Russulae behoren tot de paddestoelen van de syrufosezwam. In deze familie zijn er meer dan 250 soorten paddestoelen, waarvan de meeste geschikt zijn voor menselijke consumptie. De naam van het gezin was te danken aan het feit dat deze paddestoelen slechts enkele eeuwen geleden zelfs in de onbewerkte vorm werden gebruikt. In de mensen worden bijna alle eetbare paddenstoelen leishim-vlees genoemd. Champignonplukkers weten dat het verzamelen van syroezhek valt in juni-oktober, wanneer de champignons zacht en geurig van smaak zijn. In dit artikel zullen we in detail praten over de voordelen en gevaren van russula, evenals methoden voor het reinigen en koken van mager vlees.
Botanische beschrijving
Russula zijn eetbare dop champignons die op een rechte poot groeien. Hun hoed op jonge leeftijd heeft een bolvorm, maar eindigt later en bereikt een diameter van 10 centimeter of meer. Champignons van deze familie zijn te vinden in bijna elk bos: loofbomen, dennen, berken. Bovendien vond russula vaak champignonkippers aan de rand van wegen, in de buurt van rivieren en moerassen.
Weet je dat? Op het grondgebied van Rusland kun je een echte bewegende paddestoel vinden, die plasmodium wordt genoemd. Plasmodium is natuurlijk langzamer dan een schildpad, maar binnen een paar dagen is het in staat om een kleine boomstronk te beklimmen.
De huid op de dop is mat, minder vaak - glimmend, geschilderd in verschillende kleuren. De contouren van de dop zijn verschillende littekens of strepen. De hoed is soepel gescheiden van het been. Soms kan de dop barsten, vooral als de schimmel oud is of als er een verhoogde neerslag in de regio is. Plaat ontsproten, frequent, vertakt. Afhankelijk van het type Syroezhkovs kunnen de platen botte of puntige randen hebben. De kleur van de platen varieert van wit tot citroengeel.
Been syruzhek heeft een dichte, gladde, cilindrische structuur. De meeste soorten van het gezin hebben witte poten zonder geslepen punten. Het vlees is alleen in het been dicht, op de dop is de dichtheid iets minder.
Het vlees heeft een andere sneeuwwitte kleur, maar oude paddestoelen kunnen de kleur van de pulp veranderen. Het heeft een zeer delicaat smaakbereik, onze receptoren vangen nauwelijks de smaak van russules. Als je een paddenstoel met een bittere of scherpe smaak ving, pakte je hoogstwaarschijnlijk een giftige vertegenwoordiger van vlees.
De volgende soorten paddenstoelen blijven de meest populaire vertegenwoordigers van de Syrmej-familie:
- schilferige russula (groenig). Champignonplukkers merken op dat deze vertegenwoordiger van de familie de meest heerlijke en geurige is, geschikt voor absoluut alle culinaire ideeën en meesterwerken. Zijn pet heeft een groenachtig bruine kleur en heeft een diameter van 12 cm. Op het knippunt verkrijgt de pulp een roestige tint;
Het is belangrijk! Bleke paddestoel lijkt sterk op de groenachtige russula, een eetbare paddenstoel. Maar er is een belangrijk verschil: de bleke paddestoel heeft een film onder de dop.
- russula eten. De dop heeft een ongelijke vorm, een bruinachtige tint en een diameter van 8-10 cm De rand van de dop kan plat of geribbeld zijn. De paddenstoel heeft een zwakke visachtige smaak;
- russule blauw en geel. Verschilt in een verscheidenheid van kleurenhuid op de dop. Kleur kan paars, groen-paars, kastanjebruin zijn. De dop is glanzend, tot 15 cm in diameter.
Energiewaarde en calorieën
Het caloriegehalte van vertegenwoordigers van de Syroezhkov-familie kan variëren van 15 tot 20 kcal per 100 g product (afhankelijk van het type). 100 g van het product bevat 0,7 g vet, 1,7 g eiwitten en 1,6 g koolhydraten. De waterbasis van de schimmel is 90%.
Leer meer over eetbare morieljes, cantharellen, populierrijen, truffels, boletuspaddenstoelen, boletus, espenbossen, witte podgruzdkah, boletus, boletus, eekhoorntjesbrood, honingzwammen, boletuszwammen, golven.
Chemische samenstelling
De samenstelling van deze bewoner van de mycologische wereld bevat as, voedingsvezels, mono- / disacchariden, verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren, omega-6-vetzuren, linolzuur (behoort tot de groep van meervoudig onverzadigde vetzuren). Vitaminesamenstelling is rijk aan de volgende bruikbare chemische verbindingen:
- ascorbinezuur;
- thiamine (vitamine B1);
- tocoferol (vitamine E);
- Riboflavine (vitamine B2);
- nicotinezuur, niacine (vitamine PP).
Russulae zijn ook rijk aan essentiële mineralen:- Ferum;
- magnesium;
- calcium;
- fosfor;
- kalium;
- natrium.
Leer hoe u champignons kunt drogen, in het zuur kunt vriezen en invriezen.
Nuttige eigenschappen
Russulae vormen een perfecte aanvulling op elk dieetmenu, omdat ze het minimumaantal calorieën bevatten. Ze zijn nuttig voor vele vitale functies in het lichaam vanwege het gehalte aan vitamines en macro / micro-elementen. En vanwege de aanwezigheid van een natuurlijke lecithine-emulgator, voorkomt de paddestoelpulp de afzetting van "schadelijk" cholesterol. 
De voordelen van syroezhek zijn als volgt:
- De natuurlijke reiniger van het lichaam, bovendien, verzadigt het met veel nuttige stoffen. Chemische verbindingen uit de samenstelling van schimmels kunnen toxines en schadelijke radicalen opnemen en ze uit het lichaam verwijderen;
- De samenstelling van russulapulp bevat een belangrijke en onvervangbare stof Rasulin, die bijdraagt aan de stolling van melk.
- gunstig effect op het bloed en de bloedsomloop als geheel. Lecithine, vitamine C, magnesium, kalium en ijzer versterken de wanden van bloedvaten, verbeteren het functioneren van het hart, verdunnen het bloed. Daarnaast is ijzer betrokken bij de constructie van rode bloedcellen - erythrocyten;
Weet je dat? Paddestoel kan het grootste en zwaarste levende wezen op aarde worden genoemd. Sommige mycelium, die ondergronds leven, bezetten een gebied van enkele honderden hectaren en hebben een totaal gewicht van meer dan honderd ton!
- champignonsap vecht actief met een ruwe huid op de hielen. De buiken vertrekken na slechts enkele sessies sapkompressen;
- een gunstig effect op de organen van het maagdarmkanaal treedt op vanwege de relatief gemakkelijke opname in de maag en darmen;
- niacine of vitamine PP heeft een gunstig effect op de metabolische processen in het lichaam;
- dankzij ascorbinezuur wordt het immuunsysteem versterkt, wat ons beschermt tegen vele infectieziekten. Bovendien helpt vitamine C om ijzerspoorelementen normaal te assimileren;
- Riboflavine beschermt de menselijke ademhalingswegen tegen de negatieve effecten van externe factoren, verbetert de werking van de schildklier en de gezichtsorganen. Vitamine B2 heeft ook een gunstig effect op de huid, het haar, de nagels en de slijmvliezen.
Natuurlijk hebben russules niet dezelfde geneeskrachtige miraculeuze eigenschappen als, bijvoorbeeld, honing of berken sap. Maar dergelijke paddenstoelen worden relatief gemakkelijk door het lichaam opgenomen, ze verlichten de organen van het spijsverteringskanaal, verzadigen ze met vitamines en helpen die extra kilo's kwijt te raken.Ontdek welke paddestoelen groeien op bomen, wat zijn de belangrijkste soorten eetbare paddestoelen.
Schade en contra-indicaties
Russula zal het menselijk lichaam niet schaden, tenzij je hun giftige tegenhangers eet. Deskundigen hebben een lijst met contra-indicaties voor het gebruik van deze paddestoelen vastgesteld:
- kinderen jonger dan 7 jaar;
- individuele intolerantie voor het product door het lichaam. Sommige mensen kunnen verschillende allergische reacties ervaren, vooral als de champignons rauw worden gebruikt;
- in het geval van ernstige pathologieën van de maag, lever en nieren, kunnen champignons alleen worden gegeten na raadpleging van een arts;
- mensen met gastritis, zweren en pancreatitis mogen paddenstoelen niet rauw gebruiken.
Voor kindermaaltijden moeten paddenstoelen worden onderworpen aan een intensieve warmtebehandeling, aangezien het jonge organisme bepaalde stoffen van de schimmels als vreemde micro-organismen waarneemt.
Voedingsdeskundigen geloven dat 150 g van het product wordt beschouwd als de dagelijkse norm van spuiten voor een volwassene.. Het is in deze dosering dat de paddenstoelen hiervan profiteren en absoluut geen schade aanrichten.
Syroezhek koken
Vertegenwoordigers van de familie Russen kunnen gezouten, gekookt, gebakken, gestoofd, gemarineerd zijn. Ze zien er absoluut harmonieus uit in elk verfijnd culinair meesterwerk. Paddestoelen kunnen op basis van hen worden toegevoegd aan soep, salades, taarten en gebraad.
Het is belangrijk! De meest heerlijke en gezonde russula zijn die zonder rode of bordeauxrode kleur op de dop.Het is noodzakelijk om champignons te koken in twee wateren met voorweken in gezout water. Champignons moeten 15-20 minuten worden gekookt. Als je de russula in plantaardige olie wilt braden, moet je ze eerst 5-7 minuten koken. Er zijn meer dan een dozijn recepten voor het maken van dergelijke paddestoelen.
Hieronder geven we een voorbeeld van gezouten russules: - Was de paddenstoelen en verwijder zichtbaar vuil van ze.
- 500 g syroezhek in een bakje doen voor het beitsen en voeg daar 5 middelgrote teentjes knoflook en 2 eetlepels toe. l. zout (1 liter water).
- Voeg kruiden en specerijen toe (munt, dille, dragon, basilicum, piment, laurier, enz.).
- Kurk een bak en laat het 10-12 uur op een koele, donkere plaats staan.
- Serveer de paddenstoelen samen met de specerijen op de tafel (je kunt ze vooraf vullen met olie).
Leer hoe je eekhoorntjesbrood, oesterzwammen, champignons, cantharellen, wilde paddestoelen kunt invriezen.
Hoe de russula schoon te maken
Reiniging syruzhek moet worden uitgevoerd met behulp van standaardtechnologie:
- puin en gras schoonmaken bij het verzamelen van het bos (verwijder ook alle beschadigde en verdachte paddestoelen);
- thuis moet het verzamelde product worden gedrenkt zodat alle larven en insecten de moeilijk bereikbare plaatsen verlaten;
- na het wassen moet de film van de dop worden verwijderd en het onderste deel van het been in 1/3 van de lengte worden gesneden;
- Spoel de paddenstoelen na het reinigen opnieuw onder stromend water.
Opslagcondities
Verzamelde russula kan niet langer dan vijf uur worden bewaard, omdat ze van kleur kunnen veranderen en hun smaak verliezen. Gebakken en gekookte champignons kunnen worden opgeslagen in de koelkast of op het balkon (in de winter).
Gezouten en ingeblikte champignons worden niet langer dan een jaar op een donkere, koele plaats bewaard. Gedroogde russula moet in een stof of papieren zakken worden bewaard op een droge geventileerde plaats waar de luchttemperatuur niet onder de +15 ° C daalt.
Besteed aandacht aan de onderscheidende kenmerken van valse boleten, varkens, niet-eetbare paddenstoelen, bleke paddenstoelen, satanische paddenstoelen.
De belangrijkste verschillen tussen eetbaar en oneetbaar
Elke paddenstoelplukker moet de basisregels kennen om onderscheid te maken tussen eetbare en niet-eetbare paddenstoelen, die moeten worden gevolgd bij het verzamelen van syroezhek. Hier zijn enkele van de belangrijkste kenmerken van de giftige vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk:
- oneetbare paddestoelen hebben een karakteristiek dicht vlees en een onaangename geur;
- hun platen zijn grof, er kan een rok of een film op het been aanwezig zijn;
- het einde van de voet is roze of de schakeringen gekleurd;
- de felle kleur van de pet met verschillende tinten kenmerkt vele giftige paddenstoelen, maar met deze kleur zijn er enkele eetbare russines;
- tijdens de warmtebehandeling verandert de paddestoelpulp van giftige leden van de familie van kleur.
Weet je dat? Paddenstoelen zijn waarschijnlijk de enige organismen die kunnen overleven in extreme omstandigheden (zonder atmosfeer, onder hoge doses van blootstelling aan straling en sterke atmosferische druk).
Deze regels zullen ongetwijfeld elke beginnende paddestoelplukker helpen, maar kennis komt met ervaring. Om te ervaren gaf je niet de prijs van gezondheid, lees zorgvuldig foto's van eetbare en oneetbare syroezhek. Breng voor de eerste keer ervaren paddestoelplukkers naar het bos en raadpleeg ze regelmatig.
Tot slot zou ik willen opmerken dat de russula een vrij populaire vorm van schimmel is in ons land, en als je geen tijd hebt om je eigen paddenstoelen te plukken, dan kun je ze in augustus-september gemakkelijk op de markt vinden. Onthoud gewoon de basisregels voor het schoonmaken en onderscheiden van eetbare paddenstoelen tegen giftige degenen om een smakelijk gerecht te krijgen, en niet een hospitaalsoep.
