In de herfst komt er een tijd waarin wijnmakers beginnen te werken. Om een groot aantal druiven te verwerken, heb je een speciale crusher nodig. Dit apparaat wordt zowel in grote productie als in een privé-wijnmakerij gebruikt. Het bespaart immers niet alleen tijd, maar ook kracht. In dit artikel zullen we begrijpen wat een crusher is, hoe het werkt en de criteria voor de selectie ervan.
Afspraak en beschrijving van het apparaat
In de moderne wereld, waar ze proberen al het werk te automatiseren, is het niet gebruikelijk om primitieve productiemethoden te gebruiken. Voor de bereiding van druivensap met brekers. 
Ze zijn bedoeld voor het malen van bessen en de vorming van een mengsel voor verdere distillatie van wijn. Deze apparaten worden gebruikt voor de verwerking van druiven, zowel op industriële schaal als thuis.
De shredder heeft een vrij eenvoudig maar effectief ontwerp. De eenvoudigste inrichting bestaat uit een laadtrechter, aan de onderkant zijn er twee parallelle rollen. De bunker wordt op een houten frame bevestigd en de rollen worden geroteerd met behulp van een systeem van tandwielen en een handvat.
Sommige ontwerpen bevatten mogelijk ook een container voor gehakte bessen. Hoewel u een houten vat of een plastic vat kunt gebruiken.
Hoe crusher werkt
Na de oogst moeten de druiven zo snel mogelijk worden verwerkt. Bessen worden in de hopper gegoten. De slijprollen bevinden zich op een afstand. Dus wanneer de druiven ertussen vallen, worden de bessen verpletterd en blijven de botten intact. 
Het is belangrijk! Als de opening tussen de rollen minimaal is, bestaat de kans om het druivenpit te pletten. In dit geval vallen de tannines die erin zitten in het sap of de wijn en geven ze bitterheid en viscositeit.
Door aan het handvat te draaien, komen de rollen in beweging. Het tandwielsysteem is zodanig ontworpen dat de rollen in beweging draaien in verschillende richtingen. De druiven die ertussen vallen worden verpletterd.
Hun huid barst en het vruchtvlees met sap wordt vrijgegeven en de rotatie van de rollen duwt ze in de brijtank.
Typen en selectiecriteria
Voor grote volumes zou het gebruik van een handcrusher onpraktisch zijn. Laten we dus eens kijken welke soorten brekers en hun selectiecriteria dat zijn. 
Mechanisch en elektrisch
Mechanisch of handmatig, zoals het ook wordt genoemd, wordt veel gebruikt voor de productie thuis of in de industriële productie van kleine volumes. Deze installatie moet paarsgewijs worden onderhouden.
Dus één persoon roteert de hendel, start het mechanisme en de andere vult de hopper.
Hoe snel de druiven met een dergelijke breker worden verwerkt, hangt af van de inspanningen die op de hendel worden uitgeoefend, en van de laadsnelheid van de bunker. Meestal worden ze gebruikt voor het pletten van druiven van niet meer dan 500 kg. 
In tegenstelling tot mechanisch, elektrisch handiger in gebruik en onderhoud door één persoon. Volgens het werkingsprincipe zijn ze identiek en verschillen ze alleen in het gebruik van een elektrische motor die het breekmechanisme in werking stelt.
Het voordeel van deze installatie is gelijkmatig breken.
Elektrische brekers variëren in verwerkingscapaciteit voor druiven. Er zijn dus brekers met een capaciteit van 500 kg / h, 700 kg / h, 1500 kg / h en 2000-2300 kg / h, die worden gebruikt in kleinschalige productie.
Het apparaat, dat niet meer dan 500 kg / uur presteert, kan worden gebruikt voor de productie van zelfgemaakte wijn. In grote bedrijven voor de productie van wijnproducten worden vergruizingsinstallaties met een capaciteit van 10-15 t / h en zelfs 40-70 t / h gebruikt. 
Krachtbreekinrichtingen met een elektrische aandrijving hebben een gemiddelde van 0,75 kW voor prestaties tot 2000 kg / h en 1,5 kW voor de verwerking van druiven van 2000-2300 kg / uur.
Typen shredders
Brekers door hun ontwerp zijn verdeeld in rol en centrifugaal. Roller kreeg de meest voorkomende, omdat deze het best voldoen aan de technologische vereisten voor de productie van grondstoffen voor wijn.
Leer thuis wijn maken van druiven, en welke druivensoorten het best geschikt zijn voor het maken van wijn: Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Krasnothop Zolotovsky, Tasone, Kesha, Amursky, Valiant, Zilga, Isabella, Riesling.
Het werkingsprincipe van dergelijke shredders is gebaseerd op het gebruik van twee of meer rollen van verschillende vormen. Meest gebruikte gegolfde, peddel of vloeiende vorm. Het gebruik van dit type breker produceert een hoge kwaliteit wort.
Centrifugaalbreker gebruikt een rotor met hoge snelheid. In dit geval worden de druiven verbrijzeld als gevolg van de slagen van de rotor. 
Als je een breker gebruikt, kun je de maximale hoeveelheid kleurstof krijgen. Het wordt gebruikt om wort van rode druiven te maken.
De rode druiven zijn "Sensation", "Early Gourmet", "Zaporozhye Kishmish", "Super Raspberry", "Radiant Kishmish", "Nesvetnaya Dawn".
Productiemateriaal
De moderne markt biedt een verscheidenheid aan brekers, die verschillen in vorm, grootte, prestaties en, natuurlijk, materiaal. Dus, afhankelijk van het gebruikte materiaal, zijn de breekinstallaties van hout, plastic en gemaakt van geverfd of roestvrij staal.
Het is belangrijk! De belangrijkste eis voor het materiaal waaruit de breker is gemaakt, is weerstand tegen oxidatie, omdat druivensap een hoge zuurgraad heeft.
De meest voorkomende voor thuisproductie ontving een houten chopper. En voor de productie kiezen de meeste ondernemers voor roestvrijstalen brekers, die in een groot assortiment worden gepresenteerd. 
Downloadtype
Op de moderne markt zijn shredders met verschillende soorten laden. Er zijn ontwerpen met verticale en horizontale hopper.
Meestal hebben deze soorten lading betrekking op een centrifugale breker of, zoals ook wordt aangeduid, CDG. Rolvernietigers zijn verkrijgbaar met een verticaal laadtype.
Apparaatgrootte en gewicht
Verkrijgbaar in verschillende uitvoeringen van shredders, die ook verschillen in hun afmetingen.
Fabrikanten bieden mechanische brekers van verschillende uitvoeringen, maar hun afmetingen zijn duidelijk gestandaardiseerd. 
Bijvoorbeeld een hakmolen met een hopper van 15 kg en afmetingen van 650 * 470 mm heeft afmetingen van 1000 * 390 * 490 mm en een gewicht van 18 kg, een hakker met een kamscheider voor hetzelfde bunkervolume heeft een gewicht van 35 kg en afmetingen van 1120 * 460 * 580 mm met de afmeting van de hopper is 460 * 760 mm.
Mechanische crusher met een bunker van 25 kg en afmetingen van 1000 * 630 mm heeft een gewicht van 29 kg en afmetingen van 1210 * 620 * 400 mm, en dezelfde chopper met een kamscheider heeft afmetingen van 1210 * 520 * 690 mm, gewicht van 40 kg en hopper 1000 * 500 mm.
Elektrische brekers hebben ook verschillende maten:
- de molen met een productiviteit van 1200-1500 kg / uur heeft afmetingen van 1210 * 600 * 690 mm en een gewicht van 51 kg;
- de hakmachine, verwerking tot 2000 kg / h, weegt 50 kg, en de afmetingen zijn 1.330 * 570 * 610 mm;
- crusher met een capaciteit van 2000-2300 kg / h heeft afmetingen van 1180 * 680 * 900 mm en weegt 94 kg.
Aanwezigheid van kamscheider
De smaak van sap of toekomstige wijn is afhankelijk van de hoeveelheid tannines die het bevat. Ze kunnen in de samenstelling van de pulp terechtkomen wanneer ze de steen pletten of de toppen van druiven malen.
Omdat de ribbels langer rijpen dan druiven, bevatten ze een grote hoeveelheid tannines. Als ze niet worden verwijderd, zal de wijn meer scherp zijn en met hun hoge gehalte zelfs bitter smaken. Gebruik shredders met een kamscheider om ze te elimineren.
Het principe van de werking van dergelijke brekers is om een extra schacht te gebruiken bij het passeren waardoor de richels worden gescheiden van de bessen. De bessen worden gevoerd voor verdere verwerking op een paar verbrijzelingsrollen, en de randen vallen in een afzonderlijke houder.
Brekers van dit type worden gebruikt bij de productie van witte wijnen. Bij het scheiden van de ruggen moet rekening worden gehouden met de verscheidenheid aan toekomstige wijn en gebruikte druiven. 
In de productie van Bordeaux bijvoorbeeld worden slechts ¾ richels verwijderd van de Verdot-druivensoorten en wordt ½ van de Merlot- en Malbec-druiven verwijderd.
Weet je dat? Bij de productie van rode en witte wijnen in Argentinië en Chili gebruiken ze brekers zonder afscheiders en aangezien de ribbels niet van elkaar scheiden, verschilt het verschil tussen deze wijnen alleen in de duur van de pulpgisting.
Bij de productie van muscatwijnen is het onmogelijk om een breker te gebruiken met een kamscheider, omdat de druiven worden geoogst wanneer de bessen worden gedroogd en verwelkt, en de kammen moeilijk te scheiden zijn van dergelijke bessen.
Van druiven kun je ook rozijnen, azijn, sap, champagne van druivenbladeren maken.
Hoe maak je een eenvoudige crusher voor druiven doe het zelf
Om een druivenhakker te monteren, hebt u de volgende items nodig:
- laadvermogen;
- triplex geval;
- rollen - 2 stuks;
- versnellingen - 2 stuks;
- ringen - 2 stuks;
- metalen frame;
- een pen.
Laadvermogen is gemaakt van roestvrij staal, het heeft de vorm van een afgeknotte trapezoïde. Voor de vervaardiging van de hopper met staal met een dikte van 1 mm.De behuizing is gemaakt van multiplex met een dikte van 12 mm en de grootte is afhankelijk van de grootte van de rollen die erin worden geplaatst.
Multiplex is gefixeerd zodat één kant verwijderbaar is. Bijvoorbeeld de kant waar het handvat en het tandwielsysteem worden gemonteerd. Met de afneembare kant kunt u de crusher gemakkelijk demonteren en wassen na gebruik.
In de triplexkoffer zit een aandrijfrol. Ze zijn gemaakt van verlijmd multiplex, dat op een machine is geslepen, op een as van 12 mm is geïnstalleerd en op de lijm zit. Om ervoor te zorgen dat de rollen de vorm van tandwielen hebben, moeten er groeven op worden gemaakt. De diameter van de rollen is 80 mm en de lengte is afhankelijk van de maximale afmeting, waardoor u de draaimachine kunt opspannen.
Ze moeten zo worden geplaatst dat de opening daartussen 3 mm is. Met deze rangschikking van schachten blijft druivenpitten intact. Nadat de rollen in het frame aan de buitenkant zijn bevestigd, zijn twee ringen op de assen gemonteerd en bovenop twee tandwielen met een diameter van 85 mm.
Op een van de handgrepen gemonteerd handvat, gemaakt van ijzeren buis maat 15 * 15 mm. Voor het gemak van het werk, wordt een buis gebruikt als een handvat dat om zijn as zal draaien.
Het brekerlichaam is geïnstalleerd op een frame van 15 * 15 mm buizen verbonden door stalen strips van 20 * 2 mm. Het metalen frame is zo gemaakt dat de crusher op de capaciteit voor de puree kan worden geïnstalleerd. 
Alle houten delen van de breker zijn in 3 lagen gevernist om te beschermen tegen bijtende druivensap. Zo'n eenvoudige ontwerpbreker is nuttig in de economie van elke beginnende wijnmaker.
U zult ook geïnteresseerd zijn om te weten hoe u pruimenwijn, zwarte bessenwijn, rozenblaadjeswijn, frambozenwijn, appelwijn moet bereiden.
Wat kan druifbreker vervangen
Bij de productie van wijn versnelt het gebruik van een druivenmaler niet alleen, maar vergemakkelijkt ook het proces van het maken van pulp. Echter, niet elke wijnmaker, vooral een beginner, kan het zich veroorloven om zo'n chopper te kopen, omdat de prijs van het goedkoopste apparaat begint vanaf 7000 UAH.
Laten we in dit verband eens kijken naar andere manieren om de druiven te hakken en pulp te maken.
De eenvoudigste optie is om druiven te malen met je handen, vooral als de hoeveelheid onbeduidend is. Maar als je een groot aantal druiven hebt, kost het je bijna de hele dag. 
Je kunt de methode van Adriano Celentano uit de film "The Taming of the Shrew" gebruiken, maar in onze streken zijn herfstdagen regenachtig en koud, en het betreden van druiven op blote voeten kan je gezondheid schaden.
Er is een snellere manier om druiven te malen zonder de gezondheid te schaden. Hiervoor moet je een nieuwe bouwkroon kopen. Het gebruik van de bloemkroon, gemaakt op basis van stalen staven, zal de druiven gemakkelijk en effectief breken, terwijl het malen van de steen dat niet zal doen.
Om de druiven op deze manier te verpletteren, giet een kleine hoeveelheid druiven in de emmer en klop met een garde. In 2-3 minuten krijg je klaar pulp. Het gebruik van deze methode om druiven fijn te malen is ook handig omdat je na het malen gemakkelijk een bepaald aantal sint-jakobsschelpen kunt verwijderen. 
Maar dit moet handmatig worden gedaan. Bereide pulp wordt in een container gegoten, waar het zal staan voor de tijd van gisting.
Grape Crusher is een snelle en handige manier om puree te maken tijdens het maken van wijn. Door het gebruik van verschillende ontwerpen kunt u een groot aantal druiven verwerken en het gehalte aan tannines in de toekomstige drank regelen.
Nu weet u welke criteria er zijn voor het kiezen van brekers en hoe u een dergelijk product thuis kunt maken. Een mooie wijn maken!
