Veel telers zijn bezig met het verbouwen van druiven, niet alleen voor de lol en heerlijke bessen, maar ook voor de bereiding van de beste zelfgemaakte wijn. Immers, wijnmaken, evenals wijnbouw, bestaat al vele duizenden jaren.
Door de jaren heen zijn er talloze manieren ontwikkeld om zelfgemaakte wijnen te bereiden en uit te proberen.
Hoewel het op het eerste gezicht niet zo moeilijk is om wijn te maken, is het niet de moeite waard om dit proces te starten zonder een goede voorbereiding.
Vandaag zullen we u kennis laten maken met de functies van het bereiden van wijn uit de Isabella-druivensoort. In detail beschrijven we de technologie van het verwerken van druiven en geven we voorbeelden van verschillende recepten.
Kenmerken van druiven "Isabella": waarom wordt het ras zo gewaardeerd bij het maken van wijn?
Deze variëteit is een van de weinige die betrekking hebben op zowel de eet- als de technische. Met andere woorden, het is geteeld voor zowel verse consumptie als voor verwerking. In het bijzonder heeft het ras het volgende een aantal voordelen:
- Goed overlevingspercentage en duurzaamheid krachtige struik.
- Aantrekkelijk uiterlijk van trossen en bessen.
- Hoog gehalte aan sap in de bessen.
- Tijdens het verwerken kun je sappen en fijne rode wijn krijgen met een karakteristieke, zurige smaak.
Door de goede stabiliteit is de variëteit dus heel gemakkelijk te kweken. Tegelijkertijd één struik is in staat vrij veel gewassen te produceren, waarmee je een grote hoeveelheid wijn kunt bereiden. In het bijzonder, met de massacultuur van dit ras, is het mogelijk om vanaf één hectare wijngaarden 60 tot 75 centers van het gewas te verzamelen.
Met goede thuiszorg voor druiven, kunt u hogere tarieven bereiken.
Wat zijn de helende eigenschappen van de Isabella-variëteit?
Producten gemaakt van deze druivensoort zijn erg goed. geschikt voor de behandeling van verkoudheid en ziekten van de bovenste luchtwegen. Het eten van zowel verse Isabella-druiven als wijn die daarvan is gemaakt, is een uitstekende slijmoplossend middel. Bovendien verwarmt de wijn perfect met verkoudheid, dus wordt glühwein er vaak van gemaakt.
Het is ook interessant om te lezen over het snoeien van druiven in de herfst.
Wat moet je weten over de technologie om thuis wijn te koken?
Bij de bereiding van wijn, zoals in elk ander recept, heeft zijn eigen kenmerken en verhoudingen. Door rekening te houden met alle kenmerken van de technologie van het maken van wijn, kunt u een product van zeer hoge kwaliteit krijgen, maar het is ook heel gemakkelijk om een fout te maken.
Allereerst moet u van tevoren de benodigde apparatuur en ingrediënten voor de wijn bereiden. Naast de druiven, waarvan de kenmerken van de bereiding en verwerking hieronder worden beschreven, is de suiker voor vergisting noodzakelijkerwijs nodig.
Ook moet u een speciale gistingstank kopen en wassen, die geschikt is voor uw hele druivenoogst (of een paar van deze containers). Wanneer het gisten uit het druivensap zal uitdrogen, maar de luchttoevoer naar het sap zelf is zeer ongewenst. Daarom is het ook noodzakelijk om een speciale waterslot te hebben, die vaak wordt gebruikt door gewone rubberen handschoenen.
En natuurlijk hebt u containers nodig om kant-en-klare wijn te bottelen.
Hoe om te gaan met druiven voor toekomstig gebruik bij het maken van wijn?
Om de wijn voor te bereiden, hoeft u niet de mooiste en grote druiventrossen te plukken. Alles zal doen, maar het is erg belangrijk om ze allemaal grondig te inspecteren en rotte, gedroogde en groene bessen te verwijderen. Ze kunnen immers de smaak van wijn bederven.
Nog een heel belangrijke opmerking: was de druiven niet voordat je het sap fijnmaakt, volstaat het om de trossen af te vegen met een droge, schone doek. Wees niet bang dat sommige schadelijke bacteriën in de wijn terechtkomen - ze fermenteren allemaal en worden volledig ongevaarlijk. Immers, al deze natuurlijke bacteriën zijn precies het tegenovergestelde en dienen als natuurlijke componenten van de fermentatie van druivensap, die als gistvervangers fungeren.
Het sap persen: hoe maak je een schoon product?
Voordat je puur sap van druiven "Isabella" krijgt, moet je er vruchtvlees van maken, dat wil zeggen, druiven verpletteren. Om het te onderdrukken, kunt u de gewone crush gebruiken, die wordt gebruikt om aardappelpuree te bereiden.
Natuurlijk is het in het ideale geval beter om een pers te gebruiken, maar voor kleine hoeveelheden druiven thuis, doe het gewoon zonder. Je belangrijkste taak - om elke bes te verpletteren, dus gaf ze haar sap.
Vervolgens moet de pulp naar een vergiet of gaas worden gestuurd. Als de eerste keer niet goed werkt, tap dan het sap af, je kunt het weer door een vergiet overslaan. Je kunt het resulterende sap zowel gebruiken voor verdere wijnbereiding, als door te koken met de toevoeging van suiker om het beste sap te krijgen.
Hoe de toekomst van wijn te verwennen: kenmerken van de vergisting van druivensap
Om het sap goed te laten gisten, heeft hij glas en ruime gerechten nodig.
Hiervoor zijn grote flessen het meest geschikt, waarin onze grootouders vroeger wijn of maneschijn bleven houden. We moeten groot nemen - 5-10 liter. Het is heel belangrijk dat ze perfect schoon en droog zijn. Daarom raden we aan ze van tevoren te bereiden.
Het is noodzakelijk om slechts een derde van het vat met sap te vullen, omdat de rest van de ruimte nodig zal zijn om het sap volledig te laten gisten.
Verder moet je voor het sap de hoeveelheid suiker toevoegen die in het recept wordt aangegeven en de fles sluiten met een speciaal deksel of er een handschoen op trekken. Om ervoor te zorgen dat onze wijn goed begint te gisten, moet je hem op een warme, maar niet hete plek laten staan.
Maar de door ons beschreven variant van de technologie is niet ideaal en slechts één, hij kan eerder universeel worden genoemd. Om uit te vinden hoe u thuis nog steeds de wijn "Isabella" kunt bereiden, nodigen wij u uit om vertrouwd te raken met de volgende recepten.
zelfgemaakte wijnrecepten
Het recept voor druivenwijn van "Isabella" №1
Volgens dit recept, nadat het sap goed gefermenteerd is en in feite al een echte wijn is geworden, moet het zorgvuldig in een ander vat worden gegoten. Het belangrijkste is dat het bezinksel en de tartaar die zich op de bodem bevinden, op geen enkele manier met het zuivere product mogen worden gemengd. De fles waarin het sap liep, grondig gewassen en gedroogd.
De resulterende jongen wijn heeft wat zoetstof nodigomdat het te zuur is om te consumeren. Hiervoor wordt 100 of 150 gram (afhankelijk van uw persoonlijke voorkeuren) suiker toegevoegd aan 1 liter vloeistof. Dit alles wordt grondig gemengd totdat het volledig is opgelost en giet de resulterende, gezoete wijn terug in de reeds gedroogde fles.
Het is zeer belangrijk dat de verkregen wijn strak en goed gesloten is, zodat er geen lucht of vocht aan wordt toegevoerd.
In een maand ontvangt u de beste zelfgemaakte wijn. Het kan veilig worden ingenomen en gebotteld. In flessen moet het ook heel goed gesloten zijn.
Voor opslag is de koude kelder het best geschikt, hoewel het bij afwezigheid mogelijk is om Isabella in de koelkast te zetten. Het is vermeldenswaard dat vanwege het toegevoegde suiker aan de jonge wijn, het resulterende product een aangename zoetheid zal hebben. Meestal is de sterkte van zo'n wijn gelijk aan 11-13 rpm, wat niet veel is, hoewel je er ook niet mee moet meedoen.
Het recept voor druivenwijn van "Isabella" №2
Dit recept past bij u in het geval u zich zorgen maakt dat de wijn niet kan gisten zonder toevoeging van gist en suiker. In dit recept is de technologie zelf voor het maken van sap aanzienlijk anders.
In het bijzonder, nadat je de bessen grondig hebt gewassen, wordt de pulp niet uitgeknepen, maar naar een grote pan gestuurd en op het vuur gezet. Het kan nooit worden gekookt, gewoon opwarmen tot 75º en onmiddellijk verwijderen.
Licht roeren, pulp moet worden afgekoeld tot een temperatuur van 23º. Aan de resulterende consistentie wordt een gistoplossing van 2% die drie dagen oud is toegevoegd. Daarna moet het vruchtvlees worden bedekt met een houten cirkel en met behulp daarvan moet het grondig worden geperst en door een vergiet worden gedrukt. Voeg daarna suiker toe aan het sap, met een berekening van 0,1 kilogram per liter, en laat het over om de resulterende textuur te vergisten.
Voor een goede en succesvolle gisting, moet de tank worden afgesloten met een hydraulisch slot of met een handschoen.
Nadat de gisting is voltooid, wordt een jonge wijn aanbevolen. vertrek in hetzelfde schip voor nog een paar maanden. Het zal dus veel beter bezinken en na het bottelen zal het sediment praktisch niet verschijnen.
Daarna moet het ook zorgvuldig worden leeggemaakt van het vat waarin het zwierf en verdedigde, en nogmaals gezoet. Op dit moment moet 1 liter worden toegevoegd van 120 tot 180 gram, met de nadruk op de smaak van de resulterende jonge wijn en op uw eigen voorkeuren. Wanneer de suiker volledig is opgelost, zal de wijn klaar zijn voor botteling en opslag in een afgesloten vorm.
De onbekende auteur van dit recept geeft wat meer handige tips voor de productie en opslag van het verkregen product:
- Omdat deze verkregen wijn nog als jong wordt beschouwd, is er een manier om het rijpingsproces te versnellen. Om dit te doen, gekurkt in flessen, moet het meerdere uren gepasteuriseerd worden. De temperatuur hiervoor kan niet worden verhoogd tot boven de 60 graden, Vedic we gepasteuriseerde alcohol.
- Het beste van alles is dat wijn wordt bewaard in donkere en koele kamers, waarbij de temperatuur niet boven de 12ºС uitkomt. Bovendien kan de fles het best in een horizontale positie worden gehouden.
Het recept voor druivenwijn van "Isabella" №3
Het derde recept zal duidelijker zijn in het aangeven van de verhoudingen voor wijn. In het bijzonder zal het vereisen:
- 10 kilogram druiven "Isabella".
- 3 kilo kristalsuiker (het wordt aanbevolen om alleen de hoogste kwaliteit te gebruiken).
Het kookproces moet beginnen met het feit dat ongewassen en opgesomde druiven naar een groot geëmailleerd vat worden gestuurd, waar ze zorgvuldig worden gekneed.
Om het beter te verpletteren, kunt u druiven in kleine porties aan de pot toevoegen. De resulterende massa wordt eenvoudigweg bedekt met gaas en achtergelaten in hetzelfde glazuurvat gedurende 5 dagen voor fermentatie.
Het is erg belangrijk om de pot op een warme plaats te zetten, zodat de druiven gegarandeerd gisten. Tijdens de gisting moet de druivenmassa tweemaal daags goed gemengd worden met een houten spatel of lepel.
Nadat het fermentatieproces goed genoeg is verlopen en de massa aanzienlijk stijgt, wordt het naar een vergiet verzonden. Om al het sap uit de pulp (druivemassa) te persen, kun je het opnieuw persen door gaas, waardoor het sap extra zuiver is.
Alle noodzakelijke suiker wordt aan het resulterende sap toegevoegd, grondig gemengd en in speciaal geprepareerde glazen potten (potten of flessen) gegoten voor verdere fermentatie. Deze keer moet de fles worden afgedekt met een speciale dop of met een rubberen medische handschoen.
In de handschoen is het belangrijk om je vingers te doorboren zodat je kunt begrijpen wanneer de wijn klaar zal zijn. Op kamertemperatuur het fermentatieproces kan twee tot drie weken durende voltooiing ervan wordt bevestigd door een verlaagde handschoen.
Beginnen met het filteren van de resulterende jonge wijn is alleen als het oplicht en er geen luchtballen in zitten. Filter langzaam en voorzichtig uit, probeer te laten op de bodem van het hele bezinksel en gist.
jong wijn mag niet onmiddellijk worden gebotteldomdat het nog steeds overhaast zal zijn. Het is beter om het in een vat gegoten na de gisting te gieten en het nog een maand te laten staan, terwijl het regelmatig wordt gegoten en het neerslag wordt weggegooid.
Na al deze arbeidsintensieve processen kan de wijn worden gebotteld en naar de kelder of naar de koelkast worden gestuurd. De echte rijpheid van de wijn "Isabella" zal na ongeveer een maand verschijnen, dan kunt u hem zelf proeven en aan uw vrienden aanbieden.
Het recept voor druivenwijn van "Isabella" №4
Het loont de moeite om aandacht te besteden aan een ander recept dat, in tegenstelling tot de hierboven beschreven, water aan de druivenmassa toevoegt. Dankzij dit kunt u meer wijn krijgen, maar zijn vesting zal een beetje kleiner zijn. Kookwijn moet deze stappen volgen:
- Nadat u de druiven hebt overgebracht, zoals wij hebben aanbevolen om dit te doen met behulp van een universele technologie, moet de resulterende pulp worden verzonden naar een glazuur of plastic container.
- In verhouding tot de totale druivemassa wordt ongeveer 30-40% water en ongeveer 40 gram suiker per liter toegevoegd. Dit mengsel blijft 4-5 dagen staan, zodat het gaat gisten. Al die tijd moet pulp worden geroerd, terwijl de schuimende dop die tijdens de gisting wordt gevormd, wordt vernietigd. Wanneer u merkt dat de dop zeer snel wordt gevormd, moet de pulp naar het gaas worden gestuurd om het sap te persen.
- De geperste vloeistof moet worden gemengd met gekookt water, waarvan de hoeveelheid ten minste 40% van de totale druivemassa moet zijn. We krijgen dus druivenpuree, die in flessen of blikjes moet worden gegoten (slechts een derde vulling). Het dragen van een handschoen is de moeite niet waard. Het gat in de flessen moet worden geplugd met watten, waardoor het schuim dat uit de gisting komt, wordt vertraagd.
- Wanneer het wort rustiger gaat fermenteren, wordt een handschoen op de flessenhals getrokken of bedekt met een speciale dop. Vergeet niet een gaatje in de handschoen te doorboren waardoor het gas kan ontsnappen.
- De gefermenteerde wijn versmelt met het vat, zodat alle bezinksel en bezonken elementen onderaan blijven. De fles of een ander door u gebruikt vat wordt grondig gewassen en gedroogd en er wordt suiker aan de resulterende wijn toegevoegd, met de berekening van 200 gram per liter. Suiker moet worden opgelost, een beetje opwarmen van de wijn.
- Stuur deze wijn vervolgens terug naar een droge fles en laat deze nog minstens een maand brouwen. Gedurende deze tijd kan het nog een paar keer worden gegoten om het sediment kwijt te raken.
- Reeds meer of minder rijpe wijn kan worden gebotteld, goed worden afgesloten en naar een koele en donkere plaats worden gestuurd. Voor het bottelen moet je het proberen, en als de wijn niet zoet genoeg lijkt, kun je er wat meer suiker aan toevoegen, maar roer of warm hem niet op.
Bereid volgens dit recept en vystoyannoe op een koude plaats, zal de wijn binnen een maand volledig gebruiksklaar zijn. Er zullen niet veel revoluties in zitten, maar deze "Isabella" zal heel lief zijn, je kunt het zelfs proberen.
