Fazantvlees is een echte delicatesse, dus elk jaar gaan veel jagers naar het bos om deze vogel te krijgen. Echter, nadat de langverwachte game eindelijk is geoogst, ontstaat er een nieuw probleem in verband met het uitsnijden van de vogel. Een fazantkarkas is opmerkelijk vanwege zijn speciale tederheid, en om het niet te beschadigen tijdens het aankleden, moeten bepaalde regels worden gevolgd. En de voorbereidende voorbereiding van het karkas om te koken heeft ook zijn eigen kenmerken.
Keukengerei
Voor fazant snijden van hoge kwaliteit is de juiste inventaris vereist. Moet krijgen:
- middelgrote snijplank;
- set keukenmessen "cook troika";
- keuken pincet;
- touw of nylondraad ongeveer 20 cm lang;
- diep bekken;
- keukenapparaat voor het schroeien van het karkas.
Hoe goed en snel plukken
De eerste bewerking van de vogel begint met het plukken van het karkas. In de meeste gevallen verschilt dit proces praktisch niet van het plukken van andere vogels, maar het heeft zijn eigen geheimen. Het niet naleven van de regels kan schade veroorzaken aan mals vlees, wat tot verlies van de culinaire waarde zal leiden.
Het is bekend dat eieren een grote hoeveelheid vitamines en voedingsstoffen bevatten. Lees over de gunstige eigenschappen en methoden van het gebruik van fazanteneieren tijdens het koken.
Een fazant pluk wordt als volgt uitgevoerd:
- Eerst moet het karkas eerst worden voorbereid op plukken - voor deze fazant voor enkele uren bewaard in de vriezer. Vlees van het spel verschilt in meer dichte structuur dan bij huisdieren, daarom maakt voorlopig invriezen van vlees bijdragen aan het verzachten van de vezels. Als gevolg hiervan is het mogelijk om zowel grote als kleine veren milder te verwijderen.
- Plukken begint met het verwijderen van de grootste veren. Doe dit in een diep bekken om de verspreiding van geplukte veren rond de kamer te voorkomen. Het proces wordt zorgvuldig uitgevoerd langs de groei van het verenkleed, om de tere huid niet te beschadigen. Veren moeten worden verwijderd met kleine bosjes, lichte schokkende bewegingen. Maar als u van plan bent om de hele vogel te koken, moeten de veren afzonderlijk worden verwijderd, anders beschadigt u de tere weefsels van het karkas.
- Nadat alle grote veren zijn verwijderd, is het noodzakelijk om over te gaan tot de verwijdering van de hoofdstaart. De procedure wordt uitgevoerd volgens hetzelfde principe als het plukken van grote veren. Tegelijkertijd moet het verwijderen van het verenkleed beginnen vanaf de zijkant van de staart, soepel en geleidelijk naar het hoofd toe. Voor het gemak moet de huid enigszins worden aangedraaid - dit zal niet alleen helpen om de efficiëntie van het plukken te verbeteren, maar ook om overmatige schade aan het karkas te voorkomen.
- Aan het eind wordt de eindschoonmaak van de vogel uit veerresten en kleine en moeilijk bereikbare bevedering uitgevoerd. Gebruik hiervoor een speciaal keukenpincet, waarmee u zelfs de kleinste veren gemakkelijk kunt verwijderen.
Wij adviseren u om kennis te maken met de beste fazantenrassen en de kenmerken van goud en witte fazant te overwegen.
Hoe de pluis te vangen
Na het plukken van een fazant, blijft een lichte donzige veer op zijn karkas. Het is mogelijk om er vanaf te komen na een korte zang onder een open vlam. Gebruik hiervoor vaak speciale keukengasbranders. Bij afwezigheid wordt er gezongen met een grote aansteker of op een gasbrander.
De procedure wordt zeer zorgvuldig uitgevoerd om de huid niet te verbranden. Om dit te doen, moet u soepel maar scherp een open vlam doen op de resterende pluisjes op de huid. Vermijd, indien mogelijk, langdurig contact met de blote huid om schade aan het gevoelige weefsel van de vogel te voorkomen. 
Nadat het pluis volledig is verwijderd van het oppervlak van het lichaam van de vogel, moet het grondig worden gewassen onder stromend water. Het is het beste om hiervoor koud of licht warm water te gebruiken, omdat heet water na agressief zingen van het karkas de integriteit van de huid nadelig kan beïnvloeden of kan leiden tot verlies van de esthetische waarde van het karkas van de fazant.
Je zult zeker handig zijn om alle functies van het fokken van fazanten thuis te leren.
Na het wassen wordt de laatste reiniging van de huid van pluisresten uitgevoerd met keukenpincet. Als de procedure netjes en correct is uitgevoerd, verliest de huid van het karkas van de fazant zijn integriteit niet.
Hoe kan ik binnenkant insmeren
Verdere verwerking van wild ontdaan van verenkleed zorgt voor de verwijdering van zijn ingewanden. Om dit te doen:
- In de nek, vlak onder de snavel, snijd je een langwerpig gat.
- In het resulterende gat moet je de slokdarm betasten en afsnijden.
- Daarna moet je voorzichtig een incisie maken op de huid net boven het struma.
- Door een gat in de huid boven de struma worden het strottenhoofd en het struma met de rest van de slokdarm voorzichtig afgesneden. Het bovenste gedeelte van de getrimde slokdarm is verbonden met een draad of een nylondraad, omdat anders de inhoud de interne holte van de vogel kan bevlekken.
- Daarna wordt van de anus langs de buik naar het abdominale bot een langwerpige incisie gemaakt. De buikholte wordt voorzichtig geopend, anders zal de inhoud van de beschadigde darm het karkas verontreinigen.
- Twee vingers (wijs en midden) worden ingebracht in een incisie in de buikholte en vervolgens worden alle organen, behalve de darmen, voorzichtig van binnenuit verwijderd.
- Nadat de organen zijn verwijderd, wordt rond de anus een ronde incisie gemaakt en wordt de darm door de incisie teruggetrokken.
- Karkas ontdaan wordt grondig gewassen onder stromend water en vervolgens gedroogd met papieren handdoeken.
Hoe een vogel te snijden om te koken
In de meeste gevallen wordt het geschilde en gestripte spel volledig gebakken, maar indien nodig, afhankelijk van de vereisten van het recept, wordt de vogel verdeeld in afzonderlijke fragmenten voor een meer gemakkelijke bereiding. Om dit te doen:
- Snijd het hoofd, dan het onderste deel van de poten langs het gewricht af tot aan het spierweefsel en scheid de nek van het karkas.
- Leg het spel vervolgens op de achterkant van de borst, neem de dij en maak een snee boven het gewricht tot op het bot. Daarna wordt het ene been gescheiden langs het gewricht en dan het andere.
- Als het individu vrij groot is, dan kan, indien nodig, elk been in twee delen worden verdeeld. In dit geval moet u de verbindingsnaad tasten, er een lemmet op plaatsen en met een soepele, licht drukkende beweging langs het gewricht een snede maken.
- Na het scheiden van de poten ga je naar het trimmen van de vleugels. Terwijl je de vleugel vasthoudt met je hand, moet je de plaats van zijn verbinding met het kleine lichaam vinden en dan met een lichte drukbeweging langs het gewricht om het van het hoofddeel te scheiden.
- Vervolgens moet je de achterkant van de borst scheiden. Om dit te doen, wordt het mes in het midden van het karkas gestoken en vervolgens wordt aan beide zijden een incisie parallel aan de wervelkolom gemaakt.
- Voer indien nodig de scheiding van de filet uit vanaf het borstbeen. De borst wordt op een snijplank geplaatst met het lendestukgedeelte omhoog en dan langs het borstbeenbeen, worden de filets zorgvuldig aan beide zijden gesneden.
Mee eens om een levende fazant te vangen, je moet wat moeite doen. Overweeg populaire, bewezen manieren om deze vogel te vangen.
Fazantkarkas is een delicaat en voortreffelijk product, daarom, om het vlees niet te laten bederven, moet de vogel goed worden gereinigd en gesneden. Dit vereist vaak geen complexe en zeer gespecialiseerde kennis - net voldoende om de instructie, de hardheid van de bewegingen, maar ook het geduld te krijgen. 
Anders kunnen overmatige haast en onvoorzichtigheid het voortreffelijke product tot volledige culinaire ongeschiktheid brengen.
