Radijs wordt geassocieerd met het Russische platteland, armoede en zure geur, bitterheid. Maar de populariteit van groenten in de Japanse, Koreaanse, Kazachse en moderne Russische keuken is het bewijs dat het een smakelijk en zeer nuttig product is.
Om ervoor te zorgen dat de radijs altijd bij de hand is, moet je leren hoe je hem moet bewaren, en de beste opslagmethode is gisting. In ons artikel zullen we u vertellen over de gunstige eigenschappen van deze prachtige groente en de beste recepten van zure radijs delen. We raden ook aan om een interessante video over dit onderwerp te bekijken.
beitsen
Groenten koken dankzij spontane gisting. Melkzuur fungeert als conserveermiddel. Het fermentatieproces duurt 3 tot 5 dagen. 'S Ochtends en' s avonds moet je een mes of lepel in de was zetten en overtollig sap inschenken. Gisting gaat gepaard met het vrijkomen van gassen die onaangenaam ruiken, dus vergeet niet voor het werkstuk te zorgen.
Radijs kan worden verzuurd in pekel:
- Zout voor zoutoplossing wordt 5% van de hoeveelheid water ingenomen.
- Om uw eigen sap te isoleren, moet het product worden geplet (raspen, hakken met een hakmes).
- Gekookt grof zout voegt 1,5-2 gew% groenten toe, u kunt grijze zee gebruiken.LET OP: Zout is niet het belangrijkste bestanddeel van fermentatie. Het verbetert de smaak en vertraagt het proces van pathogeniciteit. Als u wortelgroenten verzuurt voor het bereiden van voedselsalades, kunt u niets toevoegen.
- Op de eerste dag - zet twee radijzen op een warme plaats, en stuur ze dan in de koelkast. Kies het juiste servies. Tanks moeten van hout of glas zijn.
Nuttige eigenschappen
Toegeschreven om wonderbaarlijke kracht uit de oudheid te radijzen. De bouwers van de Egyptische piramides ontvingen een groente als een antimicrobieel middel. Al sinds het sap van een radijs een bronchitis behandelde. Hoe te gebruiken en geen schade aanrichten?
- Van alle groenten staat radijs op de eerste plaats in termen van kalium, magnesium en calcium. Het heeft ook ijzer en fosfor. Alkalische zouten van ons lichaam worden gezuiverd uit metabole producten
- Maar je kunt niet betrokken raken bij het eten van groenten voor mensen met maagzweren, ontstekingsprocessen in de maag, kleine en dikke darm. Contra-indicaties voor jicht-, lever- en nieraandoeningen.
recepten
In het Koreaans
Koreaanse radijs en Japanse keuken koken witte radijs of daikon, die geen mosterdolie bevat in tegenstelling tot zwart en groen. Het is niet de moeite waard om de wortelgroente te vervangen door gekleurde kimchi bij het bereiden van een gerecht dat populair is in Korea.
We liggen op de tafel:
- Daikon - 1 kg.
- Zout - 1 eetl. een lepel.
- Suiker - 1e. een lepel.
- Sojasaus - 30 ml.
- Gemalen rode peper of paprika - 0,5 eetl. een lepel.
- Groene uien.
- Knoflook - 1 kruidnagel.
- Gember vers - 1 eetl. lepel.
- We wissen en snijden in blokjes daikon.
- In een kom met in blokjes gesneden zout en suiker toevoegen.
- Mix, zet gedurende een half uur op pekel en suiker.
- Wrijf knoflook en gember.
- Sjalotten worden niet fijngehakt.
- Giet in een andere kom het sap.
- Voeg aan de blokjes peper, knoflook, gember toe. Sojasaus en radijs eigen sap ongeveer 30 ml.
- Allemaal mixen. Een aperitief kan in ongeveer 2 uur worden behandeld, maar een echt Koreaans gerecht met kakdugi gefermenteerde Koreaanse radijs zal over 5 dagen zijn. Vergeet niet 's ochtends en' s avonds de inhoud van de pot met een mes door te prikken, zodat de lucht kan ontsnappen. Giet het afgescheiden sap af.
Bekijk een video over het koken van Daikon-radijs in Korean6
Met kool
De Kazachse keuken geeft de voorkeur aan zwarte radijs, maar niet apart, maar met andere groenten. Koken voor het bereiden van heerlijke gerechten:
- Zwarte radijs - 1 middelgrote knolgewas.
- Witte kool - 2 kg.
- Wortelen - 1 stuk.
- Meel (bij voorkeur rogge) - 2,5-3 lepels.
- Dillezaden (kwestie van smaak).
- Grof zout - 2 eetlepels.
- Strooi bloem op de bodem van schone, droge gerechten. Dankzij deze kleine truc verloopt het fermentatieproces langzamer en wordt het product niet bedorven.
- Koolbladeren van harde top worden in de container gelegd.
- Kool.
- Snijd radijs en wortel in blokjes.
- Roer de groenten, bestrooi met dillezaden, voeg zout toe.
- Hand wrijf de staaf en doe het in een container voor het zuurdeeg.
- Plaats een deksel met een lading bovenop (onderdrukking).
- Leg na twee dagen de knuppel op de banken voor verdere opslag.
Daikon zonder toevoegingen
Het eenvoudigste recept is gefermenteerde daikon met zout.:
- Daikon (Japanse of witte radijs) - 1 kg.
- Zout - 1 eetl. een lepel.
- Een halve kop water.
- De wortel wordt goed schoongemaakt met een borstel, huid en tips afgesneden, gespoeld. Als daikon jong is en de huid zacht is, kan deze worden achtergelaten.
- Rasp of hak fijn. Doe het dan in een kom.
- Voeg zout toe aan de geraspte radijs en meng alles grondig met je handen. Voeg nog een half glas water toe
verwissel het.
RAAD: Je kunt radijs en gesorteerd smaken. Goed gecombineerde wortelen, radijs en appels. Voeg geen knoflook toe aan dit mengsel: het zal de smaak van de blank bederven.
Knuppels moeten in de koelkast of in de kelder worden bewaard. Zure radijs wordt geserveerd op de tafel als een onafhankelijke snack. Een salade met radijs is pittig, nuttig en smakelijk.
conclusie
Het kweken en opslaan van een knolgewas is eenvoudig. Verse wortelgroenten moeten worden bewaard in dozen met ventilatieopeningen in de kelder of op de onderste plank van de koelkast in het groentecompartiment. De radijs wordt in plakjes gedroogd en gemarineerd. Heerlijke salades met radijs en paprika, voorbereid op de winter.
In Japan wordt radijs beschouwd als de belangrijkste tuinplant. In het oude Egypte werd het op een gouden schotel geserveerd en de Romeinen gebruikten sap als tegengif. In Rusland lachten ze over de radijs altijd en aten ze altijd met plezier.
