De schotel uit het Verre Oosten - gemarineerde kool in het Koreaans, is erg populair in zijn geboorteland, waar kimchi uit Peking-kool altijd aanwezig is in de traditionele maaltijd, het wordt toegevoegd als een onmisbaar ingrediënt in soepen en beroemde noedels.
White-headed, en zijn variëteit - rode kool, onze landgenoten, kunnen de overzeese gast goed vervangen en geven haar zelfs een voorsprong als je ze op de juiste manier kookt.
Schotel functies
Variaties in de kooktechnologie laten een van de bekendste producten toe, creëren gerechten die aan de smaak van de meest veeleisende fijnproever kunnen voldoen. Van de traditionele Europese recepten onderscheidt de Koreaanse kookmethode zich door de overvloed aan kruiden in de marinade.
Welke soort groente om te kiezen?
Witte kool is de meest geschikte vervanger voor peking, het verschilt slechts een beetje in gekookte vorm van het origineel in smaak en uiterlijk.
De rode variëteit bevat minder sap en de schaal is anders dan de klassieke kleur. Anders kan rode kool een volledige vervanging zijn voor Kimchi. Als je broccoli of bloemkool gebruikt, krijg je een smakelijk, maar compleet ander gerecht.
De voordelen en schade van gerechten
De voordelen
Koreaanse gemarineerde kool is een voedingsproduct, met een laag caloriegehalte - 56 kcal per 100 gram (bevat 1,1 g eiwit, 5,5 g koolhydraten, 3,6 g vet), wat een opslagplaats is voor vitamines en micro-elementen. Naast de vitamines - C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9, bevat het product een aanzienlijk deel van het periodiek systeem - ijzer, koper, kalium, jodium, fluor, molybdeen, fluor, mangaan, calcium, fosfor, magnesium, kobalt, chloor, selenium, zink, chroom, natrium.
De aminozuren die aanwezig zijn in de zuurkool - pectine, caroteen, lysine neutraliseren eiwitten van vreemde oorsprong in het lichaam. Met een stimulerend effect op het metabolisme van het lichaam, wordt het product aanbevolen voor gastritis met een lage zuurgraad, coronaire hartziekte, jicht, constipatie en nierziekte.
Een hoog vezelgehalte helpt het cholesterol in het bloed te verlagen, verbetert de gastro-intestinale motiliteit
letsel
Een hoog vezelgehalte kan winderigheid in de darmen veroorzaken. Componenten van het gerecht kunnen een allergische reactie veroorzaken. Voorzichtigheid is geboden gebeitst kool voor gastritis met een hoge zuurgraad van de maag en hoge bloeddruk.
In geval van een hartinfarct, diarree, colitis en enteritis, nierfalen en schildklieraandoeningen, moet de groente worden uitgesloten van het dieet. Zout dat zich in de schaal bevindt, leidt tot vochtretentie in het lichaam, daarom gevaarlijk met neiging tot oedeem.
In de traditionele Koreaanse keuken gebruikt azijnzuur met een hoge concentratie van 70 - 80%, in staat om ernstige brandwonden en vergiftiging te veroorzaken als gevolg van onvoorzichtige behandeling en overdosering. Neem de veiligheidsmaatregelen in acht bij het werken met geconcentreerde zuren en logen. De volgende recepten geven een dosering van veilige azijn, ter vervanging van azijnzuur.
Lees hier meer over de voordelen en gevaren van zuurkool.
Hoe te marineren: recepten met foto's
Klassiek recept
ingrediënten:
- koolhoofd of kimchi met een gewicht van 1,5 - 2 kg;
- 1,5 - 2 el. l. grof zout;
- 2 tl. suiker;
- 4 teentjes knoflook;
- 1 eetl. l. gemalen hete peper;
- 1 eetl. l. gemalen rode paprika;
- 0,5 eetl. l. 70% azijnzuur of 3 eetlepels. l. 9% azijn;
- in aanwezigheid van - klaar zakje van specerijen voor wortelen of kool in Koreaans 5 gr.
Stap voor stap kookinstructies:
- De kool van Peking is verdeeld in individuele bladeren, elk blad is in vierkantjes van 2 bij 2 cm gesneden.
- Witte kool wordt in vieren gesneden, stekjes worden gesneden, elk deel wordt verdeeld in vier gelijke delen per volume.
- Er wordt twee liter water in een geëmailleerde pan met een inhoud van 3-4 liter gegoten en aan de kook gebracht.
- Voeg in kokend water zout, suiker, knoflook, hete en niet-scherpsmakende pepers, azijn toe.
- Indien beschikbaar, kunt u in de marinade een kant-en-klare zak met kruiden voor kool of wortels in Koreaanse stijl toevoegen, maar in dit geval, vermindert u de hoeveelheid hete peper met de helft.
- Na het oplossen van het zout en de suiker, wordt de container met de marinade afgekoeld tot kamertemperatuur.
- Doe de gehakte kool in de marinade, dek af met een bord erop en druk het aan met onderdrukking.
- Laat de pot een dag op kamertemperatuur staan.
- Na een dag moet je de container op een koele plaats zetten, dat kan in de koelkast.
- Na twee of drie dagen is de kool klaar.
Meer details over de bereiding van marinade voor kool zijn te vinden in dit materiaal.
Snelle kook-kimchi
De ingrediënten en de stapsgewijze instructies voor snelkokende kimchi-gerechten zijn identiek aan alle items in recept 1 totdat de kokende marinade klaar is en de gesneden groenten worden gegoten. Koreaanse kool gekoeld tot kamertemperatuur is klaar om te eten.
Instant gemarineerde kool recepten zijn hier te vinden.
Witte groente
ingrediënten:
- kool met een gewicht van 1,5 - 2 kg;
- 1.5 Art. l. groot keukenzout;
- 2 tl. suiker;
- 4 teentjes knoflook;
- 1 eetl. l. gemalen rode paprika;
- 0,75 kunst. l. 70% azijnzuur of 2 eetlepels. l. 9% azijn;
- in de aanwezigheid van - kant-en-klare zak met specerijen voor wortelen of kool in het Koreaans 5 gram;
- hete peper - naar smaak.
Stap voor stap kookinstructies:
- Een koolkop fijngesneden, die de stengel scheidt.
- Gehakte kool wordt in een geëmailleerde container met een inhoud van 3-4 liter geplaatst.
- Na het toevoegen van zout en suiker, knijp je de geraspte kool krachtig totdat een overvloedig sap is geëxtraheerd.
- Fijngehakte knoflook.
- Voeg knoflook, paprika, hete peper, azijn en kant en klare kruidenverpakking aan de container toe.
- De ingrediënten worden grondig gemengd met twee vorken. Klaar!
U kunt hier meer te weten komen over andere recepten van zuurkool met knoflook en rode peper.
Verschillende variaties
Met wortels
- Rode kool kan worden toegevoegd aan kool, gemarineerd volgens het klassieke recept, wit of kimchi, om de smaak te verbeteren. Breng voor een portie van 1,5 - 2 kg van het hoofdproduct 0,5 kg wortels aan.
- De wortels worden gesneden door platen over de gehele lengte, 2 - 3 mm dik en 2 - 3 cm breed.
- Groenten worden aan de kool toegevoegd voordat de marinade wordt uitgegoten.
- Afzonderlijk gekookte wortelen, zoals de Koreanen het noemen, "wortels" worden toegevoegd aan het instantgerecht van kool.
- Rode wortels (0,5 kg) worden op een speciale rasp geknipt of over de hele lengte fijn gesneden. De plakjes moeten 5-7 cm lang zijn, 1,5 tot 1,5 mm in doorsnede.
- Plantaardige olie (50 ml) wordt in een pan verwarmd.
- Fijngehakte knoflook (4 teentjes) wordt aan de boter toegevoegd en licht gebakken.
- Voeg wortels, zout (0,5 tl) toe en bak op hoog vuur onder voortdurend roeren gedurende 20 seconden. Wortels moeten stijf blijven, lichtjes gedroogd.
- Leg de inhoud van de pan snel in geraspte kool en, terwijl de wortels heet zijn, is alles gemengd.
Knoflook wordt alleen in wortels gedaan, in kool is niet toegevoegd.
Meer recepten voor zuurkool met wortels zijn hier te vinden.
Voor de winter
- Voor het oogsten van gebeitst kool in het Koreaans voor de winter, wordt de in plakjes gesneden groente in een paar gesteriliseerde literkruiken gelegd, met een tussenruimte van 1,5 - 2 cm aan de rand van de container.
- Giet hete marinade in potten.
Ontdek hier meer over ingelegde kool met een hete marinade en lees meer over beitskool in een pot in dit artikel.
Wanneer het in de koelkast wordt bewaard, is het voldoende om elke pot te sluiten met een plastic deksel. Om schimmelvorming onder het deksel te voorkomen, is het voldoende om 0,5 - 1 cm plantaardige olie over de marinade te gieten.
Houdbaarheid in de koelkast - binnen 3 maanden.
Met koriander
Het gebruik van korianderzaad in hele of gemalen vorm is zeer kenmerkend voor de etnische keuken van de landen van het Verre Oosten. Dankzij de toevoeging van kruiden krijgt het gerecht een unieke "Koreaanse" smaak en aroma.
- In de klassieke versie van koken, wordt een theelepel gemalen of hele korianderzaad tijdens de bereiding in de marinade geplaatst. (Gewicht 1,5 - 2 kg).
- Een theelepel korianderkorrels, samen met zout en suiker, wordt toegevoegd aan Koreaanse kool in de vorm van een snel gekookt gerecht. (Gewicht 1,5 - 2 kg).
- Wanneer de wortel is gekookt, wordt een theelepel koriander gebakken met knoflook in olie. (0,5 kg rode wortels).
- in Gurian;
- in het Georgisch;
- met rode biet.
Archiefopties
Koreaanse gemarineerde kool wordt koud geserveerd Dienen als een apart gerecht in slakommen, decoreren met dille, koriander (koriander) of marjolein bladeren. Afzonderlijk geserveerde sojasaus en pittige kruiden.
FAQ: Het gebruik van sojasaus, die een zoute smaak heeft, helpt de zoutinname te verminderen en smaak aan gerechten toe te voegen. Maar sojasaus heeft een aantal medische contra-indicaties, en de smaak is ongebruikelijk voor consumenten die opgroeien in Europese gerechten. Vervangt zout sojasaus? De keuze hangt af van de individuele smaakvoorkeuren en de gezondheidstoestand.
In Korea is het gebruikelijk om eten in een grote familiekring te nemen, thuis of in een café, in gezelschap van vrienden. Tegelijkertijd worden een groot aantal sauzen en salades geserveerd in kleine porties, gemeenschappelijk voor iedereen, die, volgens hun individuele voorkeur, elke deelnemer aan de maaltijd toevoegt aan zijn, afzonderlijk bestelde gerecht. Onder de waaier van gerechten, gebeitst kool in het Koreaans neemt zijn rechtmatige traditionele plaats.
