blanco's niet langer dan een jaar bewaard, met behoud van een constante temperatuur in de kamer binnen -18 ... -19 ° С. Maar dit is de meest voorkomende figuur, die kan worden aangepast afhankelijk van de methode die werd gebruikt bij bevriezen. De staat van de koelkast speelt ook zijn rol.

Als we al deze factoren optellen, krijgen we de volgende gegevens:

• rauwe paddestoelen zijn het nuttigst van 8 tot 10-11 maanden. Door de jaarlijkse "draai" verliezen ze een beetje hun smaak;
• gekookt en gebakken liggen stil jaar (als de verpakking niet kapot is);
• Het "nuttig maximum" van stoofschotels is 8 maanden, waarna een geleidelijk verlies van voedingseigenschappen begint.

We adviseren u om te lezen hoe u paddenstoelen op de juiste manier kunt augurken.

Zoals je kunt zien, hebben goedgevroren champignons een goede houdbaarheid - het zal iets zijn om de nieuwjaarstafel te versieren (en niet alleen).

Hoe te ontdooien

De hoofdregel is ontdooien moet natuurlijk zijn, zonder de deelname van kokend water type boosters. Je zult geduld moeten hebben: een pakket van twee kilo zal na 12 uur (of zelfs meer) niet worden beschadigd. Zonder een dergelijke bereiding is het ondenkbaar om soep of pasta te maken van producten die zijn gekookt of gestoofd voor langdurige koeling.

Het is belangrijk! Voor een meer "zachte" ontdooiing worden rauwe paddenstoelen eerst van de kamer naar het hoofdcompartiment van de koelkast verplaatst en pas daarna in een kom ontdooid.

Maar van alle regels zijn uitzonderingen. Dus hier - voor het gebruik van bevroren champignons om te braden, kan een andere huisvrouw ze misschien niet ontdooien. In dit geval is het niet nodig: een verwarmde pan "smelt" zeer snel de rijp. Maar zelfs daarvoor moet je gehakte ui erop bakken en pas dan het werkstuk zelf zetten.

Met de vriesmethode kunt u vrijwel elk product voor de winter bereiden: aardbeien, bosbessen, kersen, appels, tomaten, maïs, groene erwten, aubergines en pompoen.

Vergeet niet dat het ongewenst is om de paddenstoelen opnieuw te bevriezen - de smakelijke collectie verandert in een vormeloze en smaakloze pap. Bereken dus vooraf de noodzakelijke "dosis" om het waardevolle en smakelijke product uit de verpakking onmiddellijk volledig te gebruiken. Na het ontdooien wordt het zonder lange pauze gebruikt.

In dit artikel heb je geleerd hoe je vers geplukte of net gekochte paddenstoelen kunt invriezen. We hopen dat deze tips u zullen helpen de wintertafel te versieren met ongebruikelijke en smakelijke gerechten. Wees niet bang om te experimenteren!

Bekijk de video: Een graantje meepikken. Landschapsfotografie. #13 (November 2024).