De Middellandse Zeekust wordt beschouwd als de geboorteplaats van peterselie, maar tegelijkertijd is deze geurige en smakelijke smaakstof verspreid over Europa en Azië.
Het wordt zelfs in Siberië en het Verre Oosten gekweekt. Om dit gewas het hele jaar door te kunnen gebruiken, oogsten veel huisvrouwen tijdens het zomerseizoen het voor de winter door te drogen. Dit artikel gaat in op het voorbereiden van grondstoffen en verschillende opties voor het drogen van peterselie. En we zullen ook vertellen, op welke tekenen het mogelijk is om te begrijpen dat de voorbereidingen verwend zijn geraakt.
Waarom de toekomst kopen?
Helaas is er in ons land geen mogelijkheid om het hele jaar door groen te telen, dus veel tuinbouwgewassen worden geoogst voor de winter. Gedroogde peterselie is erg populair.
Deze bereidingswijze is goed omdat peterselie praktisch niet zijn smaak verliest, en zijn aroma wordt nog uitgesprokener. Op deze manier bereide kruiden worden toegevoegd aan de eerste gangen, aan vlees, vis, salades, maken er sauzen van.
Als de verse groenten in de koelkast niet langer dan een week meegaan, kan de gedroogde peterselie twee jaar houdbaar blijven onder inachtneming van de bewaarregels.
Chemische samenstelling
Gedroogde peterselie heeft een vrij hoge calorie - 276 kcal per 100 g product. Maar omdat deze smaakmaker in kleine hoeveelheden aan schalen wordt toegevoegd, heeft het geen grote invloed op de energiewaarde.
Groenen en wortels van deze plant bevatten een grote hoeveelheid vitamines en mineralen. De chemische samenstelling van peterselie omvat:
- vitamine A, C, D, P, K, E, PP, vitamines van groep B;
- beta-caroteen;
- luteïne;
- glucose;
- sucrose;
- fructose;
- calcium;
- magnesium;
- kalium;
- zink;
- koper;
- selenium;
- ijzer;
- natrium;
- fosfor.
Gedroogde peterselie verandert de samenstelling praktisch niet in vergelijking met vers. Het behoudt dezelfde heilzame stoffen die helpen het lichaam te onderhouden.
GOST EN TU
Zoals bij elk product, is er een standaard voor gedroogde peterselie. GOST 32065-2013 "Gedroogde groenten Algemene specificaties" zijn van toepassing op de groenten van planten, gedroogd door warmtebehandeling om een massafractie van vocht te verkrijgen, waardoor hun persistentie wordt gewaarborgd.
De standaard legt de termen en definities uit, biedt productclassificatie, technische vereisten en kenmerken, vereisten voor grondstoffen waaruit gedroogde greens worden gemaakt. De regels voor verpakking, etikettering, acceptatie, opslag en transport. In de bijlagen staat de voedingswaarde van 100 g groenten, de omstandigheden en de houdbaarheid. TU voor gedroogde peterselie is niet langer geldig.
Nuttige eigenschappen en mogelijke schade
Peterselie wordt niet alleen gewaardeerd om zijn aangename smaak en uitgesproken aroma, maar ook om een grote hoeveelheid stoffen die het menselijk lichaam kan helpen.
De voordelen van een gedroogde plant zijn als volgt:
Versterkt het immuunsysteem. Het gehalte aan vitamine C-peterselie overschrijdt de citroen, dus het regelmatige gebruik ervan in voeding helpt het lichaam te versterken en verkoudheid en ontstekingsziekten het hoofd te bieden.- Het heeft een antiseptisch effect, helpt bij de behandeling van ziekten van de luchtwegen, is slijmoplossend voor bronchitis.
- Versterkt het zenuwstelsel, worstelt met stress en depressie. Choline in de samenstelling heeft een kalmerend effect.
- Het verbetert de hersenactiviteit, verhoogt de aandacht en concentratie.
- Het is nuttig voor het cardiovasculaire systeem, versterkt de wanden van bloedvaten.
- Verhoogt hemoglobine.
- Normaliseert de bloedsuikerspiegel.
- Herstelt de vitamine-balans van het lichaam.
- Gebruikt als een diureticum, verlicht zwelling.
- Het heeft een choleretic effect, daarom is het nuttig voor de lever en de galblaas.
- Verwijdert schadelijke gifstoffen uit het lichaam, verbetert de stofwisseling, helpt af te vallen van overtollig gewicht, normaliseert het vetmetabolisme in het lichaam, elimineert cellulitis.
- Reguleert de menstruatiecyclus, vermindert de intensiteit van pijn tijdens de menstruatie.
- Het is nuttig voor moeders die borstvoeding geven, omdat het de productie van melk stimuleert.
- Normaliseert de potentie bij mannen.
Versterkt het immuunsysteem. Het gehalte aan vitamine C-peterselie overschrijdt de citroen, dus het regelmatige gebruik ervan in voeding helpt het lichaam te versterken en verkoudheid en ontstekingsziekten het hoofd te bieden.Peterselie kan mensen die lijden aan urolithiasis, blaasontsteking, nieraandoeningen en allergieën, schaden. Overmatige consumptie van deze plant kan hoofdpijn, misselijkheid, indigestie, spierpijn en zelfs krampen veroorzaken.
Grondstof voorbereiding
Om ervoor te zorgen dat gedroogde peterselie meer voedingsstoffen vasthoudt en zo lang mogelijk opslaat, is het noodzakelijk om de juiste planten te kiezen voor oogsten. Natuurlijk Het is het beste om in hun eigen tuin gekweekte groenten te gebruiken. Alleen in dit geval kunt u volledig vertrouwen hebben in de veiligheid en het nut ervan. Gras moet bij droog weer overdag worden verzameld als er geen dauw is. Voor blanco's geschikte verse groene twijgen met fijne bladeren. De collectie moet vóór bloeiende planten worden uitgevoerd.
Als uw site dat niet is, kunt u peterselie voor het oogsten in de winkel of op de markt kopen. In dit geval moet de plant zorgvuldig worden gekozen. Groenen moeten eruit zien alsof ze het net uit de tuin hebben gerukt:
- droog;
- helder;
- vers;
- zonder verwelkte en verwende bladeren.
Kwaliteitspeterselie heeft een helder, pittig aroma. Je moet geen verfrommelde, gedroogde en bleke groenten nemen, met onbegrijpelijke bloei en vlekken op de bladeren. Kleverige en glanzende bladeren geven aan dat de plant met chemicaliën is behandeld. De verwende peterselie heeft een uitgesproken geur van rot.
Waarschuwing! Koop nooit peterselie aan de zijkanten van de weg, omdat de plant stof, uitlaatgassen en andere schadelijke emissies absorbeert.
Als het oogsten van de peterselie voor de winter niet zal plaatsvinden op de dag van aankoop, kan het vers in de koelkast worden bewaard. De balken worden in een pot water geplaatst en in een koelkast geplaatst. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat er geen sterk ruikende producten zijn.
- Voor het drogen worden de bladeren van de peterselie geplukt, verwijderd en verwende, vergeelde en verwelkte twijgen.
- Lagere, dikkere stengels worden het best gesnoeid. Daarna wordt het gras grondig in stromend water gewassen en op een papieren handdoek op glasvloeistof gelegd.
- Peterselie wortels worden gewassen en schoongemaakt met een stijve borstel.
- Mes schraapt de huid en snijdt in dunne plakjes of reepjes.
Hoe greens thuis drogen?
Er zijn veel manieren om peterselie voor de winter te oogsten in gedroogde vorm. Elke gastvrouw kiest het gemakkelijkst voor zichzelf.
In de lucht
Deze methode is de langste van allemaal. Maar tegelijkertijd behoudt de plant de meeste nuttige stoffen en wordt deze lange tijd opgeslagen. Peterselie, gedroogd in de lucht, kan 2-3 jaar op een koele plaats liggen. Het belangrijkste is dat de directe zonnestraling niet op de plant valt, anders wordt hij geel.
Groenen voor de winter kunnen worden gedroogd in de vorm van knippen en hele takken.
De bladeren samen met de stengels worden verpletterd met een scherp mes en neergelegd op pallets, vlakke platen of een handdoek in de lucht.- De plaats moet goed geventileerd zijn, maar blijf uit de buurt van direct zonlicht, zodat de peterselie niet geel wordt.
- Periodiek knippen moet worden gemengd.
- Bedek de pallets met insectengaas.
- De droogtijd varieert van 5 tot 14 dagen, afhankelijk van de weersomstandigheden.
De bladeren samen met de stengels worden verpletterd met een scherp mes en neergelegd op pallets, vlakke platen of een handdoek in de lucht.Fijngehakt groen droogt sneller dan takken met bladeren.
balken
Drogen van peterselie-trossen stelt u in staat om alle variëteit aan waardevolle stoffen in de plant te redden. Peterselie, op deze manier gedroogd, op het gehalte aan vitamine C en foliumzuur is niet minderwaardig aan vers. Het bereiden van greens kost minder tijd, omdat het niet gesneden hoeft te worden.
Gewassen en voorbereide peterseliestakjes worden met kleine trossen gebonden en gebonden aan een touw op het gebladerte op een geventileerde warme plaats. Gedroogde peterselie is binnen ongeveer een week klaar.
In de oven
Veel snellere en gemakkelijkere manier van voorbereiden. Tegelijkertijd is er een verlies van een bepaalde hoeveelheid bruikbare stoffen, in het bijzonder essentiële oliën. Ze worden vernietigd door hitte. De houdbaarheid van dergelijke peterselie is ongeveer twee jaar.
- Om de greens in de oven te drogen, hak de peterselie fijn en smeer het dun over een bakplaat.
- De staaf wordt ongeveer 5-6 uur gedroogd met de ovendeur open.
- De temperatuur mag de 50 graden niet overschrijden.
In de elektrische droger
Deze methode lijkt op het drogen van de oven. Gedroogde peterselie verliest een kleine hoeveelheid vitamines tijdens de verwerking, maar behoudt zijn kleur en smaak. Bewaar het in een goed gesloten glazen container voor twee jaar.
- Groenen verpletterd met een mes of laat de hele twijgen.
- Zet op de droger de modus "Voor kruiden" of stel handmatig de temperatuur in op 40-45 graden.
- De trays worden periodiek verwisseld om de peterselie gelijkmatig te laten drogen.
In heteluchtoven
Drogen van peterselie in een convectieoven verschilt praktisch niet van de staaf in een elektrische droger. Groenen behouden de maximale hoeveelheid voedingsstoffen en blijft hetzelfde heerlijk.
- Het gemalen gras wordt in een convectieoven geplaatst.
- De deur staat op een kier zodat de lucht kan circuleren.
- De temperatuur mag de 45 graden niet overschrijden, het vermogen is ingesteld op de maximale waarde.
- Het drogen van de plant duurt niet langer dan 20 minuten.
In de magnetron
Dit is de snelste manier om gedroogde peterselie voor de winter te oogsten. Hierdoor worden de maximale hoeveelheid genezende stoffen, geur en smaak bewaard in het groen. Dergelijke grondstoffen worden meer dan twee jaar opgeslagen.
- Voorgewassen peterselie wordt geplet met een scherp mes en neergelegd op een vlakke plaat.
- Blijf in de magnetron gedurende twee minuten op maximaal vermogen.
- Als het gras in deze periode niet helemaal droog is, kunt u nog een minuut leggen.
Hoe op groenten in te slaan?
Het is mogelijk om voor de winter niet alleen groene peterselie, maar ook wortels te oogsten. Ze worden toegevoegd aan soepen, borsjt, hoofdgerechten.
- Om de peterseliewortel in de oven te drogen, wordt hij grondig gewassen, geschild en in dunne plakjes gesneden.
- Grondstoffen worden op een bakplaat gelegd en gedurende 4-5 uur bij een temperatuur van 50-60 graden naar de oven gestuurd.
- Bewaar peterselie in een goed gesloten pot.
De voorbereidingen voor de winter kunnen worden gedaan in de elektrische droger. De wortels worden in stroken of plakjes gesneden en gedroogd bij een temperatuur van 40-45 graden.
Tekenen van bederf
Bewaar gedroogde peterselie op een droge donkere plaats. weg van verwarmingsapparaten. Bij naleving van alle normen blijven knuppels van hoge kwaliteit voor meer dan twee jaar.
Als peterselie niet op de juiste manier wordt bewaard, kan het bederven. De eerste tekenen van schade is schimmel. Dit gebeurt als het gedroogde gras op een natte plaats ligt of als er periodiek water op valt. Insecten kunnen aan het gras worden toegevoegd, bijvoorbeeld de mot, dus de voorraden moeten regelmatig worden gecontroleerd en gelucht.
Met de juiste oogst en opslag, kunt u een uitstekende voorraad gedroogde peterselie krijgen voor de winter. Deze specerij zal een uitstekende toevoeging zijn voor een verscheidenheid aan gerechten, smaak toevoegen en het lichaam verzadigen met nuttige stoffen.
