Veel paddenstoelenliefhebbers verzamelen ze liever zelf, maar alleen een ervaren paddenstoelkieper kan het eetbare van het oneetbare vertellen en niet met vergiftiging naar het ziekenhuis. Na het lezen van dit artikel kunt u ontdekken hoe de meest voorkomende vertegenwoordigers van veilige paddenstoelen eruit zien en hoe ze te onderscheiden van giftige paddenstoelen.
Witte paddestoel
Witte champignon (of zoals het ook wordt genoemd - boletus) is de koning van alle paddenstoelen en wordt daarom genoemd vanwege zijn ongelooflijke vlees, dat bij het koken een perfecte witte kleur wordt.
Bekijk de populairste soorten eetbare paddenstoelen.
Uiterlijk is het vrij eenvoudig om de boletus te bepalen:
- de volwassen paddestoel heeft een bruine of bruine hoed met een grootte van 10 tot 30 cm. In sommige landen kan de witte paddestoel een ongelooflijke diameter van 50 cm bereiken, mits het vaak regent en het klimaat erg zacht is. De hoed van een rijpe jonge paddestoel is meestal aangenaam, fluweel om aan te raken, en op een regenachtige dag verschijnt een dun transparant slijm op het oppervlak;
- de voet van een boletus is dicht, dik (ongeveer 5-7 cm in diameter), wit of lichtbruin van kleur, proportioneel klein ten opzichte van de top (10-12 cm hoog);
- het vruchtvlees van de "koning van paddestoelen" is ongelooflijk aromatisch en smakelijk, erg vlezig en compact.
Deze paddenstoel groeit op vijf continenten van de bestaande zeven (in Australië - te heet en droog, op Antarctica - te koud) in alle bossen. De groeitijd van de boletus hangt direct af van zijn habitat: in warme gebieden verschijnen ze in de late lente - vroege zomer en houden ze niet langer van paddestoelen voor paddestoelen in de late herfst. In koude landen, het behaagt het oog van juni tot oktober. De groeifase van deze paddestoel is zo snel dat binnen een week de boletus volledig volgroeid is, wat zijn onderscheidende eigenschap is.
Ontdek wat voor soort witte champignons er bestaan, hoe ze nuttig zijn, hoe je witte champignons kunt bereiden voor de winter en hoe je een echte witte paddestoel kunt onderscheiden van een valse.
Bij het verzamelen van dit soort paddenstoelen moet je voorzichtig zijn: ze zijn gemakkelijk te verwarren met de galpaddestoel (valse boletus), die, hoewel erg vergelijkbaar, enkele verschillen heeft:
- Het meest kenmerkende verschil tussen de witte schimmel is de kleur van het segment: het is wit van kleur en wordt uiteindelijk donkerder, in een valse representatie is het ofwel geel of wit, maar het verandert snel van tint.
- Eetbare paddenstoel heeft geen "rooster" op het been.
- Het buisvormige gebied (het onderste deel van de dop) is roze in de valse boletus en wit in het heden.
- Een valse vertegenwoordiger van eukaryoten smaakt bitter, wat niet kenmerkend is voor eetbare boletoes.
De bijzonderheid van de "koninklijke" vertegenwoordiger is dat het in elke vorm kan worden geconsumeerd, en er is een enorme verscheidenheid aan gerechten met dit ingrediënt: u kunt een salade maken (met groenten of vlees), marineren (met boter en uien), bakken met vlees of aardappelen , voeg toe aan braadpan en nog veel meer.Weet je dat? Gemiddeld duurt de levenscyclus van een boletus slechts een week, maximaal 10 dagen. Er zijn echter zeldzame uitzonderingen die 15 dagen "leven" en gedurende deze tijd slagen ze erin om meer dan twee keer te groeien.
Oesterzwam
Gewone oesterzwam (oesterzwam, oesterzwam, knobbeltje) is een ongelooflijk waardevolle vondst, omdat deze paddenstoel heel smakelijk is en hij gemakkelijk in uw eigen zomerhuisje kan worden verspreid. 
Het uiterlijk van de oesterzwam is zeer kenmerkend, dus het is vrij moeilijk om het te verwarren met een andere soort:
- de dop van de knobbel is sterk vergelijkbaar in vorm met het oor van een persoon, heeft een matte afwerking en kan wit of asferisch zijn. De diameter van de "apex" varieert van 5 tot 25 cm. Omdat de oesterzwam in groepen groeit, vormen de doppen van de paddenstoelen in het complex de vorm van een ventilator met meerdere niveaus. De geur die ze hebben is erg zwak, maar ongelooflijk aangenaam;
- het been van het blok is lateraal, kort (2-3 cm), bijna onzichtbaar, van een lichte kleur;
- Oesterzwam is zeer compact, heeft een aangenaam aroma en een rijke smaak, maakt de gerechten sappiger.
Oesterzwammen groeien het liefst in veel landen in gemengde, loof- en naaldbossen op rotte stompen en dode bomen. De gemakkelijkste manier om een fan van hen te vinden in de buurt van de berk, wilg of esp.
Het is belangrijk! In veel landen wordt deze paddestoel kunstmatig gekweekt voor de groothandel.Oesterzwammen verschijnen het liefst tijdens de hitte-recessie, namelijk van eind september tot eind december, omdat deze soort geen hoge temperaturen verdraagt.
Gemeenschappelijke oesterzwammen zijn heel gemakkelijk te verwarren met andere leden van dezelfde familie. Een oranje oesterzwam is bijvoorbeeld erg vergelijkbaar met een oester-oester, maar geeft kleur, hoewel de vorm en het algemene uiterlijk volledig identiek zijn. 
Er is geen giftig analogon van oesterzwammen in Oekraïne, dus bij het verzamelen is het voldoende om op de schaduw te letten. Alleen lichte of grijze vertegenwoordigers zullen verrukkelijk zijn.
Oesterzwammen kunnen ook thuis worden gekweekt en voor de winter worden ingevroren of gedroogd.
Hoofden zijn universele eukaryoten: ze kunnen in elke vorm worden gebruikt (gebeitst, gefrituurd, gefermenteerd), dus bij het kiezen van voedsel, zal elke gastvrouw verlies lijden, waardoor je veel heerlijke en geurige culinaire meesterwerken kunt maken.
White Wolf
Het witte zwaaien (of wit, wit zacht) is een lid van de Milky Way-familie, die een ongelooflijke aangename smaak en een aantrekkelijke smaak heeft.
Het is niet zo eenvoudig om een witvis te ontmoeten, dus je moet weten hoe het eruit ziet om niet te missen:
- een hoed van een lichte (witte of crème) tint met een diameter van 5-8 cm. De achterkant van de top is meestal donkerder, maar van dezelfde tint. Volnushka is de enige paddenstoel met een donzige (harige) kapbedekking, deze is vooral uitgesproken aan de zijkanten;
- been disproportioneel kort (3-5 cm), meestal wit van kleur en heeft ook een lichte pluizigheid;
- het vlees is meestal niet stevig, vrij sappig, wit.
Pluizige eukaryoten groeien in berkenbossen of gemengde bossen, waarvan een frequente boom noodzakelijkerwijs berken is. De schimmel verschijnt meestal van eind augustus tot eind september.
Ontdek waar Volnushki groeit en hoe ze niet bij hun tweeling kunnen komen.
De witharige boom lijkt erg op de witte en de roze golf. 
White podruzdok Deze eukaryoten zijn eetbaar en lijken qua smaak sterk op de witvis. Het is gemakkelijk om ze van de belasting te onderscheiden - de hoed van de laatste is glad en heeft geen eigenaardige "villi", en de roze golf heeft een roze tint.
In voedsel kunnen ze alleen als augurken worden gebruikt en alleen bij voorweken en koken. Wanneer gezouten, blijft de dop onaangeroerd met een wollige en verkrijgt een aangename delicate smaak.
Echte zwerver
Deze wrok (of gruzd wit, rauw, nat of pravsky) - een van de lekkerste paddenstoelen uit de familie russules:
- de kop van een zalm heeft meestal een diameter van 5-20 cm, met een trechter ertussen. Huid slijmerig, melkachtig of wit, vaak met deeltjes aarde of gras;
- Been van voet is meestal klein (3-7 cm) in de vorm van een cilinder, aangenaam om aan te raken, wit of geelachtig. In de poten van deze paddestoelholte;
- het vlees is erg kwetsbaar, vrij dicht, met een witte tint en een aangenaam fruitig aroma.
Het is belangrijk! Het verschijnen van bruine vlekken op het oppervlak van champignons doet vermoeden dat ze al behoorlijk oud zijn.Je kunt een echt bos in gemengde of loofbossen ontmoeten. De belangrijkste voorwaarde voor de groei van deze schimmels is de aanwezigheid van berk, espen of lindebomen in zijn omgeving. Meestal groeien ze in kleine groepen, en de paddenstoelenmensen achter hen leiden een echte jacht. Degenen die willen smullen van voedsel, moeten achter hen aan gaan zodra de zon opkomt. De meest optimale tijd voor deze vertegenwoordigers is juli, augustus en september.
Het is tamelijk moeilijk om een paddestoel te mengen met een andere paddestoel vanwege de eigenaardigheid van de dop, namelijk de trechter zelf.
In veel landen van de wereld wordt paddenstoel beschouwd als een oneetbare paddenstoel, in sommige GOS-landen is het voorwaardelijk eetbaar en alleen geschikt voor zouten. Tegelijkertijd moeten ze lange tijd worden doorweekt, maar omwille van zo'n uitstekende smaak is het zeker de moeite waard.
We adviseren u om erachter te komen welke soorten wetlands er bestaan, hoe nuttig deze paddenstoelen zijn en hoe u paddenstoelen voor de winter goed kunt bereiden.
Pine rood
Pine Ginger (of Lactarius deliciosus) is een delicatesse-paddenstoel. Het heeft geen behoefte aan, je kunt zelfs niet rauw en direct rauw eten:
- hij heeft een grote rode pet met een onregelmatige ronde vorm. De kleur kan variëren van lichtrood tot diep;
- de stengel is laag maar verruimt zich naar het hoofd toe. De vorm heeft een geribbelde, buisvormige;
- Vispulp is zeer compact, rijk van smaak en smakelijk. Veel verzamelaars eten het in het bos.
Deze lekkernijen groeien in de buurt van de dennen, midden in de dennennaalden. Ze verschijnen in het midden van de zomer en houden niet op tot een behagen tot het begin van de winter. Ryzhiki gemakkelijk te verwarren met ulechikov. Het is niet gevaarlijk voor de gezondheid, maar de krab heeft niet zo'n smaak en aroma. Met de saffraanmelk kun je alles koken, maar het beste is om gewoon verse zuurkool te eten.Weet je dat? Wetenschappers hebben aangetoond dat het koninkrijk van schimmels al meer dan 400 miljoen jaar bestaat, wat betekent dat ze ouder zijn dan dinosaurussen.
Rij grijs
Roeien grijs (ryadovaya streaky, kleine muis (muis, muis), podsosnovik, jonge boompje, grijze strandloper, peterselie) - eetbare schimmel, die behoort tot de familie Ryadovkovyh:
- de schimmel heeft een donkergrijze dop van 15 cm dik, vaak in het midden van de top met ray-strepen van een donkere tint. De oudere eukaryoten worden, hoe minder aantrekkelijk het oppervlak is;
- been bij de rijen is naar verhouding lang, wit;
- het vlees is meestal grijs, heeft een zachte smaak en een aangenaam, delicaat aroma.
Grijze Myshata groeit in dennenbossen, voornamelijk in het koude seizoen, wanneer er geen andere paddestoelen zijn. Substock groeit in mos alleen of in kleine groepen.Een grijze rij kan worden verward met een vertegenwoordiger van dezelfde soort - een muisrij, die erg gevaarlijk is, omdat de laatste paddestoel giftig is. Er zijn echter vrij duidelijke verschillen tussen beide: de grijze rij heeft een meer uitgesproken contour van de dop.
Giftige muis ryadovka Muis - een ongelooflijke vondst, daarom kun je elke gerecht koken, maar moet je het voorbehandelen (20 minuten koken).
Champignon gewoon
Gewone champignon (of echte champignon, weidekampignon, pecheritsa) - misschien wel de meest voorkomende champignon, die je gemakkelijk in een supermarkt kunt kopen:
- grotvissen hebben een grote ronde hoed in witte kleur met een donkere geribbelde onderkant. Maten zijn verschillend (2-7 cm);
- cap proportioneel, glad, vezelig, van dezelfde kleur als de dop;
- het vlees is vrij dicht, met een aangenaam licht champignonaroma en een rijke smaak tijdens warmtebehandeling.
Het is belangrijk! De smaak van de champignon heeft weinig gemeen met de weide. Weide is veel rijker en aromatischer. Maar zelfs ervaren paddenstoelenverzamelaars verzamelen niet altijd paddenstoelen, omdat ze heel gemakkelijk te verwarren zijn met paddenstoel.Er is een groeiende wilde grotten vanaf het begin van de zomer tot het einde van de herfst, maar de winkelversie kan het hele jaar door vruchten afwerpen. Gewone boschampignon houdt van bemeste grond, dus de makkelijkste manier om het te vinden is in de buurt van dierenweiden. Ze worden niet vaak in het bos aangetroffen, de meest voorkomende habitat voor champignon zijn weiden en velden.
Maak uzelf vertrouwd met de manier waarop champignons thuis groeien.
Pechertsy - verraderlijke paddenstoelen, omdat ze erg lijken op een gevaarlijke verwant - een bleke paddestoel. Het grootste verschil met paddenstoel is dat de paddenstoel alleen in het bos groeit en champignon droog aan de basis en de giftige paddenstoel een slijmerige laag heeft.
Je kunt alles koken van champignons: voorgerechten, warme eerste en tweede gangen. Deze paddenstoel produceert een ongelooflijke bouillon. Er wordt aangenomen dat de soep uit de oven de helderste en meest intense smaak heeft.
Champignon beoordeling
Kozlyak
Geit (of lat) is een paddenstoel die bij voorkeur in naaldbossen groeit en geen eersteklas paddestoel is, maar een zekere populariteit geniet bij paddenstoelenzoekers:
- de roosterkap is vrij groot (van 5 tot 12 cm) van een roodachtige of bruine tint, tamelijk volumineus. Van de top van de top is er een dichte buisvormige laag;
- het been van de geit is evenredig met de dop (5-12 cm), maar kan iets korter zijn, waardoor het minder opvalt;
- het vlees is geel of bruin, heeft de neiging om een roze tint aan te nemen bij het snijden.
Een lat kan alleen worden verward met een paprikapaddestoel, maar een ervaren champignonkiezer die weet hoe een geit eruit ziet, zal zeker merken dat de paprika veel kleiner is en dat de smaak anders is dan die van een grill (hij heeft bitterheid). De gerechten die kunnen worden bereid met dit product zijn het meest divers, maar voordat de pulp wordt gebruikt, moet deze noodzakelijkerwijs een hittebehandeling ondergaan.Het is belangrijk! Kozlyak niet geschikt voor beitsen of zouten.
Herfst honingraat
Herfst (of echte) schaduw is de meest gewilde weergave van deze familie. De bijzonderheid is dat het aan een boom groeit.
- de dop van deze paddenstoelen bereikt meestal een diameter van 10 cm (in zeldzame gevallen - 15 cm), lijkt op een halfrond van een lichtbruine schaduw in vorm, bedekt met kleine schubben;
- poot van een rogge is proportioneel groot (7-12 cm), wit van kleur met een bruinachtige basis;
- het vlees van het huidige poeder is meestal compact en zuur voor de smaak.
Vanaf het einde van de zomer verschijnen champignons en verdwijnen in het midden van de herfst. Ze leven het liefst op zowel levende als dode bomen (meestal bladverliezende, met name liefdeberk). Hele gezinnen groeien op en zijn heel gewoon in heel Oekraïne. Kookervaring is op elke manier mogelijk, ze zijn geschikt voor alles, maar daarvoor moet het product een hittebehandeling ondergaan. 
chanterelle
Chanterelle (echt, geel) is een zeer heldere, onvergetelijke vertegenwoordiger van de paddestoelfamilie.
- de dop van cantharellen heeft een helder gele of roodachtige tint, de diameter van de bovenkant is 4-10 cm, in het midden is er een karakteristieke trechter en de randen hebben geen duidelijke omtrek (een paddestoel met een onregelmatige vorm);
- de voet heeft dezelfde kleur als de dop. Het been en de bovenkant worden verbonden door een buisvormige pulp. Beenlengte - 4-7 cm, vrij breed van volume;
- het vlees is vrij dicht, ongelooflijk aangenaam naar smaak, heeft fruittonen in de geur.
Weet je dat? Cantharellen zijn een van de weinige eukaryoten die niet bang zijn voor wormen.
Deze hanenkar heeft enkele overeenkomsten met een valse hanenhok, maar een valse hanenhok heeft een oranje kap en een hol steeltje, in tegenstelling tot een gele hanenhok met een dichte steel. Cantharellen zijn geschikt voor veel gerechten, je kunt ze koken zoals je wilt. Ervaren koks adviseren dit product echter om gefrituurd te worden, omdat bij dergelijke verwerking de smaak maximaal onthuld wordt.
Ontdek waar cantharellen groeien en hoe je niet valt voor valse paddenstoelen.
Chanterelle feedback
bruine GLBboleet
Veel paddenstoelen zoals berk, maar boletus zijn uitsluitend onder deze boom te vinden:
- het heeft een kleine, tamelijk volumineuze dop (5-12 cm), van een bruine kleur, vaak niet-ideale ronde vorm;
- been lang, plat, iets smaller dichter bij de top;
- vlees los, luchtig, aangenaam te ruiken en te proeven.
Boletus in de snede Bruine muts komt veel voor in loofbossen bij de berkenbomen vanaf het midden van de zomer tot halverwege de herfst. Gewoon Podborozovik is heel gemakkelijk te verwarren met het giftige familielid - de galschimmel. Wanneer u deze champignons snijdt, laat dit duidelijk zien dat de eetbare paddenstoel niet van kleur verandert, terwijl de gal onmiddellijk een roodachtige tint krijgt.Dit product kan in elke vorm worden bereid, het is smakelijk zowel gefrituurd en gebeitst of gezouten. 
Gal paddestoel in een snede
Aspen geel geel bruin
Geelbruine asperge (of schil met gewone schil) is een ongebruikelijke vertegenwoordiger van eukaryoten, die verschilt van andere eetbare familieleden door zijn geschubde poot:
- het hoofd van de kroeg is groot en reikt tot 20 cm. Het is niet erg volumineus, van een geelbruine tint met gladde randen;
- geschubd been meestal groot, dik, verhoudingsgewijs hoog. Zwarte schubben scheiden bij voorkeur wit been af;
- de pulp van een es is vlezig, smakelijk, maar heeft geen uitgesproken geur.
Boletus geeft de voorkeur aan jonge loof- en gemengde bossen en verschijnt in juni en verdwijnt in oktober. Meestal oogsten champignonplukkers half september het grootste gewas. 
Aspen is alleen als paddenstoelen uit zijn eigen familie en verschilt alleen in kleur. Dit product is geweldig om te marineren. Gezouten of gebeitst aspen-paddenstoelen zijn erger omdat ze hun vorm verliezen.
Half witte paddestoel
Полубелый гриб (боровик, болет полубелый) - относится к виду боровиков:
- шляпка полубелого болета крупная, достигает 20 см в диаметре. Она достаточно объемная, глинистого или светло-серого оттенка;
- ножка непропорционально короткая (10 см), толстая, плотная, желтого цвета с коричневатым основанием;
- de pulp van de boletus is dicht, geel en de kleur verandert niet bij het snijden. Het heeft een specifieke aangename paddenstoelaroma en -smaak.
Deze paddenstoel verwijst naar die soorten die maximaal in het koken kunnen worden gebruikt. Het kan worden gebakken, gekookt, gebakken, gebeitst, gezouten en vooral - het past goed bij veel producten. 
Weet je dat? Tijdens de groei kan de kans op druk op het ontstane obstakel 7 atmosfeer bedragen. Een kleine paddestoel kan zelfs marmer gemakkelijk doorboren.
Poolse paddestoel
Poolse paddenstoel (of een kastanje, bruin vliegwiel, paddenstoel) is een vertegenwoordiger van de tweede categorie paddenstoelen, die erg populair is bij fijnproevers:
- de vliegwielkap is vrij groot en bereikt een diameter van 20 cm, heeft de vorm van een halve bol en heeft een rijke bruine matte kleur. Na de regen verschijnt een karakteristieke schittering;
- been proportioneel, 14 cm lang. Het heeft een lichtbruine tint. Als je erop drukt - er zijn blauwachtige vlekken, die later donkerbruin worden;
- het vlees heeft een dichte textuur, een zeer aangenaam fruitig aroma en een zoete smaak. Meestal wit of geel.
Kastanjevliegwiel wordt gemakkelijk verward met andere leden van deze soort. Ze verschillen in de kleur van de pulp. Het juiste bruine vliegwiel heeft witte of geelachtige pulp zonder enige onzuiverheden. Het is mogelijk om deze paddenstoel te koken zoals u wilt, het is smakelijk zowel tijdens het frituren als tijdens het beitsen.Vuren spar
Spruce Hedgehog (of elovik) - verwijst naar russula mushrooms:
- De elovik hoed is klein, de maximale afmeting is 8 cm en heeft een convexe vorm, vaak met een kleine knop in het midden. De uiteinden van de top een beetje aan de randen. Het oppervlak bij droog weer is glad en heeft een roodachtige kleur;
- de voet is proportioneel, van 2 tot 6 cm hoog, hij ziet er vrij dik uit, maar hij breekt gemakkelijk. De kleur komt overeen met de kleur van de dop;
- sinaasappelpulp, met karakteristieke fruitige tonen in geur en smaak.
Weet je dat? In veel landen van de wereld wordt deze soort als oneetbaar beschouwd, maar in Rusland en Oekraïne is het gebruikelijk om het te eten en te marineren.Na het consumeren van dit product, wordt de urine roodachtig.
Paddestoelen zijn een zeer nuttig en waardevol product en een groot deel van hen groeit in Oekraïne. Het is echter erg belangrijk om erachter te komen hoe eetbare paddenstoelen eruit zien en wat ze kunnen verwarren, omdat ze erg sluw zijn. Een aantal giftige vertegenwoordigers kunnen gemakkelijk een persoon doden.
