De cultuur van ons voedsel verandert geleidelijk. Internetbronnen en meerdere kookshows op televisie bieden iets nieuws, ongewoons of zelfs exotisch, en het winkelaanbod groeit ook snel. En hier in de recepten en op de schappen van winkels zien we soms de greens van vele variëteiten, die nog steeds vreemd zijn voor onze randen. Over dat wat zijn verschillende soorten sla en soortgelijke gewassen, en waar ze mee eten - later in het artikel.
sla
Zaaiende campagne - een plant van het geslacht Latuk van de Astro-familie, meestal aangeduid als gewoon sla of sla. Salade wordt over de hele wereld verbouwd en voor voedsel gebruikt. Soms betekent het woord "sla" alleen de gebruikelijke groene sla, maar dit is niet waar. Er zijn veel indelingen van sla. Een van hen, een moderne zakelijke consument, onderscheidt de volgende groepen sla: vette kool, knapperige kool, Romain-sla, grassla, snij (blad) en stengel.
Oak Salad (Oaklif)
Eikenbladige sla, eikenbladsla of oaklif - bladsla, waarvan de bladeren op eikenbladeren lijken. De plant vormt een dichte semi-uitgestrekte uitlaat van middelgrote of grote omvang, de kop is niet gevormd. De bladeren zijn groen, rood, kastanjebruin van kleur, wat toeneemt tot de toppen. Ze zijn geveerd, met een golvende rand en waaiervormige venatie, zeer decoratief. Oaklif - medium early variety, resistent tegen geweer en ziekte. Rassen van eikenbladeren: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Het beplantingsschema van deze salade is 30 x 30 cm. De salade tolereert geen temperatuurdalingen en wordt voor een korte tijd bewaard.
Eiken sla heeft een nootachtige smaak en kan het beste worden gecombineerd met ingrediënten die geen uitgesproken aroma's hebben. Slasaus met eikenblad moet niet zwaar en te pittig zijn. Oaklif mengt goed met avocado's, champignons, zalm, croutons, amandelen, knoflook. Het kan dienen als bijgerecht voor gefrituurde vis. Vul de schotel beter met plantaardige olie met azijn en zout. Mooie "eiken" bladeren kunnen ook worden gebruikt om gerechten te versieren.
Weet je dat? Volgens de legende werd het beroemde Provençaalse salademengsel Mesqulen in Nice gecreëerd door arme Franciscaanse monniken. Omdat ze geen geld hadden voor de hele bedden, plantten ze veel verschillende greens op één rij en verdeelden die vervolgens naar de congregatie voor een aalmoes. Het bestond uit salade van cichorei (radicchio, fries en escariol), mungboon, paardenbloem, sla, eikenblad, postelein, rucola, waterkers.
Lollo rosso
Variatie Lollo Rosso mag met recht een van de mooiste groene salades genoemd worden. In hun productie staat hij tweede na Batavia. Het vormt een semi-uitgespreide rozet met waaiervormige bladeren van gemiddelde grootte. De toppen van de bladeren zijn erg klein en golvend, "krullend", verschillen in heldere anthocyaan kleur van rode tinten, groene bladeren dichter bij het midden. Voor de gelijkenis van sla met zeekoralen, wordt Lollo Rosso "koraalsalade" genoemd.
Dit is een vroegrijpe salade, waarvan de oogst kan worden geoogst in 40-50 dagen na massaspruiten. Het kan groeien in een open en beschermde ondergrond, is bestand tegen koude, houdt van licht en constant vocht. Het saladeplantingsschema is 20 x 25 cm. Lollo Rosso is een decoratieve salade die geschikt is om in bloembedden naast bloemen te groeien.
Salade heeft een nootachtige smaak met bitterheid. Meestal voert het een decoratieve functie uit op een bord en decoreert het de schaal. Het wordt gevonden in salademengsels samen met andere variëteiten van salades. Goed in combinatie met kaas, kippenlever, gefrituurd vlees (varkensvlees, gans, kalkoen), gebakken groenten, warme hapjes, salades. Populair in de Italiaanse keuken, waar het wordt gecombineerd met zeevruchten. (garnalen en sint-jakobsschelpen) en pittige kruiden (basilicum, tijm).
Naast de variëteit met dezelfde naam, omvat de variëteit ook de volgende variëteiten: Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selvey, Revolution, Pentared, Refeta.
Weet je dat? Lollo Rosso is vernoemd naar de Italiaanse actrice Gina Lollobrigida vanwege de gelijkenis met haar kapsel dat ze droeg in de jaren zestig.
Batterhed
Dit is een veel voorkomende sla met een delicate, boterachtige textuur en een milde smaak. Butterhead's kleine koolkop bestaat uit zachte, lichtgroene bladeren met langwerpige vorm, van binnen is het knapperig, van buiten - met een bitterheid. In één kop zijn er ongeveer 250 g bladeren.
Butterhead salade (Boston) past goed bij greens en andere salades, de bladeren worden gebruikt voor het maken van hamburgers en het decoreren van gerechten. Bladeren kunnen worden vervangen door nori in kookrollen. In Duitsland maakt deze salade garnituren voor warme vleesgerechten. Een uitstekende saladedressing is romige saus, honing, balsamico, olijfolie.
Weet je dat? Vertaald uit het Engels, betekent "boterkop" "olieachtig hoofd".
Iceberg (ijssalade)
De salade van ijsbergsoorten (knapperig, ijskoud, ijssalade) lijkt op kool. Het groeiseizoen is ongeveer 100 dagen. Een losse krop sla heeft een gemiddeld gewicht van 400-500 g, hoewel hij 1 kg kan bereiken. Een middelgrote of grote semi-slanke houder bestaat uit stevige en dikke bladeren met een gegolfde rand. Ze zijn glanzend, sappig en knapperig, groen van kleur met een vleugje wit of grijs. Bij het oogsten worden naast de kop van de kool ook de omliggende bladeren afgesneden. Het beplantingspatroon is 30 x 35 cm, dit type is zeer goed bestand tegen lage temperaturen. In de koelkast kan maximaal 20 dagen worden bewaard. IJsbergslavariëteiten: Argentinië, Barcelona, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
Iceberg is goed in salades, hamburgers, met succes gecombineerd met vlees, vis en zeevruchten, eieren.
Weet je dat? De salade kreeg zijn naam in Amerika: om de versheid langer te bewaren, strooiden de boeren het met stukjes ijs en leverden het op deze manier af. Het zag eruit als gletsjerfragmenten.
Batavia
De Batavia-variëteit onderscheidt zich door een grote, middelgrote, dichte koolkop en een grote semi-uitgespreide rozet. Het gebruik van koude omstandigheden in dit soort variëteiten is niet altijd duidelijk omschreven. Batavia slablaadjes zijn medium, dik, heel gesneden, golvend op de rand, knapperig. De overheersende kleur van de bladeren is lichtgroen, groen, geelachtig, roodbruin. De salade heeft een zoetige, licht grazige afdronk.
kwaliteiten: Afition, Bogemi, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Imagine, Lancelot, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime. Het beplantingsschema is 30 x 35 cm. Tegenwoordig is 90% van de salades die worden gekweekt met behulp van de hydrocultuurmethode (in waterige oplossing in plaats van grond) van het Batavia-variëteitstype.
Batavia-salade is goed gecombineerd met vet vlees en walnoten. Op de bladeren kunt u vlees, vis, groenten serveren en ze zijn ook geschikt voor broodjes en salades.
Weet je dat? Batavia - oorspronkelijk het land van de oude Germaanse stam van de Bataven, die op het grondgebied van het moderne Nederland leefden, later - de Latijnse naam van Holland.
Romano (Romeinse salade)
De oudste variëteit van romaine sla (romano, roman, kos salade) Het wordt gekenmerkt door een losse halfopen kop met een gewicht van ongeveer 300 g. Socket is zeer compact, medium of groot. De bladeren zijn langwerpig, massief, volledig gesneden, naar boven verlengd. In veel variaties is de bovenkant van het blad licht naar binnen gebogen. De buitenste vellen van Romeinse sla zijn meer groen, in het midden - lichtgroen. Romano sla is geschikt voor zowel open als in de beschermde grond en zelfs op de vensterbank.
Rassen van Romeinse sla: Wendel, Garnet Rose, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, Legend, Manavert, Remus, Paris White, Pinokio, Zimmaron.
De smaak van de Romeinse salade is zoet-nootachtig, scherp, licht gekruid. Romain is een frequent ingrediënt in salades, sandwiches en hamburgers, het past goed bij yoghurtdressings, je kunt het stoven en aardappelpuree maken. Gekookte romainesalade smaakt naar asperges. Kan enkele weken in de koelkast worden bewaard.
Het is belangrijk! In het klassieke recept voor salade is "Caesar" precies de Romeinse salade.
Andere saladeculturen
Vaak worden andere culturen sla genoemd die niet tot het geslacht Latuk behoren, maar vergelijkbare eigenschappen of uiterlijk hebben en ook bij het koken worden gebruikt.
Maïs (veldsla)
Valerianella (maïs, veldsla, rapunzel, mungboon salade) behoort tot de kamperfoelie familie. De plant vormt een rozet van langwerpige, hele, donkergroene of geelgroene bladeren. Veldsla kan samen met andere groenten op de site worden geteeld. De plant wordt gekweekt volgens de transportmethode: zaai de zaden in de grond om de 2 weken van lente tot herfst tot een diepte van 1 cm, zaaischema - 10 x 35 cm .De wortel houdt van een zonnige locatie en frequent water geven, met een gebrek aan vochtbloei eerder.
Het oogsten van de wortel kan een paar weken zijn na de vorming van 4 paar bladeren. Mash-salade kan maximaal twee weken in een plastic zak in de koelkast worden bewaard.
Delicate zoete greens met een nootachtige noot worden toegevoegd aan plantaardige salades en soepen. Mush-sla wordt gebruikt om sla of spinazie te vervangen. Het gaat goed met pinda-, sesam- en pompoenzaadolie. Wanneer geroosterd, krijgt de wortel een romige textuur, terwijl de zuurgraad behouden blijft. Maisbladeren versieren broodjes en snacks. Heerlijke salades met een wortel worden verkregen in combinatie met kip, croutons, citrus, rode biet en appels. Veldsla kan als bijgerecht worden geserveerd aan vlees- en visgerechten, paddenstoelen.
Het is belangrijk! Als de bladeren van corngrass bitter worden, bedek het een paar dagen voor de oogst van het licht.
tuinkers
Waterkers, of klopovnik, behoort tot de koolfamilie. Dit is een eenjarig of tweejaarlijks kruid met een dunne stengel en kleine ontlede bladeren.
De meeste soorten bladeren zijn groen, sommige - paars. De cultuur is geschikt voor de teelt op de site en voor de vensterbank: de zaden moeten dicht in een bloempot worden gezaaid. Vereist geen speciale zorg, houdt van vocht, verdraagt de schaduw relatief goed. Waterkersrassen: Nieuws, Chill, Merezhivo.
Het groeit erg snel, na 2 weken, wanneer het een hoogte van 8-10 cm bereikt, kan het worden gegeten. Gewas geoogst met een schaar, u moet de hoeveelheid snijden die u van plan bent te gebruiken als voedsel. Waterkers smaakt een beetje pittig, mosterd, want het bevat mosterdolie. Verse waterkers kan worden gebruikt als smaakmaker voor salades, voorgerechten, omeletten, vlees, vis, in soepen, dipsauzen, sauzen. Heerlijk en mooi blijken broodjes met waterkers te zijn.
Het is belangrijk! Waterkersap is geschikt voor gorgelen met laryngitis en wordt ook als hoestmiddel beschouwd.
Radichchio
Radichchio (radicchio, Italiaanse cichorei) - Dit is een type witloofgewoon. De plant vormt een kop van rode bladeren met witte aderen.
Er zijn twee soorten radicchio: zomer (ingezaaid in de lente, oogst geoogst in de herfst) en winter (het wordt gezaaid in de zomer, de oogst wordt verzameld in de lente). De bladeren hebben een pittige, bittere nasmaak. Winterradiccio heeft een mooiere smaak, zachter. Rangen: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. De plant houdt van veelvuldig ondiep water, met een gebrek aan vocht is het product erg bitter.
In de Italiaanse keuken wordt rode radicchio meestal bereid in gegrilde olijfolie, toegevoegd aan risotto, pasta. In kleine porties toegevoegd aan een mix van lichte variëteiten van radicchio milde salade verzacht de karakteristieke bittere smaak. Deze salades worden gekruid met sauzen op basis van mayonaise, honing en sappen. Van de geroosterde en versnipperde wortels van de plant bereiden ze een koffiedrankje.
Weet je dat? Om de helderheid van de rode kleur van de radicchio te verbeteren, bedekken Italiaanse boeren hun koppen die een bepaalde grootte hebben bereikt door zonlicht of bevriezen.
Friese
Achter het woord "fries" (frisee), is er een gekruld-headed (cut-leaf) andijvie, een soort salade cichorei. De plant is sierlijk, heeft gekrulde bladeren, bijna wit naar het midden toe en lichtgroen of geelachtig aan de randen. In tegenstelling tot andere soorten andijvie zijn de bladeren van de fries dik en ruig, en de smaak is veel milder.
Cultuur valt op door zijn pittige bitterheid, die wordt doorgegeven aan het gerecht. Salades, voorgerechten, gerechten uit groenten, vlees, vis - dit alles kan worden gekookt met een fries. Het gaat goed met kruiden en kruiden (rucola, spinazie, tijm), kaas, bacon, zeevruchten, citrus. Grindgreens hebben een keramisch mes of keramische handen nodig. Het is noodzakelijk om een salade met greens frise te sorteren vlak voor het opdienen, hiervoor is olijfolie het meest geschikt.
Het is belangrijk! Tijdens de rijpingsperiode is de fries zo gebonden dat zonlicht niet in de kern terechtkomt. De bladeren in het midden blijven geel en malser.Zo verschillend in vorm, smaak en kleur. Salades en slaculturen zijn lange tijd een onmisbaar product geweest. Velen van hen zijn nog onbekend of ontoegankelijk voor ons, maar de belangstelling voor hen neemt voortdurend toe, en misschien staat een buitenlandse gast met de vreemde naam Radchio of Oakliff binnenkort op uw tafel.
