Kippeneieren zijn ongetwijfeld een van de meest populaire voedingsmiddelen. Tegelijkertijd worden naar buiten toe niet te onderscheiden eieren anders geëtiketteerd en hebben ze verschillende waarden. In deze publicatie zullen we begrijpen aan welke criteria dit product tot bepaalde klassen behoort en waarom het verschillende categorieën krijgt toegewezen. Alle criteria voldoen aan de nationale norm van Oekraïne DSTU 5028: 2008 "Food Eggs" vanaf 2010.
Vereisten voor de kwaliteit van kippeneieren voor versheid
Volgens de norm worden, volgens het criterium van versheid, de volgende klassen onderscheiden: eieren bestemd voor verkoop op het grondgebied van Oekraïne: dieet, tafel en gekoeld. Bovendien wordt een speciale classificatie gegeven voor een product dat bedoeld is voor export (extra, A en B), maar al deze klassen zullen hieronder in meer detail worden beschreven. 
De criteria voor het toewijzen van dit product aan een bepaalde klasse zijn de periode waarin het werd bewaard en de dag waarop het ei werd gelegd, was niet opgenomen in deze periode. Bovendien wordt rekening gehouden met opslagomstandigheden.
Weet je dat? Kippenei wordt beschouwd als het meest populaire product op aarde. De wereldwijde productievolumes zijn niet precies bekend, maar in China produceren legkippen ongeveer een half miljard stuks van deze productie per dag.
De verhouding van de samenstellende eieren
Naast de houdbaarheid beïnvloeden parameters zoals de toestand van de luchtkamer, de afmetingen langs de hoofdas, de positie en mobiliteit van de dooier, de dichtheid en transparantie van het eiwit de kwaliteitsbeoordeling van het ei. Al deze parameters worden bepaald met behulp van een instrument dat een ovoscoop wordt genoemd.
Daarnaast wordt rekening gehouden met de toestand van de schaal. De schaal van het product moet intact en schoon zijn. Het mogen geen sporen zijn van zwerfvuil, verschillende vlekken. Lichte vervuiling in de vorm van afzonderlijke stippen of strepen van de transportband is toegestaan. De geur van dit product zou alleen natuurlijke, aanhoudende vreemde geuren (verrot, muffig, enz.) Moeten zijn, zijn onaanvaardbaar.
Zoek uit of kippeneieren goed zijn.
Om te implementeren:
Op de binnenlandse markt mogen eieren van dergelijke soorten worden verkocht voor later gebruik: dieet, tafel en gekoeld. Laten we de kenmerken van de producten die in deze klassen zijn ingedeeld nader bekijken. 
Dieet voedsel
Volgens de norm omvat deze klasse eieren die niet langer dan 7 dagen bij een temperatuur van 0 ° C tot + 20 ° C werden bewaard. Ze moeten een niet-verontreinigde en onbeschadigde schaal hebben, waarop individuele vlekken of strips van de transportband zijn toegestaan, waarbij in totaal niet meer dan 1/32 van de schaalruimte nodig is. Eiwit moet transparant en licht zijn, zonder insluitsels, een dichte textuur hebben. De dooier op de ovoscoop is moeilijk te zien, hij bevindt zich in het midden, bijna onbeweeglijk. De luchtkamer is vast, de hoogte is niet meer dan 4 mm.
Soms kun je twee dooiers in kippeneieren vinden.
Voedingskantines
Deze klasse wordt toegekend aan producten waarvan de houdbaarheid bij temperaturen van 0 tot + 20 ° C de 7 dagen overschreed. De schaal moet intact en schoon zijn, maar het is toegestaan om losse vlekken en strips erop te hebben, waarvan het totale oppervlak niet meer is dan 1/8 van het schaaloppervlak. Eiwit is compact, transparant en licht. De dooier is slecht zichtbaar op de ovoskop, bevindt zich in het midden of kan enigszins worden verschoven, daarnaast kan hij tijdens de rotatie iets bewegen. De kleine mobiliteit van de luchtkamer is toegestaan, de hoogte mag niet groter zijn dan 6 mm. 
Gekoeld eten
De gekoelde productklasse is een product dat in een koelkast bij een temperatuur van -2 ° C ... 0 ° C gedurende niet meer dan 90 dagen werd bewaard. De schaal moet onbeschadigd blijven en niet vervuild, maar er mogen afzonderlijke vlekken en strepen op zitten, waarvan het totale oppervlak niet meer dan 1/8 van het schaaloppervlak bedraagt. Eiwit is dicht, transparant en licht, maar de minder dichte textuur is mogelijk. De dooier op de ovoscoop is slecht zichtbaar, hij moet in het midden staan of lichtjes verplaatst zijn, de mobiliteit is toegestaan. De luchtkamer kan ook enigszins beweegbaar zijn en de hoogte mag niet groter zijn dan 9 mm.
Het is belangrijk! Eieren van deze klasse kunnen uitsluitend voor industriële verwerking worden gebruikt. Het meest gebruikelijke product van een dergelijke verwerking is eipoeder.
Voor export
Afzonderlijk geclassificeerde producten bedoeld voor export. Er zijn drie soorten producten: extra, A en B. De criteria voor deze klassen wijken enigszins af van de criteria voor producten voor de binnenlandse markt.
Wij adviseren u om te lezen over de voordelen en het koken van ganzen-, struisvogel- en cesar-eieren.
Eten extra
De extra klasse omvat producten die niet langer dan 9 dagen bij een temperatuur van + 5 ° C zijn bewaard ... + 15 ° C. De schaal van dergelijke eieren moet schoon en intact zijn. Eiwit zonder onzuiverheden, dicht, licht en transparant. De dooier op de ovoscoop is slecht zichtbaar, hij bevindt zich in het midden, bij rotatie mag hij zijn opvallende bewegingen niet zien. De luchtkamer is vast, de hoogte is niet meer dan 4 mm. 
Food Grade A
Deze klasse omvat producten die niet langer dan 28 dagen bij een temperatuur van +5 ° C worden bewaard .... + 15 ° C. Zijn andere parameters komen overeen met het type extra, maar de hoogte van de luchtkamer kan iets groter zijn - tot 6 mm.
Food grade B
Klasse B krijgt exportproducten opgeslagen bij een temperatuur van 0 ° C .... + 5 ° C gedurende minstens 24 uur en voldoet volgens andere criteria niet aan de eisen van klasse A. Dit product kan zowel in de voedingsmiddelenindustrie als voor industriële verwerking worden gebruikt .
Ontdek op welke manieren u de versheid van eieren thuis (in water) kunt controleren.
Categorieën afhankelijk van gewicht
Naast de klassen wordt ook de indeling van producten in categorieën afhankelijk van het gewicht gebruikt. 
Er zijn de volgende categorieën:
- selectief (of XL voor exportproducten) - het gewicht van één ei is 73 gram of meer, het gewicht van tien stukken is minimaal 735 gram;
- de hoogste categorie (L) is van 63 g tot 72,9 g, het gewicht van een dozijn is niet minder dan 640 g;
- de eerste categorie (M) - van 53 g tot 62,9 g, een dozijn massa van niet minder dan 540 g;
- de tweede categorie (S) - van 45 g tot 52,9 g, een dozijn massa van ten minste 460 g;
- klein - van 35 g tot 44,9 g, het gewicht van een dozijn is niet minder dan 360 g.
Het is belangrijk! Producten van de categorie "klein" kunnen alleen tot de klassen "kantine" en "gekoeld" behoren. Eieren met een gewicht van minder dan 35 gram worden niet naar de detailhandel verzonden.
het merken
Producten die zijn toegelaten voor verkoop op de binnenlandse markt, worden gestempeld of gespoten. Hiervoor worden niet-gevaarlijke verven gebruikt. Bij het markeren van de klasse "Dieet" wordt de klasse ("D"), de categorie, de datum waarop het ei is gelegd (de datum en de maand alleen) aangegeven. Voor andere klassen zijn de klasse ("C") en categorie aangegeven. Markeringscategorieën zijn als volgt:
- "B" - selectief;
- "0" is de hoogste categorie;
- "1" is de eerste categorie;
- "2" is de tweede categorie;
- "M" - klein.
Bij het markeren van exportproducten worden de klasse ("extra" of "A"), categorie ("XL", "L", "M" of "S"), fabrikantcode, sloopdatum (dag en maand) toegepast. Klasse B is gemarkeerd met een cirkel met de letter "B" naar binnen.Weet je dat? De Chinezen hebben geleerd kippeneieren te vervalsen. De schaal van de vervalsingen is gemaakt van calciumcarbonaat, de inhoud bestaat uit gelatine, kleurstoffen en voedseladditieven. Uiterlijk is het bijna onmogelijk om een nep van het originele product te onderscheiden, maar de smaak is natuurlijk heel anders dan het origineel.
Kenmerken van eieren die kunnen worden gebruikt voor industriële verwerking voor voedsel
Exclusief voor industriële verwerking staan ze producten toe die aan de volgende criteria voldoen:
- de besmetting van hun schaal overschrijdt de toelaatbare waarden voor verschillende klassen;
- met een gewicht van minder dan 35 gram;
- de schaal heeft mechanische schade (blauwe plekken op zijn kant, inkepingen);
- er is een gedeeltelijke lekkage van eiwit, op voorwaarde dat de eidooier intact is en het product niet langer dan een dag wordt bewaard bij een temperatuur van + 8 ° C ... + 10 ° C;
- met schilafwijkingen, zoals gezwellen, rimpels, enz.;
- met beweegbare luchtkamer;
- met gespikkelde plekken met een totale oppervlakte van niet meer dan 1/8 van het schaaloppervlak;
- met dooier prischshim naar de schaal (de zogenaamde "prushushka");
- met gedeeltelijke vermenging van eiwit en dooier ("gieten");
- met een vreemde geur die snel verdwijnt ("zapashistostost", gevormd tijdens de opslag van producten met andere producten met een sterke geur).
Welke eieren verboden zijn om te gebruiken voor voedselbehoeften en moet worden beschouwd als een technisch huwelijk
Het is verboden in de voedingsmiddelenindustrie producten te gebruiken die als technische gebreken worden beschouwd en onder dergelijke kenmerken vallen:
- met een houdbaarheid die de voor alle klassen vastgestelde normen overschrijdt;
- "groenrot" - de inhoud krijgt een groenachtige kleur en een uiterst onaangename geur;
- "Krasyuk" - een complete mix van wit en eigeel vanwege de beschadigde schil van de laatste;
- schimmelvlekken op scheuren in de schaal en in de luchtkamer;
- "bloedring" - bloedvaten of soortgelijke insluitsels in de eidooier of eiwit;
- "Grote plek" - elke plek aan de binnenzijde van de schaal met een oppervlakte van meer dan 1/8 van het schaaloppervlak;
- "mufheid" - de geur van schimmel;
- "Mirage-ei" - onbevruchte exemplaren uit de couveuse;
- "manchet" beschimmeld of bacterieel - een product met modderige inhoud en een onaangename geur als gevolg van een laesie door een schimmel of verrottende bacteriën.
Zoals u kunt zien, zijn de vereisten voor de kwaliteit van kippeneieren voldoende gedetailleerd en duidelijk vastgelegd in de norm. Het is heel eenvoudig om de labels van dit product te begrijpen, dus als u het koopt, moet u op de bovenstaande details letten - dit zal u helpen een kwaliteitsproduct te kiezen dat het meest geschikt is voor een specifieke situatie.
