Hoe gepekelde wortelen te koken en hoe is het nuttig?

In de moderne wereld wordt een dergelijke delicatesse als zure wortel steeds populairder. Ingelegde wortels kunnen de hele winter worden bewaard en na verloop van tijd gaan de eigenschappen ervan niet verloren. In de winter brengen ingelegde wortelen grote voordelen voor het lichaam. Wortelen zijn een opslagplaats van nuttige elementen die volledig bewaard blijven in het gefermenteerde product.

Zo'n gerecht is een geweldige toevoeging aan de hapjes op tafel en is in staat om zelfs de grootste gourmet te verslaan.

Wat is het?

Zuur is een manier om groenten, fruit en bessen te kokenBij het proces waarvan melkzuur wordt gevormd, is het het belangrijkste conserveermiddel. Het fermentatieproces is heel eenvoudig, dus het is al vele eeuwen gebruikt.

Gewassen, gebruiksklare groenten worden gegoten met een oplossing van zout water, onderdrukking wordt aangebracht en het geheel wordt op een warme plaats verwijderd. Melkzuurfermentatie begint. Daarna worden ingemaakte groenten bewaard om te bewaren op een koude plaats. Op dit moment verzachten ze en vormen ze gunstige enzymen.

Vrijwel alle groenten zijn geschikt voor beitsen., ze behouden perfect hun smaak en gunstige eigenschappen gedurende de winter.

De voordelen

Er zit veel caroteen in ingemaakte wortels, vitamines van groep PP, H, E, K, B1, B9, B5. Ook aanwezig zijn sporenelementen zoals chloor, kalium, fosfor, calcium, kobalt, ijzer, magnesium, chroom, zink, maar dit is maar een klein onderdeel. Deze vitamine-minerale cocktail helpt tegen verschillende aandoeningen van het cardiovasculaire systeem, het ademhalingssysteem, elimineert huid- en oogziekten.

Stapsgewijze instructies voor het brouwen thuis

In deze fase van tijd, worden een groot aantal verschillende recepten voor de bereiding van gebeitst wortelen, die elk zijn eigen voor- en nadelen heeft, onderscheiden.

Volgens Bolotov

Voor de bereiding van gebeitst wortelen door Bolotov, de volgende ingrediënten zijn vereist:

• 4 kg wortelras;
• 1 kg zure appels;
• verschillende grote dill-paraplu's;
• 3 vellen mierikswortel;
• 5-7 kersenbladeren;
• 3-4 zwarte peperkorrels;
• 5 liter water;
• 200 g grof zout.

Vervolgens moet je dit kookplan volgen.:

1. Het is noodzakelijk om een ​​vers sappige wortel te nemen die moet worden gewassen en gereinigd.
2. Appels worden op dezelfde manier verwerkt, waarna de kern wordt gesneden en ze worden in 4 lobben gesneden.
3. Het is vereist om pekel te bereiden, waarbij water en zout in de aangegeven hoeveelheden worden gecombineerd.
4. De bodem van de container moet worden opgemaakt met bladeren van kersen, mierikswortel en zwarte pepererwten.
5. De beste manier om gekookte appels en wortels te maken. Bay al deze pekel, je moet de tank bedekken en laat ze onder druk in een koele kamer.

Met knoflook

Voor de bereiding van gebeitst wortelen met knoflook zijn dergelijke componenten nodig:

• 2,5 kg geraspte wortelen;
• 2 knoflookkoppen;
• 50 g verse gember;
• 2 kleine hete pepers (voor de hitte);
• 200 gram kool;
• 50 g grof zout.

voorbereiding:

1. Bereide wortelen verdeeld in verschillende porties.
2. Hak de kool, schil de gember en knoflook, was en droog de zoete en hete pepers.
3. Maal knoflook, gember, kool, zoete en hete pepers.
4. Verdeel gelijkmatig zoute porties met wortels.
5. Wrijf de wortels met zout in je handen (de aanwezigheid van handschoenen is noodzakelijk, dit voorkomt dat de handen branden), wacht tot de wortel sap begint te produceren.
6. Voeg een mengsel van gember, knoflook, paprika en kool toe aan elke kop gezouten wortels. Meng alles.
7. Combineer alle porties wortelen in een glazen of keramische bak.
8. Zet de wortel onder druk zodat deze volledig bedekt is met pekel.

Met rode biet

Voor de bereiding van worteltjes met biet met bieten, heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• 2 kilo kleine wortels;
• 3 kilo kleine bieten;
• 7 liter water;
• 300 gram zout.

De opgegeven ingrediënten ophalen kan beginnen met koken:

1. Bieten en wortels worden grondig schoongemaakt met een kleine zachte borstel.
2. Na het schoonmaken van de groenten moeten ze in een grote fles met een brede hals.
3. Parallel hiermee is het noodzakelijk om een ​​pekel te bereiden, hiervoor wordt zout in het water gegoten en het mengsel wordt gekookt totdat de laatste volledig is opgelost.
4. Groenten worden met zoutoplossing gegoten.
5. Wortelen en bieten worden in deze vorm bewaard gedurende een periode van 15-18 dagen.
6. Gedurende deze tijd moet je verschillende keren naar de tank gaan en het schuim verwijderen dat daar wordt gevormd.
7. Na de gisting moet de fles wortels en bieten opnieuw op een koele plaats worden geplaatst.

Koreaanse aubergine

Er is ook een massa recepten voor ingemaakte wortels die andere ingrediënten gebruiken. Het eerste voorbeeld is gebeitst wortelen met aubergines voor de winter in het Koreaans.

Om een ​​dergelijk recept te bereiden, zijn de volgende componenten vereist.:

• 1 grote wortel;
• 8 aubergines;
• 2 peulen rode paprika;
• 3 teentjes knoflook;
• zout;
• bosje peterselie;
• 5 g kruiden voor Koreaanse wortels.

Voor pekel moet u dergelijke ingrediënten apart markeren.:

• 50 milliliter plantaardige olie;
• 125 g suiker;
• 50 milliliter tafelazijn;
• 125 g suiker;
• 1 glas water;
• 5 g zout.

Kookmethode:

1. Aubergine wassen, verwijder de staarten. Kook in gezout water tot het zacht is. Verwijderen en onder druk zetten. Wanneer water wordt afgetapt, snijd ze in repen.
2. Schil wortelen, was en snijd in grote spaanders. Zet in een kom.
3. Peperwas, verwijder de stengelzaden, snij in dunne reepjes. Voeg toe aan een kom wortels.
4. Peterseliewas, fijn gesneden samen met knoflook. Voeg toe aan de rest van de groenten.
5. Plaats aubergines in de container in een enkele laag. Leg er lagen andere groenten op.
6. Giet 1 kopje water in een pan, voeg olie, zout, suiker en azijn toe. Geef kook. Vul de groenten met augurk, dek af met de plaat en zet de onderdrukking. Dus we staan ​​erop, we ruimen de onderneming op een koude plaats op.

Met bonen

Bovendien ingemaakte wortels kunnen worden bereid met bonen, hiervoor zijn de volgende componenten nodig:

• 1,2 kg wortels;
• 1 kg groene bonen;
• 9-10 teentjes knoflook;
• greens naar smaak;
• 1,7 liter water;
• 40 g zout;
• twee eetlepels suiker;
• 1 laurierblaadje;
• verschillende erwten peper.

voorbereiding:

1. Was de bonen, maak sneden 5-6 cm.
2. Schil de wortels en snijd ze in bonengrote peulen.
3. Gekookte groenten koken ongeveer 5 minuten in zout kokend water. Verwijder vervolgens de groenten, spoel af en laat water uitlekken.
4. Knoflook en mijn groenten en hak fijn.
5. Bonen en worteltjes proppen zich stevig in potten en besprenkelden ze met knoflook en groen.
6. Kook de pekel en giet ze groenten in banken. Bedek met deksels.
7. Voor fermentatie, potten cool voor 6 dagen. Na deze tijd, dicht bij elkaar en op te slaan voor opslag in een koele kamer.

Hoe het eindproduct te bewaren?

Dit type product vereist geen speciale opslag.. Hij is voldoende voor de koelte van de kelder of pantry, zonder dat er direct zonlicht in komt. Sommigen slagen er zelfs in om het te bevriezen.

Houdt zijn nuttige en smaakeigenschappen in deze vorm het hele jaar door. Als u deze eenvoudige regels volgt, heeft u altijd een lekker en gezond tussendoortje bij de hand.

Bij afwezigheid van een kelder of kelder kunnen gepekelde wortelen worden bewaard in een normale koelkast, vooral niet in de vriezer.

Welke gerechten kan ik gebruiken?

Om te bewijzen hoe veelzijdig wortel is en hoe goed het bij andere gerechten past, kun je een paar voorbeelden geven:

• kool broodjes;
• wortelbeignets;
• zuurkool in het Koreaans;
• salades met gepekelde wortelen en lever of kip;
• ingelegde groenten;
• Salade "Teshchin-tong";
• originele salade;
• salade "Yummy";
• salade "Smaak";
• salade "Heldere" wortels of "Eenvoudig".

Is belangrijk! Groenten in het zuur en wortels, waaronder, kunnen niet worden gegeten door mensen met de volgende ziekten: maagzweer, diverticulitis, gastritis en andere aandoeningen van het maag-darmkanaal.

Met behulp van fermentatie kan voedsel diversifiëren, verras gasten met nieuwe snacks, behoud een gezonde lichaamstint. Wortelen - de koningin van groenten, omdat niet veel van hen kunnen bogen op dezelfde rijke hoeveelheid vitaminen en mineralen, als deze heldere schoonheid.

Het is goed in elke vorm: gefrituurd, gestoomd, gestoofd, gebakken, gekookt, rauw. Het wordt vaak toegevoegd aan verschillende salades en voorgerechten vanwege niet alleen de smaak, maar ook het sappige, heldere uiterlijk. Maar als iemand anders het niet in gefermenteerde vorm heeft geprobeerd, is misschien nu het moment aangebroken?

Bekijk de video: Edwin Vinke: rookwortel & kippenkontjes (Mei 2024).