Het feit dat er een witte wortel is, zullen velen waarschijnlijk voor het eerst horen. Echter, over witte aubergines, blauwe maïs en zwarte rijst, de meesten van ons, tot voor kort, ook niet vermoeden. Echt, er is zoveel ongewoon in de wereld!
Beknopte informatie
Gewoonlijk geeft ons fel oranje van wortelen caroteen.
Het is belangrijk! Beta-caroteen - Het is een natuurlijk organisch geeloranje pigment, dat naast wortels wordt gesynthetiseerd door planten zoals pompoen, zuring, duindoorn, rozenbottel, selderij, mango, rode Bulgaarse peper, enz. Het wordt ook vaak provitamine A genoemd, omdat, eenmaal in het lichaam, Deze carotenoïde kan worden omgezet in de lever en de darmen tot retinol (vitamine A).
De witte kleur van de wortel geeft dus aan dat beta-caroteen afwezig is. 
Witte wortels worden soms verward met pastinaak, meer precies, de laatste wordt abusievelijk witte wortels genoemd. In feite zijn het verschillende planten, hoewel beide behoren tot de paraplufamilie. Pasternak is meestal iets groter dan een wortel, terwijl het een donkerdere kleur heeft (goudbruin, ivoor) en een karakteristieke nootachtige smaak.
We raden u aan om over dergelijke soorten wortelen te lezen als: "Samson", "Shantane 2461", "Queen of Autumn", "Vita Long", "Nantes".Pasternak wordt voornamelijk gevonden in Noord-Europa, de Kaukasus en Siberië, waar de geurige wortel oorspronkelijk werd gewaardeerd, terwijl wortels, waaronder wit, naar ons kwamen uit warmere streken - Iran, Pakistan en Afghanistan, en de bewoners van het oosten die werden gebruikt , volgens sommige bewijzen, niet de "wortels", maar de "toppen" van deze plant, of beter gezegd zijn groenen en zaden. Witte wortels werden vooral aan huisdieren gegeven vanwege hun uitgesproken bittere en onaangename smaak.
Weet je dat? Afhankelijk van de aanwezigheid en hoeveelheid stoffen zoals bèta-caroteen en anthocyanine in wortelen, kunnen wortels naast de bekende sinaasappel en wit genoemd ook andere kleuren zijn en tinten - geel, rood, paars, kersen, roze, groen en zelfs zwart. Interessant is dat de oerkleuren voor de "gecultiveerde" wortel geel waren (dankzij caroteen) en violet (dankzij anthocyaan), andere tinten - Het resultaat van de teelt en fokwerkzaamheden. Men gelooft dat deze plant de wereld begon te veroveren ten oosten en westen van Iran en Afghanistan. Bovendien heeft de "oosterse" wortel (deze is in het bijzonder typisch voor India en Japan) een overwegend rode kleur, terwijl de "westerse" Europeaan eerst geel was en later meer oranje werd.
Uiterlijk verschillen witte wortelen niet van iets anders dan kleur, van de gebruikelijke en geliefde wortel. De wortelstok van de plant is glad, dicht, vlezig en sterk langwerpig, de wortelgroente smaakt stevig en knapperig, maar tegelijkertijd sappig en - in moderne variëteiten - uitgesproken zoetig. Door het hoge gehalte aan essentiële oliën heeft deze wortel een zeer aangenaam aroma.
Als de wortel zacht is, geeft dit aan dat het brokkelt af van een te lange opslag. Zo'n product is het niet waard om te kopen, maar als het al op je tafel ligt, probeer het dan in heel koud water te weken, dit kan helpen om de situatie iets te verbeteren.
De slechte kwaliteit van wortelgewassen wordt ook aangegeven door het oppervlak dat is begroeid met groenige haren. Dit gebeurt in het geval van schending van de landbouw, met name het negeren van een dergelijke verplichte procedure voor wortelen als hilling. 
Als de witte wortel wordt verkocht met tops, - geweldig! Ten eerste duidt verse, niet verwelkende greens aan dat de groente vrij recent uit de grond is verwijderd en ten tweede kunnen worteltopjes met succes worden gebruikt.
Het is belangrijk! Probeer worteldruppels aan de fles toe te voegen wanneer je tomaten rolt. - dit nieuwe ingrediënt zal je naar kijken vertrouwd sinds kindertijd gerecht op een nieuwe manier!
Net als een gewone oranje schoonheid kunnen witte wortelen ofwel rauw worden geconsumeerd of worden onderworpen aan een warmtebehandeling (koken, frituren, stoven), hoewel in het laatste geval bepaalde verliezen van nuttige eigenschappen onvermijdelijk zijn.
Witte wortels creëren ideale combinaties met andere knolgewassen (bieten, aardappelen), tomaten, bonen en erwten, uien en knoflook, en ook, vreemd genoeg, met sinaasappelen en citroenen. Een opvallende aanvulling op deze plantaardige smaak van vlees, champignons en spek. Als saladedressing met witte wortels kun je zelfgemaakte mayonaise, zure room, plantaardige olie, korrelige mosterd en zelfs ahornsiroop gebruiken. Tegelijkertijd wordt aangenomen dat deze wortel 100 gekleurde punten geeft aan al zijn gekleurde "verwanten" in smaak (zoetheid, sappigheid en smaak).
Weet je dat? Het is interessant dat in Oezbekistan klassieke witte wortels in klassieke pilaf worden gestopt, en in enorme hoeveelheden - twee keer zo veel als rijst! Maar in onze "aangepaste" versie van dit beroemde gerecht, wordt zirvak duidelijk geassocieerd met de gebruikelijke rode wortel, en veel minnaressen stellen het met een "trillende hand" - Op zijn best een paar dingen op de ketel.Kortom, witte wortels zijn volledig onverdiend over het hoofd gezien in onze voeding, en er zijn verschillende soorten van deze geweldige wortelgewassen, de een is beter dan de andere!
Beschrijving van variëteiten
We hebben hierboven al vermeld dat een kleurloze groente lange tijd uitsluitend als een voedergewas werd gebruikt, omdat het onaangenaam bitter was. Maar het was eerder. Nu in de schappen vind je vele variëteiten van zoete, knapperige en zeer voedzame wortels van ongewone witte kleur. Overweeg slechts enkele van zijn variëteiten. 
"Belgisch wit"
In Europa is dit ras beter bekend als "Blanche A Collet Vert". Wortelgewassen zijn erg groot, lang (tot 25 cm) en "zwaar", hebben de vorm van een spil. Kenmerkend is de groene "schouder" (bovenste deel van de wortelstok). Opgemerkt moet worden dat het juist deze variant was dat Europese kleinschalige boeren in de negentiende eeuw op grote schaal hoofdzakelijk als voedergewas werden gebruikt (het is interessant dat paarden met een enigszins geelachtig vlees "Wit Belgisch" vooral graag).
Deze variëteit is gefokt uit een lange witte wortel, die eerder erg populair was in Frankrijk, maar later werd verdrongen door de "Belgische".
Vandaag verliest "White Belgian" in Europa zijn populariteit. Deze wortel is erg onstabiel tot lage temperaturen, stijgt bij een temperatuur van minstens 10 ° C, maar de scheuten verschijnen slechts een paar weken na het zaaien en na nog eens 2,5 maand kun je oogsten. Een dergelijke vroegrijpheid, evenals een grote vraag naar bodemvruchtbaarheid en de afwezigheid van de noodzaak om overdekte kassen te bouwen voor de teelt van gewassen, en maakte het ras in een keer populair bij boeren.
Er kan niet worden gezegd dat "White Belgian" helemaal niet wordt gebruikt in de keuken, integendeel, in Rusland is deze variëteit net begonnen aan populariteit te winnen. Deze wortel is echter beter om te koken of te braden, omdat het na de warmtebehandeling bijzonder zacht en geurig wordt. 
"Lunar White"
"Moonlight white", in tegenstelling tot de "Belgische", heeft kleine en sierlijke wortels van langwerpige vorm (maximale lengte - 30 cm) met een zeer dunne schil van bijna volkomen witte kleur en een kleine kern. Even goed, zowel na het bereiken van volledige rijpheid, en in het proces van rijping, zeer jong.
"Lunar White" heeft een uitzonderlijk zacht, sappig en geurig vruchtvlees en vanwege zijn houdbaarheid kan geen enkele rode wortel het evenaren. Kortom, dit is zeker geen strenge optie.
Het is belangrijk! Groene "schouder" in wortelsoorten "Lunar White" wordt als een nadeel beschouwd. Om dit te voorkomen, moeten de planten constant sputteren: de bovenkant van de wortel mag niet uit de grond steken, daarom wordt hij groen.
Deze variëteit onderscheidt zich, net als de vorige, door precocity, maar deze wortel onder goede omstandigheden (luchttemperatuur - 16-25 ° C, geen onkruid, regelmatig water geven) kan nog sneller worden gekweekt - in slechts 2 maanden. Hierdoor worden deze groenten met succes gekweekt in koude gebieden, bijvoorbeeld in de Oeral en in Siberië, en in de meer zuidelijke regio's kunnen zelfs verschillende oogsten worden verkregen.
"Lunar White" kan zowel in onbewerkte als in verwerkte vorm worden gebruikt, in het bijzonder zal het een opmerkelijk rijke smaak geven aan verschillende voorgerechten en plantaardige stoofschotels, maar ook een elegante toevoeging worden aan vitaminesalade. 
"White Satin"
"White satin" (of "White atlas") is een hybride die het begrip witte wortel heeft veranderd in een exclusief voedergewas. Het was in deze klas voor het eerst gelukt om de onaangename bitterheid kwijt te raken, waarna deze wortels niet alleen dieren begonnen te eten, maar ook mensen.
White Satin-wortelgewassen zijn sneeuwwit en glad, vrij groot, bereiken een lengte van 20-30 cm en hebben een gladde cilindrische vorm met een spitse neus. Het vlees is zacht crèmekleurig, de kern is klein.
"White Satin" - de keuze van kinderen en fijnproevers. En die en anderen zullen de variëteit waarderen voor de zoete smaak, het zachte aroma en de sappige crunch die elke beet vergezelt.
Deze variëteit groeit zeer snel, houdt van warmte en licht, is nogal kieskeurig over de grond en water, maar over het algemeen zijn er geen specifieke problemen met de teelt.
Tegenwoordig is het misschien een van de meest populaire soorten witte wortels. Deze groente is even goed in zowel rauwe als gekookte (gebakken, gestoofde) vorm. Vooral elegant manifesteert hij zijn smaak in een salademengeling met oranje en paarse "broers". 
Samenstelling en calorieën
Witte wortelen zijn iets minder calorieën dan de gebruikelijke rode. Dus, 100 g rauwe witte wortelgroenten bevatten ongeveer 33 kcal, terwijl in oranje - 35-41 kcal. Dus voor mensen die bang zijn om extra kilo's te verdienen, kan deze groente zonder angst worden geconsumeerd (trouwens, in een gekookte vorm worden de calorieën in het product bijna een kwart minder).
Energiewaarde (eiwitten / vetten / koolhydraten): 1,3 / 0,1 / 7,2.
De chemische samenstelling van witte en oranje wortelen is vrijwel identiek, tenzij natuurlijk de afwezigheid van het eerste bèta-caroteen wordt overwogen. Maar het bevat ascorbinezuur, bijna het gehele complex van B-vitaminen (niacine, thiamine, riboflavine, pantotheenzuur, pyridoxine, inositol, foliumzuur), evenals vitamines E, K en N. Bevat ook mineralen zoals kalium, calcium, natrium, magnesium, fosfor, zwavel en chloor, evenals sporenelementen - zink, ijzer, koper, fluor, jodium, mangaan, chroom, seleen, vanadium, boor, nikkel, molybdeen, aluminium, lithium en kobalt.
Wortelwortels bevatten ook bioflavonoïden, essentiële oliën, aminozuren, ruwe vezels (pectine) en andere stoffen die nodig zijn voor ons lichaam.
Nuttige eigenschappen
Ja, witte wortelen bevatten geen biologisch beschikbare carotenoïden, waarvoor we vooral de rode "relatieve" waarderen, maar deze worteloogst heeft niettemin een enorme hoeveelheid nuttige eigenschappen.
Fytochemicaliën en cellulose in deze groente:
- een positieve invloed hebben op het werk van de darmen en zelfs een zo vreselijke ziekte als darmkanker voorkomen;
- de spijsvertering normaliseren en de eetlust verbeteren;
- het risico op een beroerte verminderen;
- zijn preventie van atherosclerose, omdat ze de ophoping van vetafzettingen in de wanden van slagaders voorkomen;
- verschillende pathologieën van het zenuwstelsel en de hersenen voorkomen, waaronder Alzheimer seniele dementie (met andere woorden de ziekte van Alzheimer).
Het is belangrijk! Witte wortel - Een geweldige manier om het tekort aan vitamines en mineralen te vullen voor mensen die allergisch zijn voor caroteen. Om deze reden wordt dit product aanbevolen voor babyvoeding, omdat, zoals u weet, rode en oranje groenten zorgvuldig aan baby's moeten worden gegeven ...
Bovendien hebben witte wortelen een hele reeks helende eigenschappen, in het bijzonder:
- heeft een diuretisch en choleretisch effect;
- verbetert de nierfunctie, voorkomt nefritis (vooral in gekookte vorm);
- is een natuurlijke antioxidant, verjongt het lichaam;
- stopt ontstekingsprocessen;
- gebruikt als een anthelmintisch middel;
- verlicht pijn en vermoeidheid;
- versterkt het immuunsysteem;
- remt de ontwikkeling van pathogene bacteriën, normaliseert de microflora en helpt om de effecten van langdurige behandeling met antibiotica op te vangen;
- kan worden gebruikt als een slijmoplossend middel (in de vorm van afkooksel);
- normaliseert de bloedsuikerspiegel en wordt daarom aanbevolen voor diabetes.
Ook zul je geïnteresseerd zijn om de gunstige en schadelijke eigenschappen van wortels en recepten te leren voor gebruik in de traditionele geneeskunde.
Schade en contra-indicaties
Witte wortels hebben, in tegenstelling tot rode, vrijwel geen directe schade en contra-indicaties, maar als je deze groente zonder beperkingen eet en een gezond gevoel voor verhoudingen hebt, kan het zeker schade veroorzaken. 
In het bijzonder kan het product in sommige gevallen leiden tot:
- allergische reactie van alle manifestaties - in de vorm van huiduitslag, roodheid, zwelling (dit effect veroorzaakt soms de consumptie van te grote doses verteerbare koolhydraten, evenals essentiële oliën in het product);
- ontsteking van het darmslijmvlies, verergering van bestaande pathologieën van het maagdarmkanaal, obstipatie of diarree (vooral met het misbruik van rauwe wortels);
- duizeligheid, zwakte, misselijkheid, hoofdpijn (van een overdosis aan vitamine B en ascorbinezuur);
- te vaak plassen (het effect van de diuretische eigenschappen van groenten);
- hartkloppingen, als gevolg - slaapstoornissen en hyperhidrose (verhoogde transpiratie);
- verergering van pathologieën in de schildklier (mensen die lijden aan overgewicht, huidproblemen hebben en andere pathologieën die geassocieerd kunnen zijn met het endocriene systeem, met wortelmisbruik, moeten extra voorzichtig zijn).
Lees meer over de subtiliteiten van het zaaien, drenken en voeren van wortels.
Laten we in plaats van een conclusie nog een keer zeggen: verwar een witte wortel met pastinaak niet en vooral niet met raap (raap). Dit is een volledig onafhankelijke soort groente die ons bekend is, anders dan zijn oranje tegenhanger door de afwezigheid van een bruikbaar pigment, maar ondanks dit bevat het veel waardevolle mineralen en vitamines. En witte wortels zijn nog steeds erg lekker, en in de meest verschillende soorten (rauw, gestoomd, gekookt, gestoofd) en combinaties. Ontdek zelf nieuwe producten, vooral producten die op uw eigen tuinbed kunnen worden gekweekt, want ze zijn het meest waardevol en gunstig voor onze gezondheid!
