Zuurkool is een van de meest geliefde delicatessen in de winter. Naast het feit dat het een uitstekende smaak heeft, wordt het beschouwd als een unieke leverancier van ascorbinezuur, vezels en enzymen.
Om de kool knapperig en sappig te maken, fermenteren veel huisvrouwen het product op bepaalde dagen van de maankalender.
Waarom en waarom kool oogsten op de maankalender?
Het is bekend dat de maan en zijn positie in de tekens van de dierenriem een directe invloed hebben op alle levende en niet-levende, bestaande op de planeet. Deze invloed betreft niet alleen levende organismen, maar ook die processen die verantwoordelijk zijn voor fermentatie. Tegelijkertijd moet worden opgemerkt dat dergelijke invloeden in bepaalde perioden een positief karakter kunnen hebben, in andere gevallen een negatieve.
Experts raden ook aan om kool te koken op data die gunstig zijn voor de maankalender. Veel huisvrouwen zijn ervan overtuigd dat je je alleen op deze manier kunt beschermen tegen onaangename verrassingen, om een echt smakelijke, sappige, knapperige, gepekelde groente te krijgen.
Wetenschappers hebben bewezen dat in de periode van een nieuwe of afnemende maan de fermentatieprocessen nogal traag zijn, met een verminderde activiteit, waardoor de kool zijn sappige knapperige structuur verliest, die zacht en niet voldoende smakelijk blijkt te zijn. In de volle maanfase is de activiteit van levende organismen, inclusief pathogene microben, die voedselbederf veroorzaken, maximaal.
Tijdens deze periode zal het fermentatieproces van de groente snel verlopen, maar vanwege de intensieve activiteit van pathogene micro-organismen kan de houdbaarheid kort zijn. In de nieuwe maanfase wordt de activiteit van levende organismen daarentegen maximaal verminderd, dus het fermentatieproces zal erg traag zijn en de kwaliteit van de groente zal laag zijn.
Ontdek ook wanneer u de kool op de maankalender kunt zouten.
Selectie van variëteiten voor het beitsen
Niet alle koolsoorten zijn geschikt voor gisting. Het is het beste om groenten te kiezen met een hoog suikergehalte, wat zal bijdragen aan een succesvoller gistingsproces. In de regel kan een hoge suikerconcentratie bogen op groenterassen met een gemiddeld of laat groeiseizoen.
Onder de latere variëteiten zijn echter niet alle geschikt voor beitsen. In de meeste gevallen wordt de cultuur van het late groeiseizoen gekweekt voor langdurige opslag. Onmiddellijk na de oogst bevatten de vruchten weinig suiker en zijn daarom niet de beste grondstof voor gisting.
Maar een paar maanden later, nadat de groente is geïnfuseerd en de vereiste hoeveelheid sacchariden heeft verzameld, kan het worden gebruikt om voorbereidingen voor de winter te bereiden.
Het is belangrijk! Vroege variëteiten zijn niet geschikt voor het beitsen van kool. In dergelijke gevallen is het product zacht en kan het lange tijd niet worden bewaard.
Een van de meest geschikte variëteiten voor het zouten zijn:
- geschenk;
- Moskou laat;
- glorie;
- Wit-Rusland;
- Kharkov winter;
- Amager;
- Genève;
- Menza;
- Russische maat.
Bij het kiezen van een groente voor het beitsen, adviseren experts om aandacht te schenken aan de volgende feiten:
- het hoofd moet voldoende dicht en groot zijn;
- de groente moet afwezig zijn bladeren van groenige kleur. Witte bladeren bevatten een verhoogd suikerpercentage, wat nodig is voor het normale fermentatieproces;
- de smaak van het fruit moet aangenaam zijn, en de structuur - knapperig en sappig.
Weet je dat? De eerste kool begon al in de 3e eeuw voor Christus in de Volksrepubliek China te gisten. Aanvankelijk werd echter de Chinese groentevariëteit (pak choi of peking) gebruikt, die werd gepekeld in rijstwijn.
Voorbereiding van grondstoffen op de maankalender voor 2019
Om smakelijke en geurige zuurkool te krijgen, moet je hem niet alleen koken op bepaalde data van de maankalender, maar ook grondstoffen in gunstige bewoordingen bereiden. Om ervoor te zorgen dat de knuppel uit hoge kwaliteit komt, moet de groente dicht en sappig zijn. De meest sappige zijn de vruchten die zijn verzameld in de periode dat de maan in de tekenen van Kreeft, Vissen en Schorpioen is. Dergelijke kool bevat de maximale hoeveelheid vocht en is perfect voor het koken van augurken.
Bovendien adviseren deskundigen om sterk te kiezen, gesneden na kleine vorst, kool, die worden gekenmerkt door een hoog watergehalte en een uitstekende smaak. De fermentatieprocedure zelf wordt aanbevolen om te worden uitgevoerd op dagen dat de maan zich bevindt in de dierenriem van Ram, Stier, Leeuw of Steenbok. Op dit moment kunt u een groente in vrij grote volumes bereiden, omdat het zijn structuur, sappigheid en smaak voor een lange tijd kan behouden.
Kool beitsen in december volgens de maankalender
In de regel begint de zure kool in september, maar de piek van augurken in de maand december.
Om het proces succesvol te laten zijn, is het aan te raden zich te concentreren op drie belangrijke factoren:
- fase van de rijzende maan;
- de locatie van de aardesatelliet in de dierenriemconstellaties van Steenbok, Stier en Ram;
- Vrouwendag van de week - woensdag, vrijdag, zaterdag.
Het is belangrijk! Men gelooft al lang dat de meest geschikte dag om kool te zuigen vrijdag is. Het is op deze dag dat de groente zo smakelijk mogelijk wordt verkregen.
Gunstige dagen
In december 2019 adviseren deskundigen om kool te oogsten, van 8 tot 14 december. Dan volgt een niet al te goede tijd voor het bereiden van augurken, omdat de maan in een dalende fase is. Van 26 december tot 29 december worden de zoutmetingen aanbevolen om te hervatten, omdat de satelliet in een groeifase komt.
Ongunstige dagen
De eerste week van december, van de 1e tot de 7e, wordt beschouwd als een ongunstige periode voor het oogsten in de winter. Het is ook niet aan te raden om kool te stoven van 12 december tot 19 december, omdat de maan zich in een dalende fase bevindt.
Weet je dat? Kool in gefermenteerde vorm is veel gezonder dan vers. Het bevat een verhoogd percentage ascorbinezuur, dat ongeveer 10 maanden in het product kan blijven zitten.
Volgens de maankalender is het noodzakelijk koolgist te bestuderen voor de winter in de nieuwe maanfase of onmiddellijk erna. Volgens wetenschappers is het fermentatieproces op dit moment veel actiever, de groente sappig, uiterst knapperig, smakelijk en in staat om lang aan te houden. Als je het fruit fermenteert, rekening houdend met alle regels, zullen ze niet alleen geweldig smaken, maar ook een volwaardige leverancier worden van vitaminen en mineralen in de winter.
