Met de aanpak van koud weer, wil ik meer en meer warmte en huiscomfort. Voor velen worden deze concepten geassocieerd met zelfgemaakt gebak, magische aroma's die uit de keuken komen, heerlijke zomerse augurken. Ingeblikte en ingevroren verse groenten, geurige groenten en geurige kruiden zijn hiervoor de beste oplossing. In ons artikel zullen we kijken naar zo'n belangrijk onderwerp voor huisvrouwen, hoe je het beste gedroogde tomaten thuis kunt maken, en nog belangrijker, waar je ze kunt toevoegen, zodat je keuken altijd gevuld zal zijn met unieke aroma's, comfort en warmte van tomaten verwarmd door de zomerzon.
De voor- en nadelen van het drogen van tomaten
Over rijpe tomaten verwarmd door de zomerzon werd niet alleen zo gezegd. Het blijkt dat de voorouder van gedroogde tomaten zonnig Italië is, waar aan de oevers van de Middellandse Zee deze lekkernij werd gemaakt onder de brandende stralen van de zon, en het allerbelangrijkste: door een zeer eenvoudige technologie, wanneer het fruit in tweeën wordt gesneden, op grote metalen trays wordt gelegd en aan het dak wordt blootgesteld met een gaascape krijgen ze maximale zonne-energie en kwijnen weg in hun eigen sap. Op onze breedtegraden is deze droogmethode niet beschikbaar vanwege het feit dat de zon "niet goed" is.
Maar onze huisvrouwen kwamen met veel recepten en technologieën voor zelfgemaakte gedroogde tomaten, om ze voor te bereiden op de winter en ze vervolgens te gebruiken om gerechten te maken die onvergetelijk zijn naar smaak. Maar voordat we direct naar de recepten gaan, begrijpen we de voor- en nadelen van gedroogde tomaten. Over de voordelen van gedroogde tomaten voor het menselijk lichaam kan praten voor een lange tijd. Een van de eerste onbetwistbare feiten ten gunste van deze methode om tomaten te koken, is dat ze alle nuttige sporenelementen behouden. Daarnaast hebben we geprobeerd de belangrijkste punten uit de uitgebreide lijst van de gunstige invloed van dit type tomaat te belichten, namelijk:
- de aanwezigheid van veel heilzame vitamines en aminozuren, waarvan er vele essentieel zijn voor ons lichaam;
- hoog gehalte aan ruwe vezels, bijdragend tot de verbetering van spijsverteringsprocessen en een positieve invloed op het werk van het gastro-intestinale systeem;
- herstel van hersenactiviteit en geheugenverbetering;
- een betere visie bevorderen;
- het verminderen van de kans op bloedstolsels in het bloed, het zuiveren van de bloedsomloop en het onderhouden van het hart;
- rijk aan kaliumgehalte, dat het hart vruchtbaar beïnvloedt.
Weet je dat? Zongedroogde tomaten zijn rijk aan serotonine, dat ook wel wordt genoemd "het hormoon geluk". Vanwege de effecten is dit type tomaat een uitstekend antidepressivum.
Dit is geen volledige lijst van de positieve effecten van dergelijke tomaten op mensen. Maar één ding is zeker: gedroogde tomaten kunnen en moeten minstens één keer per week worden gegeten, vooral tijdens de periode van beriberi (lente en herfst), wanneer ons lichaam de meeste ondersteuning nodig heeft met extra vitamines en mineralen. Contra-indicaties en schade die deze tomaten praktisch niet hebben. Het belangrijkste in hun eten is om te weten wanneer te stoppen en niet te veel te eten. Van het feit dat je een paar tomaten eet, zul je je zeker niet slecht voelen, maar als je in zijn eentje een hele pot of zelfs meer consumeert, dan zullen maagproblemen en een negatieve reactie van de lever zeker niet worden vermeden.Het is belangrijk! In gedroogde tomaten, een hoge concentratie oxaalzuur, waarvan een overvloed belooft stekken in de maag en verslechtering van de lever. Daarom is het bij het gebruik van dergelijke tomaten belangrijk om te weten wanneer te stoppen en niet te veel te eten.Ook tegen contra-indicaties voor het gebruik van dit type conservering kan worden toegeschreven aan bepaalde ziekten, waaronder acute aandoeningen van het maagdarmkanaal (bijv. Maagzweer of gastritis), ziekten van de lever en pancreas. In andere gevallen, als je het niet overdrijft, zullen gedroogde tomaten je alleen maar ten goede komen. Even later zullen we kijken hoe we zongedroogde tomaten goed kunnen bereiden voor de winter, zodat ze niet verzuren en een maximale smaak en aroma behouden, en een onmisbaar ingrediënt worden in veel interessante gerechten. Laten we in de tussentijd eens kijken welke vruchten het best geschikt zijn om te genezen en waarom.
Welke vruchten zijn geschikt om te drogen
Als je al vroeg wilt beginnen met het bereiden van Italiaanse lekkernijen, moet je je bewust zijn van de variëteiten en kwaliteiten van tomaten die je laten drogen en het beste resultaat krijgen. Dus, de belangrijkste parameters voor het kiezen van een tomaat zijn de vlezige en kleine omvang. Idealiter, gebruik natuurlijk Italiaanse variëteiten van tomaten, die een speciale, unieke smaak hebben, zowel vers als gedroogd.
Je kunt ook in de winter augurken, gisten, invriezen en tomaten inleggen.Deze variëteiten omvatten Principe Borghese ("Prince Borghese") en San Marzano ("San Marzano"). Maar als een dergelijke mogelijkheid niet bestaat, zullen onze binnenlandse variëteiten de mediterrane tomaten vervangen, waaronder: "Amber Cup", "De Barao", "Date", "Roma", "Kolokolchik", "Kaspar", "Ustinya" , "Shuttle" en "Slavyanka". Als je cherrytomaatjes of slasoorten gebruikt, dan kun je als gevolg van het thuis voorbereiden van een van de recepten van gedroogde tomaten, bijvoorbeeld met een groentendroger of een oven, alleen plantaardige schillen en een handvol zaden krijgen. Daarom is het belangrijkste: koop vlezige tomaten van gemiddelde grootte en met de minste hoeveelheid zaden. Dan zijn je gedroogde tomaten uniek en zullen ze iedereen aanspreken die ze probeert.
Soorten drogen (drogen) van fruit
De belangrijkste types van gedroogde tomaten zijn natuurlijk en kunstmatig. In het eerste geval wordt de energie van de zon gebruikt op warme zomerdagen. Het is deze methode die op grote schaal in Italië wordt toegepast en die het meest geschikt is om de gewenste aroma's en smaken aan een toekomstige snack te geven. Het natuurlijke drogingsproces onder de zon duurt behoorlijk lang en vereist veel aandacht, aangezien tomaten alleen in de ochtend- en avonduren moeten worden geëxposeerd, wanneer de intensiteit van de ultraviolette straling minimaal is, maar het voldoende is om de rode vruchten gelijkmatig te drogen.
Het is belangrijk! Denk eraan, om 1-2 kg gedroogde (gedroogde) tomaten te koken, heb je 15-20 kg vers nodig.Ga akkoord om 15-20 kilo vers fruit te ontleden, je hebt verschillende bakplaten nodig (het aantal hangt af van hun grootte en van de grootte van de tomaten die je hebt gekozen). Als u besluit een grote partij te bereiden, is het nogal lastig om een tiental metalen containers in de zon te verwijderen en bloot te leggen, aangezien het proces van volledige droging tot enkele weken duurt (mits er geen bewolkte of regenachtige dagen zijn).
Het drogen kan dus lang duren en u zult er veel tijd aan besteden. Bovendien bestaat het gevaar dat de tomaten droog of droog zijn. In het eerste geval zal uw snack stevig zijn en zijn smaak verliezen, en in het tweede geval - de waarschijnlijkheid van rotting of schimmelontwikkeling verschijnt. Daarom is de bereiding van gedroogde tomaten op een natuurlijke manier onder de zonnestralen, hoewel goedkoop, arbeidsintensief en vereist een speciaal recept en naleving van de instructies om het gewenste resultaat te verkrijgen. De tweede manier - in de oven of droger drogen voor fruit - vereenvoudigt uw taak, omdat het mogelijk is om de temperatuur in te stellen en de tijd volgens het recept te controleren. 
Hier vindt het droogproces meer uniform plaats en hoeft u de bakplaten niet meerdere malen per dag bloot te leggen en te verwijderen en wacht u tot weken om het fruit correct te oogsten. U kunt het verloop van het drogen in realtime in uw keuken beïnvloeden, afnemen of graden toevoegen in de oven. En hoewel de kunstmatige methode veel eenvoudiger lijkt, kunnen dergelijke tomaten niet worden vergeleken met diegenen die onder de zonnestralen zijn voorbereid. De smaken en smaken van de laatste zullen veel rijker en helderder zijn. Maar als u nieuw bent in deze branche, dan is het toch de moeite waard om gedroogde tomaten te ontdekken met koken in de oven of een elektrische droger, volgens de recepten.
Varianten van het koken van tomaten thuis
Het maakt niet uit hoe je besluit gedroogde tomaten te koken, de resultaten zullen je zeker bevallen. Om uw taak te vergemakkelijken, zullen we zeven basisrecepten voor de bereiding van tomaten beschrijven, die elk hun eigen onschatbare voordelen hebben en tegelijkertijd nuances.
Tomaten drogen in de zon
Je hebt al een beetje geleerd over deze methode om tomaten te koken uit de voorgaande paragrafen van ons artikel, maar als het in de zon gedroogd is, is het heel belangrijk om een bepaald recept te volgen, waarvan we de geheimen nu beschouwen. Dus, voor de bereiding van een kilo gedroogde tomaten, heeft u 10-12 kg verse, dichte tomaten nodig, zoals "room", verschillende metalen bakplaten of rekken waarop u het fruit in tweeën snijdt. Vervolgens moeten pallets met tomaten worden afgedekt met gaas en in de zon worden gezet. Afhankelijk van de temperatuur en duur van blootstelling aan de zon, zijn uw tomaten binnen 5-14 dagen klaar. Naast het feit dat je de tomaten 's ochtends in de zon moet zetten, schoon moet maken voor de tijd van een hete middag en ze' s avonds weer moet blussen, moet je de helften van het fruit keren om de gelijkmatigheid van het drogen te verzekeren. U moet meerdere keren per dag keren (bijvoorbeeld één keer tijdens het drogen in de ochtend en vervolgens omkeren wanneer u de trays om 12 uur 's middags en na één keer tijdens de avondzon verwijdert).
Het is belangrijk! Voordat je de tomaten in de zon legt, hebben ze een goed zout nodig om rotten of schimmels te voorkomen.'S Nachts of in de regen moeten tomaten onder een afdak worden schoongemaakt, want' s nachts kan er dauw vallen, wat het hele proces zal bederven. En hoe meer dicht op elkaar liggende tomaten, hoe langer ze zullen moeten wegkwijnen. Om de smaak te verbeteren, kunt u kruiden en geurige kruiden toevoegen aan de pannen, bijvoorbeeld tijm, tijm, marjolein, kurkuma of laurier. Je kunt ook zwarte piment of knoflook toevoegen (maar dit is optioneel).
Traditionele gedroogde tomaten in de oven
De verhouding van verse tomaten aan het begin tot aan de eind gedroogd is ongeveer hetzelfde als in het geval van in de zon drogen. Fruit moet in twee worden gesneden en in een pan worden gedaan. Voeg vervolgens kruiden en zout naar smaak toe, u kunt de kruiden, kruiden en specerijen binnenstappen die u het lekkerst vindt. Het proces van drogen in de oven kan 9-16 uur duren bij een temperatuur van ongeveer 80 ° C. Bij 100 ° C wordt de tijd dat de vruchten in de oven blijven iets teruggebracht tot 5-11 uur, omdat hoe hoger de temperatuur, hoe minder tijd de tomaten in de oven moeten zijn.
Maar hoe hoger de temperatuur, hoe waarschijnlijker het is om aan de output aangekoekt kolen aan te maken in plaats van gedroogde tomaten. Tijdens het koken in de oven is het belangrijk dat de vruchten niet overdadig of aangekoekt zijn, namelijk gedroogd, dus hoe lager de temperatuur, hoe beter u het resultaat krijgt. Als we het hebben over het drogen van tomaten in de oven met convectie op twee vellen tegelijk, dan is er één belangrijke nuance: de tijd die wordt besteed aan het stoven van tomaten in de oven tijdens het verwerken van twee trays zal met 30-35% toenemen. Een van de traditionele recepten voor het maken van gedroogde tomaten in de oven wordt door Julia Vysotskaya, een populaire actrice en kok, met ons gedeeld.
Leer hoe je tomatenconfituur, salade voor de winter en tomatensap kunt maken.Voor de bereiding van gedroogde tomaten voor haar recept heb je nodig (op basis van een liter kant-en-klare tomaten): 2 kg tomaten (room), een royale handvol zeezout, extra vierge olijfolie, kruiden: tijm, rozemarijn, oregano, en een paar teentjes knoflook. Verder is het kookproces tamelijk eenvoudig: het is noodzakelijk om het fruit in tweeën of in vier delen te snijden (als de tomaat groot is). Verwijder de kern samen met de korrels voorzichtig met een theelepeltje. Bedek de bakplaat met perkamentpapier of folie, bestrooi met grof zeezout en gemalen zwarte peper. Leg de tomaten vervolgens met de schil naar beneden en giet olijfolie erin, vul de tomaat tot aan de rand. In de oven opgewarmd tot 80-100 ° С stuur de billet.
Weet je dat? Om uw tomaten sneller te maken, kan de ovendeur op een kier worden gehouden. Dus overtollig vocht zal sneller verdampen en het droogproces zal versnellen. Wees niet bang voor onvoldoende temperatuur: een smalle opening van de deur op een kier zal niet interfereren, maar, integendeel, zal helpen bij het juiste huilen van tomaten in hun eigen sap.Verwijder na 4-5 uur de kant-en-klare tomaten uit de pan en laat ze afkoelen. Wanneer dit gebeurt, kunnen olieachtige vruchten worden verpakt in een pot, afgewisseld met specerijen en kruiden, evenals het toevoegen van teentjes knoflook (pas het aantal plakken aan, afhankelijk van uw voorkeuren). Bedek met olijfolie zodat de extreme tomaten volledig bedekt zijn, anders kunnen ze beginnen te verslechteren. In deze vorm kunnen tomaten tot zes maanden in de koelkast worden bewaard. Nu weet je hoe je gedroogde tomaten thuis kunt bereiden volgens het recept van Julia Vysotskaya.
Ongebruikelijke gedroogde tomaten "Opengewerkte" met Italiaanse kruiden in de oven
Dit recept is bedoeld voor een portie van één kilo verse tomaten, dus als u het volume wilt verhogen, zullen alle andere ingrediënten evenredig veranderen. Voordat je gaat koken (een paar uur), moet je rozemarijn, tijm, marjolein, Italiaanse kruiden en andere naar wens vullen in een bakje en dan de extra vierge olijfolie schenken. Zet deze pot op een warme plaats totdat hij nodig is.
Op deze manier bereidt u de geurige olijfolie. Nu gaan we met tomaten werken. Ze moeten worden gewassen, droog worden afgeveegd met een handdoek of worden afgelaten op een papieren servet. Snijd de tomaten in 4-6 stukken, afhankelijk van de grootte van het fruit. Giet nu de plakken met geurige olie (nu doen we het in de pot, niet op de bakplaat), voeg dan de knoflook toe en steek de extruder door. Laat het mengsel gedurende een uur grondig gemengd op kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 100 ° C en plaats de tomaten op een bakplaat.
Spot ongeveer 6 uur later zullen je tomaten klaar zijn. In dit geval kan de ovendeur ook op een kier worden gezet. Leg de afgewerkte tomaten in blik en bedek met hete olijfolie. Een dergelijke bewaring wordt gedurende 6 maanden bewaard in een koelkast of kelder. Dus je hebt een andere manier geleerd om gedroogde tomaten in de oven te bereiden voor de winter volgens het recept met olijfolie. Zulke eenvoudige acties zullen u helpen om te genieten van de onvergetelijke geur en smaak van mediterrane delicatesse.
Microgolf Recepten
Het microgolfrecept staat bekend om zijn snelheid. Slechts 5 minuten - en je snack is klaar. Leg de tomaten op 3-5 plakken op een schaal, besprenkel ze met extra vierge olijfolie, bestrooi ze met grof zeezout of medium grond, en ook met kruiden naar smaak. Stuur het werkstuk vervolgens in de magnetron, stel de maximale temperatuur in en kook dit gedurende 5 minuten (misschien minder, afhankelijk van de grootte van de tomaat). Het droogproces moet constant worden gecontroleerd om het niet te overdrijven. Wanneer de magnetron is uitgeschakeld, haast u dan niet om tomaten te krijgen. Laat ongeveer tien minuten later. Tap vervolgens het geëxtraheerde sap en de overtollige olie af en stuur de schaal een paar minuten terug in de magnetron. Nadat ze klaar zijn, stuur de tomaten naar een pot, afgewisseld met kruiden en gehakte plakjes knoflook. Zodra de pot vol is, giet je olijfolie erin, zodat alle tomaten ermee bedekt zijn. U kunt het werkstuk gedurende zes maanden in de koelkast bewaren. Zo'n simpel recept voor gedroogde tomaten in de magnetron helpt je om snel een aantal lekkernijen voor de winter te bereiden en op te rollen.
Recepten voor multicookers
In een multikoker is het kookproces ongeveer hetzelfde als in de vorige methoden. Gewassen en gedroogde groenten in plakjes snijden en in een kom doen, je kunt ook de capaciteit van een stomer gebruiken om de opbrengst van kant-en-klare tomaten te verhogen. De vruchten moeten worden besprenkeld met medium zeezout, gemengd met een paar theelepels suiker en zwarte peper. Voeg ook gedroogde marjolein, basilicum, oregano of een mengsel van Italiaanse kruiden toe. Voor liefhebbers van oosterse gerechten kunnen deze kruiden worden vervangen door hop-suneli.
Далее включите режим выпечки и обязательно откройте клапан, чтобы лишняя влага быстрее испарялась. В таком формате помидоры должны томиться около часа, возможно, больше, в зависимости от сочности вашего сорта. Когда плоды будут готовы, засыпьте их в стеклянную банку, добавляя слайсы чеснока и горошины душистого перца, а после залейте все оливковым маслом холодного отжима. In deze vorm worden tomaten maximaal zes maanden in de koelkast bewaard.
Recepten voor elektrische droger
Het koken van gedroogde tomaten op een elektrische droger is bijna hetzelfde als de eerder beschreven methoden. Hier zijn de stadia vergelijkbaar: snij tomaten in plakjes, verwijder zaadjes met een theelepel, schik ze in bakjes, besprenkel ze met olijfolie, bestrooi met zeezout en kruiden. Kooktijd - tot 9 uur bij 70 ° C. In deze modus behouden tomaten alle nuttige sporenelementen en blijft hun textuur zacht en aangenaam. De smaken die in je keuken heersen, zullen je meteen na het koken laten proeven, maar het is beter om de tomaten naar de pot te sturen, ze aan te vullen met knoflook en de baai met verwarmde olijfolie. Het is mogelijk om dergelijke gedroogde tomaten voor de winter buiten de koelkast te bewaren, omdat het recept hete olie gebruikt die groenten steriliseert.
Recepten voor aerogrill
Hier komen we bij het definitieve recept van tomaten op aerogrill. Vreemd genoeg, maar de kooktechnologie blijft ongewijzigd. Tomaten worden gesneden, op het grillrooster gelegd, gezouten, peper, een mengsel van aromatische kruiden en specerijen toegevoegd, dan met olijfolie besprenkeld en gedurende 3-4 uur op 95 ° C gekookt. Op elk stukje tomaat kun je een dun plakje knoflook leggen. Onder de afdekking van de convectieoven, moet je houten stokjes plaatsen zodat het water sneller verdampt. Als je klaar bent om tomaten in een pot te doen, giet je olijfolie, voeg een takje tijm en piment erwten toe. Na het schoonmaken in de koelkast.
Hoe groenten de hele winter thuis op te slaan
Een goede voorbereiding is de sleutel tot lange opslag. Tijdens het inblikken moeten de potten dus grondig worden gesteriliseerd met kokend water en moeten de deksels enkele minuten in water worden gekookt om hun oppervlak te desinfecteren. De tomaten zelf moeten grondig worden gewassen en gedroogd. Gekookte groenten moeten worden gekoeld voordat ze in potten worden gedaan. Als dit gebeurt, stuur het fruit dan in glazen bakjes, bedek het met olijfolie, voeg een takje tijm of rozemarijn toe en voeg een paar knoflookteentjes toe, en sluit dan de dop goed af. Overdag moeten de banken op een donkere plaats (niet in de koelkast) worden bewaard totdat ze infuseren. Verwijder vervolgens de banken in de koelkast, waar hun houdbaarheid maximaal 6 maanden zal zijn. Als u in augustus-september tomaten kookt, kunt u tot de volgende zomer van hun unieke smaak genieten.
Wat te eten en toe te voegen aan welke gedroogde tomaten?
Dus, met vragen over het drogen van tomaten in de oven, magnetron, droger, aerogrill en zelfs in de zon, en hoe ze te bewaren, kwamen we erachter. Laten we nu eens kijken hoe gedroogde tomaten thuis worden gegeten en op welke gerechten u ze kunt toevoegen. Stel je voor, je neemt een plakje vers gebakken brood, neemt een kostbare lekkernij uit de pot, die vol is van specerijen en specerijen, een tomaat op brood zet en geniet van dit extravaganza van smaak ... Wel? Vind je deze foto leuk? Dit is de snelste manier om van gedroogde tomaten af te komen, maar niet minder aangenaam.
Maar als je je culinaire talenten wilt laten zien en het huishouden wilt breken met fantastische meesterwerken uit de Italiaanse keuken, leer je hoe je deze mediterrane delicatesse kunt combineren met wat. Gedroogde tomaat kan zelfs aan het deeg worden toegevoegd, waardoor brood wordt verkregen met een zeer interessante en zelfs exotische smaak. Bovendien is deze groente perfect voor salades, voorgerechten, als bijgerecht of als een van de ingrediënten van vleesgerechten. Het wordt toegevoegd aan pasta, risotto, soepen en vele andere gerechten uit de nationale keuken van Italië. Vergeet ook niet het meesterwerk van de Italiaanse keuken - pizza. Daarin zijn gedroogde tomaten perfect geschikt, en de smaak van je favoriete gebak verandert onherkenbaar en krijgt een rijk palet aan nieuwe unieke smaken en aroma's.
Samenvattend kunnen we zeggen dat gedroogde tomaten op welke manier dan ook van hun bereiding een uitstekend ingrediënt zullen zijn voor een verscheidenheid aan gerechten, en ook een echte delicatesse worden voor degenen die ze voor de eerste keer proberen. Naast de geweldige smaak hebben ze een groot nut voor ons lichaam en veroorzaken ze geen contra-indicaties of schade (vergeet niet om op tijd te stoppen, terwijl de bodem van het blik nog niet zichtbaar is). Kortom, je moet gewoon proberen wat een gedroogde tomaat is, en dan zul je ernaar streven om het toe te voegen waar je maar kunt. Dus probeer, kook en vergeet niet te experimenteren! Misschien ontdekt u nieuwe gerechten die perfect passen bij deze mediterrane delicatesse.
