Er staat altijd verse wortel in de schappen in de winter. Zij was het die het schamele wintermenu voorziet van een aantal nuttige sporenelementen. Het wordt in soepen, salades, bijgerechten en zelfs toegevoegd aan zoete desserts.
Als u een eigen perceel hebt of u koopt grote hoeveelheden wortelen van te voren voor de winter, terwijl het nog steeds goedkoop is, moet u leren hoe u het op de juiste manier opslaat. Als de methode of opslagomstandigheden verkeerd zijn gekozen, zal de wortelgewas de winter niet overleven en snel verslechteren.
Kenmerken van de structuur van de root
Wortel heeft een dichte, stevige structuur en een dunne schil. Hoe moeilijker het is, hoe beter en langer het zal worden opgeslagen. Voordat u een opslagmethode kiest, sorteert u daarom een goede, vaste wortel van wortelgewassen met interne en externe schade.
Als de wortel traag voelt, zijn er scheuren, sporen van ongedierte of de huid is erg afgescheurd - het moet op andere manieren worden bewaard: zout, drogen in een droger of bevriezen.
Welk cijfer om te kiezen?
Voor opslag worden alleen late variëteiten van wortels gebruikt.die worden gereinigd na de eerste nachtvorst: ongeveer, van half september tot half oktober:
- "Valeria".
- "Moskou Winter".
- "Ongelooflijk."
- "Chantenay".
- "Losinoostrovskaya".
Bijvoorbeeld op leemgroenten groeien sneller en rijpen beterdan dezelfde rassen geteeld op zware gronden (klei, zware leem)
Opslagmethoden in de kelder
De meest gebruikelijke manier om wortels in de winter op te slaan, is in de kelder of in de kelder van een flatgebouw. Op dergelijke plaatsen wordt een lage constante temperatuur (+ 2 ° C of -2 ° C) en een hoge vochtigheid gehandhaafd. Maar als de temperatuur begint te fluctueren of de luchtvochtigheid minder dan 90-95% wordt, zullen de omstandigheden voor opslag ongunstig worden. Daarom moeten deze indicatoren voortdurend controleren en onderhouden.
Voor de langdurige opslag van wortels in de kelder worden verschillende methoden gebruikt.die toestaan om constante temperatuur en vochtigheidsgraad te houden. Kies de bereidings- en opslagmethode die bij u past.
In een rivierzanddoos
Normale rivierzandbron behoudt de gewenste luchtvochtigheid en luchttoevoer, zodat de groenten niet bedekt zijn met schimmel en onder comfortabele omstandigheden blijven. Zand moet in een voorgedroogde doos worden gegoten en in lagen worden gelegd: een laag wortels, een laag zand. Wortelgroenten mogen niet in contact met elkaar zijn.
Pak het zand correct op. Om dit te doen, doe een handvol zand in je hand, knijp stevig in en open vervolgens je vuist. Als het zand is verkruimeld, is het te droog en als het in stukken is gebroken, kun je het gebruiken voor je doeleinden.
Bekijk de video over het opslaan van wortels in rivierzand:
In zaagsel
Als er geen zand is, maar er is droog pijnboomzaagsel, kunnen ze ook worden gebruikt om geschikte opslagomstandigheden te creëren. Vanwege de fenolische stoffen in hun samenstelling, laat zaagsel niet toe dat micro-organismen zich voortplanten en voorkomen dat de groenten rotten. Wortelgewassen worden met lagen gestapeld met zaagsel en zodat ze elkaar niet raken.
In een houten kist
U kunt geen verschillende vullingen gebruiken, zoals zaagsel, zand of mos, maar neem houten of kartonnen dozen met een deksel en plaats deze in de kelder op een afstand van 10-15 cm van de muren (als u dichterbij komt, kan vocht van vochtige muren in de dozen komen). Dozen moeten op een kleine standaard worden geplaatst en er wortels in worden gelegd.
20 kg wortels kan in één doos worden geplaatst. Het is noodzakelijk om periodiek de toestand van groenten te controleren en ze om te keren.
In een oplossing van krijt
Krijt heeft alkalische eigenschappen en maakt vermenigvuldiging van micro-organismen niet mogelijk.dus het is geweldig voor het bewaren van wortels. Voor het maken van een kalkachtige oplossing moet krijt (200 g per 10 kg groente) worden verdund met water, tot homogeen worden geroerd en in elke wortel worden gedoopt. Daarna worden de wortels gedroogd en naar de kelder gestuurd.
In een klei omhulsel
Dit is een nogal vuile manier, maar effectief: voordat de wortelgewassen worden verzonden voor opslag, worden de wortels in de voorbereide massa klei en water gedompeld. Klei moet elke groente volledig bedekken.
Nadat het is opgedroogd, wordt de wortel in dozen geplaatst en naar de kelder gestuurd.
In normale pakketten
Plastic zakken zijn niet de beste oplossing, maar als je geen zaagsel, geen zand of krijt met klei hebt, kun je het proberen. Het belangrijkste is om alles goed te doen: goed gedroogde, bijgesneden wortelgroenten worden in zakken gedaan en op een lage standaard geplaatst.
Op de bodem van de zakken moet u gaten maken waardoor het condensaat zal stromen. Het is niet nodig om tassen te binden. In plaats van polyethyleen kan worden gebruikt en canvas tassen.
Hoe houd je wortels in banken?
Bewaar de wortel in de kelder in zijn ruwe vorm kan niet alleen in de dozen, maar ook in banken, bijvoorbeeld 5 of 3-liter. Om dit te doen, moet je eerst de banken voorbereiden: goed wassen en drogen. Het is raadzaam om niet alleen af te wassen met afwasmiddel, maar ook te koken, net als bij conservering.
De bereide wortels worden verticaal geplaatst en er is nog steeds een kleine afstand tussen de vruchten. In een pot kun je een kleine mierikswortelwortel zetten of sprenkelen met naaldzaagsel. Banken moeten in de kelder worden geplaatst, de deksels sluiten niet. Er zijn verschillende manieren.
In de koelkast met zout
Voor deze methode heb je de gebruikelijke zout en rasp nodig. Rasp wortelen op een grove rasp en plaats deze in schone potten (van elk volume), strooi zout in lagen. Een dergelijke bereiding wordt maximaal 6 maanden in de koelkast bewaard. Maar de gerechten waarin het dan zal worden gebruikt, kunnen niet worden gezouten, anders wordt het voedsel zout.
Ruw in de vriezer
Als je een grote diepvriezer hebt voor blanco's, is deze perfect voor het bewaren van wortels. Om dit te doen, moeten de wortels eerst grondig worden gewassen, gedroogd en geschild, in repen worden gesneden en in een droge pot worden gedaan. Gevulde containers worden naar de vriezer gestuurd, waar ze een aantal maanden kunnen worden opgeslagen.
In gedroogd
Potten kunnen niet alleen verse of ingemaakte wortelen opslaan, maar ook gedroogd. Om dit te doen, worden wortelgroenten gewreven op een grove rasp en gedroogd (in een speciale droger, oven of in de zon).
Vervolgens worden de blanco's in glazen potten geplaatst, gesloten met deksels.
Bekijk de video over de opslag van wortels in gedroogde vorm:
Met knoflook en tijm
Dit is niet alleen een opslagmethode, maar een recept. De wortel wordt geschild, in blokjes gesneden, verdeeld in blikken en gevuld met hete marinade (kruiden gemengd in kokend water, plantaardige olie, zout, suiker).
Onderweg worden knoflook, mosterd en tijmzaden toegevoegd aan potten.. Banken rollen op, koelen af en gaan naar de kelder of naar het balkon voor langdurige opslag.
Als er iets fout is gegaan
Als het gebeurde dat je alles goed deed, maar de wortel begint nog steeds te rotten en wordt bedekt met schimmel, neem dan onmiddellijk de volgende acties:
- Overweeg andere groenten, vooral als wortelen worden opgeslagen met bieten, als ze ook gaan rotten, betekent dit dat de hele kelder is geïnfecteerd, moet worden behandeld met bleekmiddel of wit.
- Controleer of er voldoende lucht in de banken / dozen / zakken komt.
- Controleer of er voldoende ruimte tussen de wortels is.
- Meet de temperatuur en vochtigheid, misschien is er een verandering.
RAAD: Laat geen wortels in potten of dozen intact, controleer alles zorgvuldig en selecteer de verwende wortelgroenten. De overgebleven groenten moeten worden verwerkt met uienschilsextract en grondig worden gedroogd.
- Hoe op te slaan als er geen kelder is?
- Op het bed.
- In de koelkast.
- In de grond.
- Opslagmethoden en technologie voor huisbescherming.
Ook nuttig zal het materiaal zijn over hoe de wortel goed te trimmen.
Aanvullende tips
Om de wortel perfect te laten behouden, moet je een aantal regels volgen.:
- Zorg ervoor dat u uw voorraden aan het einde van de winter bijwerkt wanneer de temperatuur in de kelder of op het balkon dramatisch zal veranderen.
- Vóór de opslag moeten de groenten in stromend water worden gewassen, zodat er zo min mogelijk micro-organismen op blijven.
- Voordat wortels in een droger of oven worden gedroogd, moet deze worden geblancheerd. Dit behoudt de kleur en de hoeveelheid waardevolle sporenelementen in de compositie.
conclusie
Voor degenen die een klein aantal wortels hebben en geen groot opslagoppervlak hebben, zijn glazen potten de perfecte manier. In potten van 3 liter worden de wortels perfect bewaard. Het belangrijkste is om optimale bewaaromstandigheden voor hen te creëren en niet om zich te mengen met verwend fruit. Wortelen met verschillende nadelen kunnen worden gedroogd, gebeitst of gebeitst, waardoor smakelijke en voedzame bereidingen voor de winter worden gecreëerd.
