Thuis wijn maken is nog steeds in de trend. Velen geloven dat de handgemaakte beter zal zijn dan de "winkel", maar het proces zelf is belangrijk voor iemand. En elk heeft zijn eigen geheimen en trucs om een kwaliteitsdrank te krijgen. Laten we proberen een samenvatting te geven van de ervaring met het voorbeeld van droge witte wijn die we zelf hebben gemaakt.
Zelfgemaakte droge wijn
Voor de vervaardiging van droge wijnen gebruikt alleen druiven - suiker is niet toegevoegd. Zelfs als een dergelijke behoefte zich voordoet, bedraagt het gehalte ervan in het eindproduct niet meer dan 0,3%.
Nog een verschil met de dessertlijnen: naast een laag suikergehalte moeten de bessen ook iets zuurder zijn.
Met inachtneming van "home-technologie" wordt een drank met een maximaal alcoholgehalte van 11-12% verkregen. De smaak verschilt gunstig van dessertsoorten door het delicate aroma en de delicate smaak. Bovendien wordt dit product gemakkelijker door het lichaam opgenomen. 
Amateur-wijnmakers zijn niet zo dol op droge soorten drank, gezien ze moeilijk te verkrijgen zijn. Hoewel deze technologie geen speciale trucjes verbergt, zoals je zelf kunt zien.
Het meest bekende product van druivenverwerking is rozijnen. Leer hoe je thuis rozijnen kunt maken.
Selectie van druiven
Droge witte wijn geproduceerd door verwerking van rijpe druiven van lichte rassen. Merk op dat hun suikergehalte 15-22% is.
Van uitzonderlijk belang is de rijpheid van de bessen. Het feit is dat onvolgroeide vruchten weinig suiker bevatten, en de gisting van het wort zal moeten worden gestimuleerd door vrij grote hoeveelheden suiker. 
Het proces gaat sneller, maar uiteindelijk loopt het drankje het risico zijn smaak te verliezen. Dat wil zeggen, de droge wijn zal veranderen in zoiets als een toetje.
Het is belangrijk! Het type bodem beïnvloedt rechtstreeks het suikergehalte van fruit: bij druiven die op zandsteen worden geteeld, is het altijd hoger dan bij planten die in zwarte aarde zijn geplant.
Welke rassen passen
De drank wordt aanbevolen om te bereiden uit de lijnen, die worden gekenmerkt door een licht aroma, gekoppeld aan ongeduldige smaak. Aan deze eisen wordt het best voldaan door variëteiten zoals:
- aliquot;
- Bianca;
- Viognier;
- Riesling;
- Sauvignon.
Maar in onze omgeving is de meest massieve White Muscat, en de meeste amateurs werken ermee. Zeker, het sterke aangename aroma ervan vereist speciale aandacht tijdens de verwerking.
Bekijk de beste variëteiten: vroeg, nootmuskaat, tafel, wit, roze, zwart, koudebestendig, ongeopende en technische druiven.
Berry vereisten
De bessen zelf moeten heel zijn. Schimmel, mechanische schade en tekenen van ziekte zijn uitgesloten. Hetzelfde geldt voor het "gaas" in de vorm van dunne geharde aderen op de huid.
Het komt voor dat op de druiven dikke lagen web zichtbaar zijn: dergelijke grondstoffen zijn ook niet geschikt.
Ervaren wijnboeren letten op de grootte van de vrucht - abnormaal groot, zoals voor een bepaalde variëteit aan bessen opzij ligt. Ze zijn misschien overrijp of te waterig. 
Hoe wijn te koken: thuis koken
Nadat we hebben uitgezocht hoe droge witte wijn verschilt van dranken van andere lijnen, gaan we in op de beschrijving van het bereidingsproces. Laten we beginnen met de verzameling.
Berry voorbereiding
Geschikte clusters worden verzameld bij droog zonnig weer. Hier wordt ook gesorteerd - de zieke en beschadigde bessen worden gescheiden. Het is beter om het meteen te doen: na het verzamelen van een grote hoeveelheid grondstoffen, is het niet verrassend dat dergelijke vruchten in de toekomst ongewenst zijn.
Lees hoe en wanneer de druiven moeten worden geplukt.
Let op - na het verzamelen van de bessen niet wassen (om de natuurlijke gist niet af te spoelen). De resterende stofdeeltjes worden nog steeds geneutraliseerd tijdens de verwerking.
Als het buiten regenachtig is, is het beter om niet te verzamelen: druppels zullen de natuurlijke stoffen wegwassen die de druiven helpen tijdens de gisting van de huid. Crafty en motregen - het kan het proces van verval starten.
Hierna begint de eerste fase van het werk, namelijk de scheiding van bessen van de ruggen. De vruchten zelf worden afgescheurd en in een geschikte container (pot, emmer of grote kom) geplaatst. 
Bessen scheiden van toppen Deze procedure vereist tijd en zorg - de overblijfselen van de "poten" mogen niet in het werkstuk komen.
De kruin in het wort veroorzaakt oxidatie: het sap wordt donker en krijgt bitterheid. De output is niet langer droog, maar een gewone dessertwijn, dus zorg ervoor dat u in de container komt.
Het is belangrijk! Afgesneden van de trossen, kijk of er sporen van insecten op de bessen en toppen zijn. Deze nauwelijks waarneembare laesies kunnen een focus zijn van schimmelziekten.
Hoe bessen te verplanten
Veel mensen associëren deze fase met opnamen uit de bioscoop, waarin boeren in een groot vat klimmen en hun druiven met hun voeten verpletteren. Het ziet er spectaculair uit, maar niet te praktisch, vooral als het binnenshuis gebeurt.
Thuis zijn er verschillende manieren:
- handmatige verwerking. Grondig handen wassen en rubberen handschoenen dragen, ga verder met het proces. Verpletter langzaam, houd de handen dicht bij de bodem van de tank onder het wort. Ondanks de eenvoud is de methode effectief voor het werken met kleine hoeveelheden grondstoffen (tot 15 kg);
- mechanisch. Een eenvoudige pers wordt gebruikt - houten molenstenen met een handvat zijn verbonden met een schaal. Fruit valt erin en het product wordt door een speciale opening geperst. Eenvoudig en betrouwbaar vliegt de spray bovendien niet zo actief;
- populaire en crush elektrische mixer. Het is simpel: zet een mixer onder de stopverf (natuurlijk, schoon) op de boor en pers de druiven, afwisselend zachte passages naar beneden en cirkelvormige bewegingen van het midden van de tank naar de zijkanten. Houd tegelijkertijd kleine of middelgrote snelheidsoefeningen.
Je kunt de druiven ook pletten met een breker.
Al deze methoden hebben zowel voor- als nadelen. Met de handmatige methode is alles duidelijk: de kwaliteit van de pulp wordt bereikt door zorgvuldige verwerking.
De pers versnelt dingen, maar velen vermijden het, het is redelijk om op te merken dat in geval van een fout in de inspanning, dit apparaat het bot beschadigt (en dit is een inbreuk op de technologie).
De mixer vereist op zijn beurt een behoorlijke hoeveelheid belichting bij het werken met grote volumes - handen worden behoorlijk moe.
Weet je dat? In het oude Rome werd wijn beschouwd als een product van massaconsumptie, hoewel de wet vrouwen verbood het te drinken.
Vergistings wort
Verse wort wordt gecontroleerd op de afwezigheid van hele bessen. Als ze verschijnen, worden ze verpletterd door hun handen. Verder werk wordt uitgevoerd volgens dit algoritme:
- Het wort wordt in een houder met een brede hals geplaatst. (bij voorkeur een geëmailleerde emmer of pan) en houd de dag aan op een temperatuur van + 18 ... +22. Tara is bedekt met een breed gaas. In dit stadium doen velen het gemakkelijker door het wort in een goed gesloten pot te gieten.
- Na deze periode wordt het sap door uitdrukken gescheiden van de pulp. Neem hiervoor een dicht gaasje.
- De resulterende vloeistof wordt afgevoerd in een fles met een wijde hals. (de pulp blijft achter in een aparte container - later komt zelfs 50% van het sap uit de massa).
- Hierna worden de containers goed afgesloten met een hydraulisch slot.. Ze worden gebruikt in de actieve fermentatiefase en wanneer het proces minder turbulent wordt, worden gewone handschoenen op de nek gedragen. Om het binnendringen van zuurstof te voorkomen, bedek het deksel met plakband.
- Billets zetten op een warme plaats. Actieve gisting duurt 30-35 dagen.
Het is belangrijk! Gistingstanks gevuld met sap op 2/3 van het totale volume.
Na het wachten op het ingestelde interval wordt gefermenteerde wijn uit het sediment verwijderd. Dit wordt gedaan door het sap zachtjes over te laten lopen.
Als er veel pulp overblijft, wordt een flexibele transparante buis genomen - één rand wordt in het sap geplaatst, een laag gefermenteerde bessen afgebroken en de tweede wordt naar een schone container gebracht.
Terwijl ze worden leeggemaakt, wordt de eerste fles (deze staat steeds hoger) zachtjes gekanteld. 
Zorg er dan voor dat je het sap naar smaak controleert. Dit is een soort moment van de waarheid: als het monster een verhoogde zuurgraad aangeeft, zijn de druiven niet helemaal geschikt om een witte droge drank te maken.
Ook kan zelfgemaakte wijn worden bereid uit: appelbes, kruisbes, pruimen, appels, frambozen, zwarte bessen en rozenblaadjes.
Maar dit is geen reden tot wanhoop - je kunt op twee manieren uit de situatie komen:
- radicaal (toevoeging van 150 gram suiker aan 3 liter wijn). Hoewel de op deze manier geproduceerde drank niet langer als een "zuivere" droge wijn wordt beschouwd;
- gebruik van omgekeerde suiker. Neem voor 1 kg suiker 0,5 liter water. Het mengsel wordt verwarmd tot 90 graden en vervolgens wordt 3-4 g citroenzuur toegevoegd. Dit alles wordt een uur gekookt en na afkoeling wordt het in kleine porties aan het sap toegevoegd (vergeet het niet te proeven).
Na het aanpassen van de smaak zijn de containers bedekt met een handschoen of een geïmproviseerde waterpoort (dezelfde buis wordt in de kurk geplaatst, het andere uiteinde wordt in een pot met 1 liter water geplaatst - dit is hoe overtollige lucht eruit stroomt). 
Tara stuurde om te rijpen. Geschikte locaties zijn een kelder (waar het een maand op + 12 ... +15 per maand zal duren) of een hoek met + 16 ... +18, waarin het proces een dag of twee minder kan duren.
Weet je dat? Duitse wijnmakers verhogen de productie van zogenaamde ijswijn - een dessertdrank gemaakt van bessen bevroren op een wijnstok.
Vergeet niet om de wijn te inspecteren en eens in de 1,5-2 weken om het sediment te verwijderen door het regelmatig af te laten in een schone container. Tegelijkertijd gecontroleerd en smaak. Tegen het einde van de maand komt nog een belangrijk punt dat een aparte beschrijving verdient.
Verlies van tandsteen
Tartaar is een zuur dat kristalliseert en zich afzet op de bodem en de wanden van de container. Dergelijke fermentatieproducten lijken op suikerdeeltjes of fijn gebroken glas. Het is onschadelijk en heeft geen invloed op de smaak. Beginnende wijnmakers zijn er vaak bang voor, maar tevergeefs - dit geeft de kwaliteit van de drank aan.
Om het verlies van wijnsteen te intensiveren, worden containers met wijn naar de kelder gestuurd, voorheen met een handschoen in de nek. Na 20-30 dagen zal het uiteindelijke precipitaat worden gevormd. Natuurlijk moet u gedurende deze tijd het drankje periodiek inspecteren en de kleur ervan beoordelen. 
Tartaar in de vorm van sediment Nadat je ervoor gezorgd hebt dat de kristallen volledig uitvielen en nieuwe lagen niet volgden, kun je de uiteindelijke verwijdering van het sediment maken en beginnen met het gieten van de wijn.
Weet je dat? De oudste wijn werd gebotteld in 1300 voor Christus. in China. Zo dateerde hun ontdekking in de vorm van twee flessen door archeologen die opgravingen uitvoerden in het Chinese Xinyane.
Morsen en aansluiten
Het volume en het type container voor de afgewerkte drank doet er niet toe. Dit kunnen flessen of flessen van verschillende groottes zijn. Hoewel er een lichte nuance is ten aanzien van het materiaal. Voor een jonge wijn die in flessen wordt gegoten, heeft licht glas de voorkeur. 
Kunststof, dat nu populair is, is ook heel goed, maar hier hangt alles af van de kwaliteit - de fles die zojuist is gekocht, kan de smaak van de drank enigszins belemmeren (de fabriekscomponenten die worden gebruikt bij de vervaardiging van containers verdwijnen niet altijd). De plug is gevuld met een conventionele schroefdop (in het geval van een fles) of met het gebruik van eiken pluggen die geschikt zijn voor de diameter.
Het is belangrijk! Bij het gieten in glazen flessen worden vaak droge en gedesinfecteerde champagnecontainers gebruikt.
Wat te doen als de wijn troebel is: manieren om lichter te worden
De oorspronkelijke kleur van verse wijn is niet anders nobel. Maar het is fixeerbaar - doe in dergelijke gevallen een beroep op de hulp van verduidelijking.
Elke wijnmaker zal zeggen dat de natuurlijke methode de voorkeur heeft. De procedure duurt lang: de fles staat maximaal 2 jaar voordat de drank een spectaculaire kleur krijgt in de kelder.
Ondanks deze duur, wordt het aanbevolen om deze methode te gebruiken - op deze manier wordt zelfs de meest troebele vloeistof getransformeerd. Er zijn andere, radicalere en snellere methoden. Het gaat om het gebruik van verschillende additieven.
bentoniet
Bentoniet (ook gezuiverde klei) - sterk absorberend. In bouwmarkten verkocht als fijn poeder. De technologie van verduidelijking is als volgt:
- Droog bentoniet wordt met koud water (1:10) gegoten en gedurende 12 uur bezonken. Om met 1 liter wijn te werken, neem 3 gram klei.
- Gedurende deze tijd zal het poeder in kalk veranderen. Het wordt verdund door wat water toe te voegen.
- Het mengsel wordt in een dunne stroom in de wijnfles gegoten.
- De gesloten container wordt gedurende 5-7 dagen apart gehouden, waarna de drank uit het sediment wordt afgevoerd. Dat is alles, het is klaar om te eten.
Video: hoe bentoniet wijn verduidelijkt
Eiwit
Eiwitjes doen ook goed werk.:
- De helft van het eiwit in een mengsel met een kleine hoeveelheid water wordt in een schuim geklopt.
- De oplossing wordt aan de wijn toegevoegd.
- Schud de container grondig, doe een zegel en stuur het gedurende 2-3 weken naar de kelder.
- Na 2-3 weken moet het uit het sediment worden verwijderd (zo worden de producten van de eiwitafdeling gefilterd).
Video: Ei-eiwit Bleken van wijn
Weet je dat? Voedingsdeskundigen zeggen dat hoe zoeter de wijn is, hoe voedzamer het is.
Deze dosis (1/2 eiwit) is ontworpen om 10-15 liter wijn te verwerken. Een 50 liter vereist hele eiwitten.
gelatine
Een meer neutrale methode waarbij de schade aan de drank minimaal is.. Het actieplan per 10 liter:
- Gelatine (tot 2 g) is vooraf geweekt in koud water. De verhouding is afhankelijk van de kleur - voor een hele donkere wijn nemen ze 1:10, terwijl een lichtere 1: 5 volstaat. De tijd van bezinking - 3 uur.
- Voeg vervolgens dezelfde hoeveelheid toe, maar met de toevoeging van kokend water. Na het mixen krijg je een warme oplossing zonder klonten.
- Wanneer de "tussenliggende" houder met wijn wordt ingenomen, wordt het werkstuk erin gegoten in dunne stromen, constant roerend.
- Dan wordt de wijn in de container geschonken, waarin hij zal worden verlicht. Onder een dichte stop en in de kelder duurt het 14-20 dagen.
- In de finale versmelt alles met het sediment.
Video: gelatine verheldering van wijn Degenen die in het allereerste begin dergelijke manipulaties niet hebben gedaan, worden geadviseerd om meerdere flessen te nemen - voeg 1 g gelatine toe aan de ene, 1,5 aan de andere, en 2. aan de derde. Dit is nodig om te bepalen welke smaak meest geschikt.
Weet je dat? Verrassend genoeg is onder de veelheid van fobieën de angst voor wijn. Het wordt oenofobie genoemd.
Regels voor het bewaren van zelfgemaakte wijn
De ideale locatie voor het opslaan van wijnvoorraden is een droge kelder met een matige vochtigheid en een stabiele temperatuur. Als we het hebben over specifieke voorwaarden, dan zijn ze hier:
- temperatuur in + 10 ... +12 zonder lange druppels;
- vochtigheid in de orde van 60-70%, niet meer;
- constante luchtcirculatie tussen de flessen;
- witte wijn tara op een afgelegen plek (weg van de dozen met groenten en planken met behoud). Dit is de preventie van mogelijk voorkomen van schimmel, die periodiek op de producten verschijnt;
- voor witte wijn is het belangrijk om de blootstelling aan ultraviolette straling (en ook elektrische verlichting) tot een minimum te beperken.
Het is belangrijk! Wijn tolereert geen trillingen tijdens opslag. Het mag ook niet lang in de keuken worden bewaard.
In dergelijke omstandigheden kan de drank maximaal 5 jaar worden bewaard.
In het appartement, is de wijn goed bewaard gebleven in de zogenaamde onder-raam koelkasten - uitsparingen in de muur. In de huizen van de nieuwe lay-out is er geen optie en wordt de container meestal in een hoek van de zonnekant van het balkon geplaatst. Sommigen kopen speciale ovens.
Het belangrijkste is om een maximale schuldvrede te creëren. Je zou niet onnodig moeten bewegen en schudden. Als deze regels worden gevolgd, is de houdbaarheid 2-3 jaar.
Regels voor het drinken van witte, droge wijn
Deze wijn is niet alleen een aanvulling op het menu, maar komt ook het lichaam ten goede (uiteraard onder voorbehoud van een redelijke ontvangst). De toelaatbare dagelijkse witte droge opneming voor een volwassene is 150 g. Dit type wijn is een uitstekende aanvulling op vlees- en visgerechten. Het aroma wordt vooral goed gecombineerd met:
- gehaktballen;
- magere schnitzel en rosbief;
- inktvis, mosselen en oesters;
- lichte salades met zeevruchten.
Het drinken van droge wijnen wordt ook geassocieerd met een aantal gastronomische taboes. Wit is dus onverenigbaar met vette vis, varkensvlees en gerechten met veel hete kruiden. 
Hetzelfde geldt voor citrusvruchten - citroenen of plakjes sinaasappels zullen de smaak van wijn doden.
We raden aan om te leren wat nuttig is: druifazijn, druivenpitten en druivenbladeren, en lees ook hoe je moet koken - sap, brandewijn en druivenjam voor de winter.
Nu weet u welke grondstoffen witte droge wijn thuis maken en wat de technologie van de productie ervan is. Hopelijk zal kennis van deze subtiliteiten helpen om een echt smakelijk en gezond product te krijgen. Successen in dit moeilijke, maar creatieve bedrijf!
Video: thuis witte droge wijn koken in 3 delen
Video: deel 1
Video: deel 2
Video: deel 3
