Rucola (Eruka, Indau) verscheen onlangs op onze tafel, maar het neemt zeker zijn positie in en wordt steeds populairder. Ontdek de meesterwerken van de Italiaanse en Mediterrane keuken, velen realiseren zich niet eens wat de voordelen zijn van deze prachtige groenheid.
Over rucola in het algemeen, de voordelen en nadelen van het gebruik ervan, zullen we in dit artikel bespreken.
Calorieën en samenstelling van rucola
Calorieën van rucola - 25 kcal per 100 g van het eetbare gedeelte.
100 g rucola bevat 2,58 g eiwitten, 0,66 g vet, 3,65 g koolhydraten, 1,6 g voedingsvezels, 91,71 g water, 1,4 g as.
De chemische samenstelling is rijk aan:
- vitamines: A (RE), beta-caroteen, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, K, PP (NE);
- macronutriënten: kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor;
- sporenelementen: ijzer, mangaan, koper, selenium, zink.
In de samenstelling van koolhydraten domineren pectine (100 g - 8,0% van de dagelijkse norm) en cellulose (6,4%) bevat een kleine hoeveelheid sucrose (0,15 g per 100 g). Rucola-zaden bevatten veel etherische oliën (meestal mosterd), jonge scheuten bevatten veel jodium.
Weet je dat? Als een kruid, werd rucola gebruikt in het oude Rome.
Hoe nuttig rucola voor het lichaam
Rucola is een goede hulp bij overgewichtproblemen. Door de aanwezigheid van vezels geeft het een gevoel van verzadiging, nuttige componenten vullen het lichaam met energie, verbeteren de stofwisseling. 
Groenen helpen om cholesterol en overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen, het verlaagt de bloedsuikerspiegel. Rucola heeft ook een kalmerende en kalmerend effect, diuretische en desinfecterende eigenschappen, het zal gunstig zijn voor het lichaam in het geval van maag-en darmziekten.
Vitaminen van groep B zijn door het lichaam nodig voor het normale verloop van fermentatie en metabolisme. Vitamine C (natuurlijke antioxidant) is betrokken bij redoxreacties, helpt het lichaam om te gaan met virale ziekten en verbetert de immuniteit.
Vitamine K reguleert de bloedstolling. Mineralen in groen bevatten invloed op het lichaam. Calcium is noodzakelijk voor de vorming van botweefsel, ijzer is een belangrijk element van de hematopoietische functie.
En dat is niet het enige waar rucola goed voor is. Lange tijd werd rucola beschouwd als een sterk afrodisiacum met vooral voordeel voor mannen. Bijvoorbeeld, het recept voor Italiaanse liefdesdrank voor dagelijks gebruik ziet er als volgt uit: een deel van zwarte peper, een deel van de honing en 10 delen rucola.
Weet je dat? Indiase genezers gebruiken rucola-sap bij de behandeling van hematomen en zweren, en zaden bij de behandeling van huidziekten.
De voordelen van rucola voor vrouwen
Het eten van rucola-groenten helpt vrouwen om hun huid in goede conditie te houden: het behoudt een prettige teint, rimpels zijn minder uitgesproken. Vrouwen merken dat met regelmatig gebruik van de nagels sterk worden en haar - glanzend.
Maskers met rucola probleemhuid met ontsteking, schilfering, sproeten en pigmentvlekken worden op orde gebracht. Ze worden gedurende 15-20 minuten op het gezicht aangebracht en afgewassen met warm water.
- Van peeling: 2 el. l. bladeren van rucola vermengd met citroensap en aloëpulp (1 theel.).
- Voor acne: 5-6 gemalen rucola-bladeren vermengd met de pulp van rijpe tomaten en 1 tl. havervlokken.
Deze groene is een echte vitaminebom die het lichaam versterkt, helpt de spijsvertering te verbeteren, oedemen te verwijderen, de beschermende functies te versterken. De indicatie voor het gebruik ervan is een verlaagd niveau van hemoglobine in het bloed.
Weet je dat? Er wordt aangenomen dat arugula tijdens de lactatie de productie van moedermelk bevordert.
Hoe rucola-olie te gebruiken
Rucola-olie wordt met succes gebruikt in cosmetologie en koken.
Een paar druppels olie in een crème of masker vullen de remedie aan met een bacteriedodende werking, die ontstekingen op de huid helpt wegnemen.
Rucola-olie geeft uitstekende resultaten in haarverzorging: voedt ze, vooral als ze droog zijn, herstelt krullen die door de externe omgeving zijn beschadigd, versterkt, stimuleert de groei en helpt bij de strijd tegen roos.
Met rucola olie maken haar- en hoofdhuidmaskers:
- 2 el. l. rucola-olie, 25-50 g blauwe klei, 3-5 druppels etherische olie;
- 2 el. l. Rucola-olie, 2 el. l. tinctuur van paprika, 1 el. l. haarbalsem.
Weet je dat? In West-Azië en Noord-India wordt Taramiraholie gemaakt van Eruki-zaden, die wordt gebruikt om te koken voor verzuring en als plantaardige olie. Taart uit zaden voedert dieren.
Contra
Rucola kan een negatieve invloed hebben op het lichaam in de aanwezigheid van nier- en leveraandoeningen, gastritis en dyskinesie van urine-organen.
Rucola, naast nuttige eigenschappen, heeft een lijst met contra-indicaties voor aanstaande moeders, dus deze groene moet met voorzichtigheid worden behandeld.
Het overmatig gebruik ervan kan samentrekkingen van de baarmoeder veroorzaken als bij een vrouw de baarmoeder vaker wordt gebrand en er een risico van vroeggeboorte bestaat.
Rucola uitsluiten hebben vrouwen nodig vatbaar voor allergische reacties of individuele intolerantie. De gevolgen kunnen verschillen: van huiduitslag tot ernstige vergiftiging van het lichaam.
Hoe bewaar en bestel bladeren van rucola voor de winter
Voor culinaire doeleinden zijn de jonge bladeren van rucola tot 20 cm lang, die vóór de bloei worden verzameld, geschikt. Aangezien de greens verdorren en hun smaak zeer snel verliezen, moet rucola worden bewaard in een koelkast in een vacuümcontainer of een papieren zak. In dit geval is de eruka enkele dagen vers. Je kunt in de koelkast een soort bouquet van rucola maken in een glas water. 
Voor de winter kan rucola worden ingevroren, maar tijdens het ontdooien kan het zijn smaak verliezen. De bladeren moeten worden gehakt, lichtzout, in zakken of containers worden gelegd om in te vriezen en naar de vriezer te sturen. Bladeren kunnen ook geheel worden ingevroren, voorgewassen en gedroogd met een papieren handdoek.
Gedroogde rucola kan worden toegevoegd aan vlees of vis, in soepen of gestoomde groenten. Maak hiervoor de bladeren schoon, hak ze op een bakplaat en droog ze 5-6 dagen op een warme, schaduwrijke plaats met goede ventilatie. Gedroogde rucola moet in een glazen pot worden gegoten, waar het ongeveer een jaar kan worden bewaard.
Maar de beste manier om altijd een verse rucola bij de hand te hebben, is door hem op een vensterbank te laten groeien. Ze voelt zich geweldig in de gebruikelijke bloempot en met een tijdige gietbeurt zal ze je verrassen met geurende sappige groenten.
Het is belangrijk! Bladeren van rucola moeten met je handen worden afgescheurd en niet met een mes worden gesneden, omdat het wordt geoxideerd door samenwerking met metaal. Rucula-gerechten moeten onmiddellijk na het koken worden gegeten.
Rucola in de keuken van verschillende landen
Rucola is een populair en favoriet ingrediënt in de mediterrane en Italiaanse keuken. In de oorspronkelijke smaak zijn er tonen van mosterd, peper en noten. Het is niet verrassend dat het in Italië overal wordt toegevoegd: in pasta, pizza, risotto, salades, sauzen. 
In een groene pestosaus kan rucola basilicum vervangen of aanvullen. Groentes worden toegevoegd aan de pizza aan het einde van het bakken of erna. Rucola is een ingrediënt in de strachetti vleesgerecht, die is gemaakt van dunne reepjes kalfsvlees gebakken in een mengsel van olijfolie en citroensap.
In de regio Puglia in het zuiden van Italië, koken ze kavayedi pasta (in de vorm van schelpen) met rucola, voeg tomatensaus en geraspte pecorino kaas toe. Op het eiland Ischia, vlakbij de westkust van Italië, maakt rucola een zoete, zeer scherpe rucola-likeur.
Rucola is een onderdeel van het zalmmengsel, populair in West-Europa, dat ook paardebloembladeren, sla, oaklif ("eikenblad"), romain, escariol, plantaardige valeriannitsa, postelein, geel en rood cichorei, tuinkers, kervel en peterselie. 
Het is belangrijk! Rucola wordt niet aanbevolen om te combineren met zware vette verbanden, omdat het zijn ongewone smaak verliest. Het wordt niet toegevoegd aan salades met mayonaise en niet te lang gefrituurd. De perfecte combinatie is een verband gemaakt van olijfolie en citroensap of een mosterd-honingsaus.Op het grondgebied van de Sloveense Primorye wordt Eruk gecombineerd met gekookte aardappelen, toegevoegd aan soep en cheese burek (Turkse taart). In de Braziliaanse keuken is een salade met rucola, mozzarella en gedroogde tomaten populair, en het wordt ook geserveerd met vlees en aardappelen.
In Cyprus wordt Rocca (zoals de naam in het Grieks klinkt) gebruikt in salades en omeletten. In Egypte wordt rucola gegeten met zeevruchten en voor het ontbijt met ful medames, het nationale Arabische gerecht van gekookte bonen gekruid met knoflook, olijfolie en citroensap.
In Turkije wordt rucola gebruikt in een salade of garnering voor vis in combinatie met olijfolie en citroensap.
Het is belangrijk! Voor salade is het beter om jonge kleine blaadjes van rucola met felgroene kleur te kiezen. Ze hebben een meer delicate smaak met een nootachtige smaak. Grote bladeren van een mosterd met een hoog plantensmaakgehalte.
De eenvoudigste rucola-schotel is salade, recepten waarvan er enkele honderden zijn.- Reinig de bladeren van rucola op een bord, spreid ze uit over de dunne plakjes tomaat en Parmezaanse kaas, giet met olijfolie, azijn, besprenkel met geroosterde pijnboompitten en gehakte knoflook.
- Blender sloeg 150 g aardbeien, 1 eetl. l. balsamico azijn, 4 el. l. olijfolie en 2 tl. zoete mosterd, voeg zout en peper toe. Schil de onderste uiteinden van 8 stengels groene asperges, kook ze voor een paar gedurende 7 minuten en hak ze fijn. 200 g rucola scheurt de handen, snijdt 150 g aardbeien. Meng de ingrediënten en breng de eerder bereide saus op smaak.
- Bak 300 g kippenlever in olie, peper en zout aan het einde van het frituren. Doe rucola-bladeren en 100-150 g groene druiven zonder zaden in een kom, giet olijfolie en wijnazijn. Voeg lever toe aan de kom, meng, bestrooi met walnoten en geraspte kaas voor het serveren.
- De gewassen en gedroogde bladeren van rucola in een kom doen, plakjes ui, gesneden in reepjes en 3 komkommers. Bereid dressing voor: meng 3 eetlepels. l. olijfolie met een paar druppels azijn (of citroensap) zout en suiker (of honing). Kruid de salade en serveer.
- Verdeel 200 g rucola met de handen, hak 3-4 takjes basilicum fijn, snijd 2 harde tomaten in plakjes, prei (1/4 van de stukjes) in ringen, uien (1/2 stuk) met halve ringen. Bereid een vulling van 1 theelepel. honing, 1 eetl. l. appelazijn, 2-3 el. l. plantaardige olie en zout. Meng de ingrediënten en vul de afgewerkte salade.
Weet je dat? Verrijk het vertrouwde gerecht met nieuwe smaken om rucola te helpen bij het aankleden. Verwarm de bladeren in een pan met olijfolie, knoflook, zout en peper.Als u geen contra-indicaties heeft, moet u rucola in uw dieet opnemen. De ongebruikelijke smaaktonen diversifiëren de gebruikelijke gerechten, en nuttige stoffen zullen de gezondheid verbeteren en vitaliteit geven.
