Autoclaaf voor voedselverwerking

Autoclaven worden al lang op veel gebieden gebruikt: medicijnen, cosmetica en verschillende industrieën, maar de meerderheid is bekend met apparaten voor thuisbehoud. Gezien de kwaliteit van de producten die erin worden gekookt, is dergelijke populariteit niet verrassend. Velen zijn geïnteresseerd in het kopen of creëren van een vergelijkbaar mechanisme voor thuisgebruik, dus vandaag bespreken we de voor- en nadelen van gekochte en zelfgemaakte opties.

Wat is een autoclaaf?

Autoclaaf - hermetisch afgesloten apparatuur voor warmtebehandeling. Tijdens het koken wordt het gebruikt voor het bereiden van vlees, vis, groente en fruitconserven bij hoge (4,5-5,5 atm.) Atmosferische druk en verwarmd tot 120 ... 125 ° C. Tegelijkertijd kunnen producten worden bereid, zowel in glazen en tinnen containers.

Weet je dat? Het prototype van de autoclaaf is ontstaan ​​in 1679 dankzij de Franse wiskundige en uitvinder Denis Papen.

Het principe van de werking en de structuur van het apparaat

Het apparaat van de autoclaaf is vrij eenvoudig, het is gebaseerd op de welbekende wetten van de natuurkunde. In overeenstemming hiermee heeft elke vloeistof zijn eigen kookpunt, na te hebben bereikt dat verdere verhitting onmogelijk is. Voor water, onder normale omstandigheden, is dit punt 100 ° C. Bij het bereiken van dit merkteken wordt water stoom en in deze vorm verlaat het de verwarmingszone. Actieve stoomvorming wordt koken genoemd. Stoom begint te verschijnen bij een temperatuur van 90 ° C, en hoe dichter bij 100 ° C, hoe meer stoom. Als je lang water kookt, zal het allemaal verdampen. Als de druk echter wordt verhoogd in de verwarmingszone, zal het kookpunt ook toenemen en wanneer het 100 ° C bereikt, zal het water nog steeds in stoom veranderen, maar het meeste zal het uiterlijk van de vloeistof behouden. Het is volgens dit principe dat autoclaven werken:

1. Het water daarin wordt verhit tot de toestand van stoomvorming.
2. Door de gesloten vorm van de tank kan stoom de grenzen van de autoclaaf niet verlaten en de druk daarin verhogen.
3. Wanneer de druk stijgt, kookt het water langzamer, houdt de vloeibare toestand langer, maar de temperatuur in de container stijgt.

Als resultaat heeft het apparaat een temperatuur van meer dan 100 ° C, wat nadelig is voor verschillende schadelijke bacteriën en micro-organismen. Tegelijkertijd wordt ingeblikt voedsel bereid onder invloed van stoomwarmte, wat het proces aanzienlijk versnelt en hun smaak verbetert.

Typen autoclaven

Autoclaven kunnen worden ingedeeld volgens verschillende criteria:

• afhankelijk van de vorm: verticaal, horizontaal, kolom;
• op basis van de locatie van de werkkamer: roterend, slingerend, onbeweegbaar.

Consumenten zijn echter meer geïnteresseerd in de energiebron voor het verwarmen van de autoclaaf. Volgens dit criterium zijn apparaten verdeeld in elektriciteit en gas.

Leer hoe u druiven, kool, pompoen, aardappelen, appels, watermeloenen, wortelen, komkommers en uien kunt bewaren voor de winter.

elektrisch

De verwarming van deze apparaten biedt ingebouwde verwarmingselementen, aangedreven door het netwerk. De voordelen van elektrische modellen zijn onder andere:

• versneld kookproces;
• de aanwezigheid van een thermostaat die automatisch de gewenste temperatuur in de tank handhaaft;
• handig dekselmechanisme, te sluiten waarmee het voldoende is om een ​​schroef te draaien;
• mobiliteit. Het apparaat kan op elke plaats in uw eentje worden geïnstalleerd.

Te koop vandaag is er een breed scala aan autoclaven. Tot de populaire budgetmodellen behoren:

• "Baby Stainless. ECU" 22 l;
• "Baby El. Nerg." door 22 liter;
• "GA ST." door 22 liter;
• "Conservatief" 46 liter.

gas

Autoclaven voor gas zijn tegenwoordig meer betaalbaar omdat ze hun populariteit verliezen in elektrische apparaten. Ze werken op gas en elektrische kachels, ze mogen ook op vuren gebruiken. Gasapparaten worden verkocht in verschillende volumes en modellen, waaronder:

• "Conservatief" (14 l);
• klassieke autoclaaf (17 l) ТМ "Goede warmte";
• "Baby GazNerzh-U" (22 l).

Weet je dat? Het eerste ingeblikte voedsel verscheen in het oude Egypte. Ze bestonden uit gebakken eenden in olijfolie, die in aarden vaten van twee helften werden geplaatst, vastgezet met hars.

De voordelen van het koken van blanco's in autoclaven

Voor een nieuwkomer in de conservenindustrie lijkt het werken met een autoclaaf lastig en lang. Maar deze indruk komt voort uit het gebrek aan praktische ervaring. Het is de moeite waard om slechts één keer te proberen - en het zal duidelijk worden dat de voordelen van een dergelijke methode belangrijker zijn dan de nadelen ervan.

Ingeblikt voor de winterpaddestoelen, cantharellen, kersen, erwten, komkommers, tomaten, bosbessen, groene bonen, kersen en watermeloen.

En de lijst met voordelen bij autoclaven thuis is indrukwekkend:

• het duurt 30-40 minuten om het apparaat te laden: vul de potten en doe ze in een container, en dan gaat het kookproces zonder menselijke participatie;
• tegelijkertijd wordt het bereid uit 14 blikken met een volume van 0,5 l (in het kleinste model) en meer;
• koken bij temperaturen boven 100 ° C vernietigt pathogene bacteriën en sporen, geleid door de veroorzaker van botulisme;
• sinds het ongedierte is vernietigd, wordt de houdbaarheid van eindproducten meerdere keren verlengd;
• dankzij dezelfde hoge temperatuur worden voedingsmiddelen sneller gekookt, terwijl er veel meer vitamines en mineralen worden bewaard dan bij standaard koken of bakken;
• aangezien ingeblikt voedsel wordt gestoofd in zijn eigen sap in een hermetisch afgesloten container, wordt deze kookmethode als het meest nuttig beschouwd.

Het is belangrijk! De kosten van het kopen van een mechanisme werpen hun vruchten af ​​in 1-2 seizoenen.

Autoclaveren in de autoclaaf diversifieert uw winterdieet met heerlijke gerechten en bespaart het gezinsbudget.

Instructies voor gebruik

Volg deze regels voordat u begint:

• was de potten voor het vullen, maar steriliseer niet;
• vul de container met voedsel, laat 2-3 cm voorraad over zodat de producten tijdens het verhittingsproces in volume kunnen toenemen;
• de banken worden eerst in de cassette geplaatst (als er een apparaat in de configuratie is) en vervolgens wordt de cassette in de autoclaaf neergelaten;
• het is toegestaan ​​om de container in meerdere rijen te plaatsen, maar strikt één container naar een andere;
• tijdens het vullen van het water, controleer het niveau: het moet 3-4 cm hoger zijn dan de bovenste rij van de container, maar bereik de rand van de autoclaafkamer niet met 5-6 cm;
• sluit het deksel goed.

Maak warm gerookt rookhok en houtsnippers om te roken met je eigen handen.

Hoe te verwarmen

Banken zetten alleen water in dat is verwarmd (tot 60 ° C). Als we in een container al warme groenten en fruit volgens het recept hebben, moet de watertemperatuur in de autoclaaf minstens 70 ... 90 ° С bedragen. Na het installeren van de blikken en het sluiten van het deksel, begint u met verwarmen tot de gewenste temperatuur.

Het is belangrijk! De mate en tijd van sterilisatie hangen af ​​van het product en het volume van de container.

De instructies voor elke autoclaaf zijn hun indicatoren, maar de gemiddelde temperatuur voor sommige categorieën ingeblikt voedsel is te vinden in de tabel:

De kwaliteit van het eindproduct en de verdere conservering ervan hangen rechtstreeks af van de overeenstemming met het temperatuurregime en de vereiste bereidingstijd.

Veiligheidsmaatregelen bij het werken met een autoclaaf

De autoclaaf werkt met hoge temperaturen, dus het is belangrijk om te weten hoe u zijn werk op het gebied van veiligheid goed kunt organiseren:

• Houd altijd het thermische niveau aan dat in het recept is gespecificeerd. Overschrijden is alleen toegestaan ​​met 2 ° C, niet meer;
• de tijd van sterilisatie (direct koken van het product) wordt beschouwd vanaf het moment dat de temperatuur in de autoclaaf is bereikt, hetgeen nodig is om te koken, en niet vanaf het moment dat het apparaat wordt aangezet of de container wordt geïnstalleerd;
• vis en vlees ingeblikt voedsel wordt bij voorkeur bereid in blikjes tot 2 liter;
• als je lam of rund van middelbare leeftijd steriliseert, verleng het proces dan met 15-20 minuten;
• Riviervis wordt ook 15-20 minuten langer bereid dan aangegeven in recepten voor zeevis;
• zich houden aan de vereiste temperatuur en duur van het koken;
• Aan het einde van het proces, zet het vuur uit en start het koelen van het apparaat. Voor gasapparaten moet u hiervoor het water door de kraan laten lopen en voor de elektrische apparaten - om te wachten op het geluidssignaal;
• ook voor veiligheid, druk ontlasten met terugslagklep.
• trek de naden in de cassette. Als het afkoelt tot kamertemperatuur, kunt u de container er van bevrijden.

Weet je dat? De oude Romeinen werden de eerste ingeblikte productwijn. Sen. Marc Portia Cato de Oudere in een van zijn werken beschreef de methode van het inblikken van een drank voor een heel jaar.

Autoclaaf DIY

De autoclaaf is een vrij eenvoudig ontwerp, dus veel ambachtslieden maken het met hun eigen handen thuis. Als u geïnteresseerd bent in een soortgelijk idee, let dan op de volgende instructies.

Selectie van de noodzakelijke parameters van capaciteit

Het eerste dat u moet beslissen over de capaciteit voor het toekomstige apparaat. Een betrouwbare en goedkope optie in dit geval is de gebruikte propaanfles. Het heeft een geschikte cilindrische vorm en de wanddikte is meer dan 3 mm, waardoor het bestand is tegen grote druk. Als alternatieven ook overwegen:

• industriële blustoestellen;
• melkbussen;
• stalen buizen met dikke muren.

In dit geval zullen de laatste twee opties de bodem moeten versterken, anders zal de unit de langdurige sterilisatie niet overleven. Wat het volume betreft, alles is hier individueel: een 14-liter past in een fles van 24 liter met een inhoud van 0,5 liter of 5 liter, een fles van 50 liter (die verder wordt besproken) omvat 8 blikjes van elk 2 liter.

Zoek naar de benodigde gereedschappen en accessoires

Naast de toekomstige camera van de autoclaaf, hebben we ook extra componenten en gereedschappen nodig voor hun installatie. Het werk zal nuttig zijn:

• Bulgaarse;
• boor;
• lasomvormer.

Bereid je voor op de details:

• klein blad van laag koolstofstaal (10 mm) voor de dekking;
• voor de hals - een stuk pijp F159 met een dikte van 5 mm;
• 3 mm plaat of stalen strip voor de rol van een toekomstige pallet;
• als u van plan bent om druk en temperatuur te meten (aanbevolen), neem dan de sproeiers voor de manometer en de thermometer;
• 8 stuks M12-bouten met moeren;
• direct manometer en thermometer;
• veiligheidsklep.

Het is belangrijk! Om overmatige druk in het lichaam te creëren, moet de klep voor de autokamer worden ingebed.

De belangrijkste fasen van de productie

Nu - het daadwerkelijke montageproces zelf:

1. Plaats de lege knuppel verticaal en verwijder de oude kraan (als u hem niet kunt verwijderen, ontmantelt u hem maximaal).
2. Vervolgens, voor het geval dat, moet u de knuppel naar boven vullen met water om mogelijke gasresten te verwijderen.
3. Knip vervolgens de bovenste "dop" langs de naad op de cilinder en maak openingen voor de klep, manometer en fitting voor een thermometer erin.
4. Leg nu de voorbereide stalen bodem op de bodem en bevestig deze door te lassen.
5. De nek maken: knip uit de F159 buisring met een hoogte van 40 mm en een diameter met een pot van 2 liter. Maak het schoon, maak het indien nodig plat op de bankschroef. Voor een goede pasvorm, controleer de vlakheid op het glas.
6. Laat de nek op de bodem van de eerder geknipte "kap" zakken, trek de omtreklijn en snij de gewenste gatmolen.
7. Plaats de kraagring en las deze aan beide zijden vast aan de "dop".
8. Nu moet je een dekking maken. Het zou in de opening van de nek moeten overgaan. Onderaan om de rubberen pakking en de ring van een strook van 3 mm vast te zetten, om het gemakkelijker te maken om het deksel te centreren.
9. Stuur alle componenten op het zandstralen en las dan de "dop" terug naar de cilinder.
10. Lashandvatten en sproeiers aan de tank.
11. Plaats een veiligheidsklep aan de linkerkant, een manometer en een thermometer aan de rechterkant.

Onze autoclaaf is klaar, nu is het nodig om het te testen voor het werk. Om dit te doen, bedek alle verbindingen met water en zeep en verhoog de druk binnen tot 8 atm. Als er luchtbellen zijn, betekent dit dat lassen van slechte kwaliteit is, het is noodzakelijk om het af te maken. Het is beter om de eerste sterilisatie in de nieuwe autoclaaf op straat uit te voeren, omdat de sterke geur mogelijk is.

Rook vis thuis.

Een autoclaaf is een geweldige manier om seizoensgebonden vitaminen te bewaren voor een langere periode en uw geld te besparen. Het kost niet veel tijd voor onderhoud en de resultaten van zijn werk overtreffen alle verwachtingen. Zelfs als je een beetje kunt behouden, maak je nog steeds van de gelegenheid gebruik om het proces te vereenvoudigen, neem gewoon een model met een klein volume. Nadat u eenmaal de producten hebt geprobeerd die zijn bereid in een autoclaaf, keert u niet terug naar de gebruikelijke conserven- of winkel-tegenhangers.

Video: DIY-autoclaaf

beoordelingen

Bekijk de video: Coffee roaster cone hopper making. . Cone making machine. Cone Bending Machine (April 2024).