Zwarte bes - een van de weinige producten die verrassend gezond en smaak combineert. En wat vooral interessant is, is als een stuk, deze bes zelfs lekkerder dan vers. Elke huisvrouw heeft waarschijnlijk zijn eigen recepten voor aalbessenjam. Hieronder staan de origineelste.
Niet koken
Misschien wel het meest waardevolle in zwarte bessen ascorbinezuur (vitamine C). Zeg meer, bes neemt de derde plaats na de wilde roos en rode Bulgaarse peper in de inhoud van dit waardevolle element. Maar het is ascorbinezuur dat de warmtebehandeling het ergste doorstaat.
Niet alleen zwarte, maar ook rode, witte en gouden bessen hebben nuttige eigenschappen.
Het is belangrijk! Tijdens het koken en daaropvolgende sterilisatie onherroepelijk verloren van 30 tot 90% van vitamine C.Gelukkig, er is een eenvoudig geheim hoe jambessenjam koken zonder te koken. Feit is dat de rol van een conserveermiddel, dat de bessen beschermt en beschermt tegen de destructieve effecten van microben, suiker en zuren kan doden in gewone recepten met langdurige blootstelling aan hoge temperaturen. En in de bessen van zwarte bessen is eigen zuur voldoende voor "natuurlijke conservering", zodat naast de bereiding van citroensap of citroenzuur, zoals in andere recepten, in dit geval zelfs niet nodig is.
Maar hier suiker kan geen spijt hebben in geen geval, want in dit geval speelt het een rol niet zozeer een smaak als een praktische. De hoeveelheid suiker in gewicht moet twee keer groter zijn dan het aantal vruchten zelf. Je kunt deze verhouding verkleinen tot een verhouding van 1: 1,5 en zelfs 1: 1, maar in dit geval moet je het kant-en-klare "vitaminepreparaat" bewaren, eerst in de koelkast en ten tweede, probeer het zo snel mogelijk te gebruiken (in elk geval tot het voorjaar dreigt het niet te gaan staan). 
Vers geoogste vruchten (je kunt, samen met de takjes) worden gewassen, vervolgens op een papieren handdoek gelegd en volledig laten drogen, af en toe omdraaien zodat het water in sommige gebieden niet stagneert.
Reinig vervolgens de bes van de groene takken en donkere "staarten" op de bovenkant van elk fruit.
De bereiding van de bessen is identiek voor alle recepten, in de toekomst zullen we niet herhalen.
Giet de bessen met suiker, meng goed en haal het mengsel door een vleesmolen (gebruik een blender). 
Het is belangrijk! Het resulterende mengsel wordt niet meteen op de banken gelegd en giet het in een glazuur- of glazen container, bedek het met een schone handdoek en laat het 48 uur in de koelkast staan. Roer om de paar uur. Suiker en fruit moeten "vrienden" zijn zoals ze zouden moeten zijn.Na de aangegeven periode, leg de "live jam" op de banken, eerder gewassen, gekookt of gerijpt op stoom. Laat ongeveer 3 cm vrij aan de bovenkant van de pot, en giet dan de suiker naar boven.
Banken zijn bedekt met plastic hoezen, bovenop sluiten we het perkament af en binden het rond de omtrek met een touw.
De voorraad is klaar. Het recept is goed, niet alleen omdat het alle gezonde componenten van aalbessen behoudt - zo'n jam ziet er erg mooi uit en ruikt naar verse bessen. Het is waar dat je voor alles moet betalen: aangezien het suikergehalte in zo'n jam erg hoog is, kan het gebruik ervan in grote hoeveelheden gezondheid niet goed, maar veeleer schade brengen. 
Vijf minuten
Veel huisvrouwen willen geen zwarte bessen jam maken, omdat ze dit een zeer lastige taak vinden. Inderdaad, ongeacht het recept, kost de procedure voor het verzamelen en vervolgens reinigen van deze vruchten veel tijd en moeite: eerst breekt een bos af van een nogal stekelige struik, dan moet elke bes ervan worden gescheiden en de staart moet ook worden afgesneden. In orde, maar er is een recept waarin, nadat al het voorbereidende werk is gedaan, je een paar eenvoudige manipulaties hoeft uit te voeren - en een uitstekende voorbereiding op de winter is klaar.
Zo'n jam gekookt in één keer, en het schuim verzamelen in het kookproces is niet nodig. Het recept is dus ideaal voor werkende gastvrouwen die slechts twee dagen per week volledig oogsten en recyclen. 
Op 1 kg van de geprepareerde vruchten van de bes is 1,5 kg suiker en ongeveer een half glas water nodig.
Op de bodem van het koper of enamelware giet wat water, giet suiker, roer en smelt op het vuur, onder voortdurend roeren. Wanneer de siroop kookt, vallen we in slaap helemaal de vruchten van zwarte bessen en, niet te vergeten te roeren, breng aan de kook. We verwijderen het vuur tot een minimum en markeren vijf minuten (de hele tijd interfereren).
Na een tijdje schenken we de jam in geprepareerde glazen potten, rollen de deksels op, draaien het ondersteboven, bedekken met een handdoek en laten volledig afkoelen. 
Het recept voor het maken van jam, "vijf minuten" voor de winter is goed, omdat, in aanvulling op de kleine hoeveelheid tijd, als gevolg van de minimale warmtebehandeling van krenten heb geen tijd om voedingsstoffen te gaan gebruiken (Vitamine C is natuurlijk minder dan in het "koude" preparaat, maar toch zijn de verliezen onbeduidend). Zoals in het vorige geval is het echter moeilijk om een dergelijk dieetproduct te noemen.
In de multicooker
Deze originele manier om zwarte aalbessen te oogsten, past bij die gelukkige huisvrouwen die een modieuze gadget hebben die "multikoker" wordt genoemd en die zich bezighouden met een spannende activiteit bij het bestuderen van de mogelijkheden ervan.
Helaas, serieuze reserves voor de winter op zo'n manier om problemen te maken (de schaal tot uw beschikking is beperkt tot een bepaald volume en het bekken van de grootmoeder kan helemaal niet worden gebruikt), maar als een experiment kunt u eenvoudig een paar potten met uitstekende jam bereiden. 
Bereide bessen worden met suiker in de verhouding van 1: 1 gegoten, gemengd, overnacht in de koelkast gezet (krenten moeten sap maken, maar nooit gisten), giet multicookers 's ochtends in de kom, zet de "Soep" of "Doof" -modus (afhankelijk van apparaatmerk), bedek het deksel, kook 60 minuten. Gedurende deze tijd bereiden we banken voor. We gieten de afgewerkte warme jam in hete blikjes en rollen de deksels op.
In principe kunt u met de multikoker jam koken voor elk recept, niet beperkt tot het bovenstaande. Houd er alleen rekening mee dat het eindproduct iets meer vloeibaar is dan u gewend bent. Het feit is dat het water in het proces van koken in een dergelijk apparaat verdampt niet zo intens is als wanneer het wordt gekookt op een bekende kachel of op een open vuur. Daarom kan water dat in de lijst met ingrediënten voor de meeste jamrecepten voorkomt, niet worden toegevoegd bij gebruik van een multikoker. 
Het is belangrijk! De meeste gebruikers van de gadget adviseren om de stoomklep volledig te verwijderen tijdens het koken in een langzaam fornuis, anders schuimt het op en ontsnapt het.Vul om dezelfde reden het struikgewas niet tot de bovenkant, gebruik idealiter niet meer dan 25% van het volume!
Met koken (eenvoudig recept)
Natuurlijk wordt de lekkerste zwarte bessenjam verkregen uit bessen, geraspt door een zeef. Lucht homogene massa zonder een enkel bot - de droom van een zoetekauw! Helaas, niet iedereen kan zich zo'n optie veroorloven voor voorbereidingen voor de winter, deze procedure is te bewerkelijk. Als je een enorme oogst hebt en er niet genoeg tijd is om het te recyclen, kun je een heel eenvoudig recept gebruiken, en het resultaat zal best goed zijn. 
Het is belangrijk! De bessen moeten rijp zijn, maar niet overrijp, omdat ze volgens de technologie water koken voordat ze worden gekookt, dus te zacht fruit zal onmiddellijk barsten en het sap verliezen.Vul het bereide fruit naar boven met koud gezuiverd water zodat het de bessen volledig bedekt. Laat het water in een aparte pan afvloeien en breng aan de kook. Giet nu de krenten opnieuw, deze keer met kokend water, breng het water en de bessen aan de kook, verwijder het vuur tot een minimum en gooi het fruit na een paar minuten snel terug in een vergiet. Water, gedraineerd van de bessen, verlaat!
Giet in het voorbereide geëmailleerde waswater waarin de bessen werden geblancheerd, in een verhouding van twee of drie glazen per kilogram bessen (afhankelijk van het feit of u dik of meer vloeibaar belandt dan u wilt), meng met een kilogram suiker per kilo krenten, breng aan de kook en kook op laag vuur tot de stroop helderder wordt. Nu voegen we ongeveer een derde van de siroop samen in een aparte kom, voegen bessen toe aan de overgebleven siroop en koken, roerend gedurende ongeveer 15-20 minuten. Concluderend voegen we de siroop die eerder is gedraineerd toe, breng de jam aan de kook, doe het in steriele potten, rol het op en laat het afkoelen.
Deze methode versnelt de gelering van bessen, en de jam is mooi en smakelijk met minimale inspanning.
gelei
Meestal met het woord "gelei" stellen we ons een massa voor, gemaakt van bessen, suiker, water en gelatine, smakelijk trillen op een bord. Zwarte bes heeft echter de unieke eigenschap van geleren zonder deze kleverige substantie van dierlijke oorsprong toe te voegen.
Weet je dat? Naast gelatine wordt het geleringsproces bij het koken verschaft door twee minder bekende additieven - pectine en agar-agar. Grondstoffen voor gelatine zijn kraakbeen, aderen, botten en dierenhuid, agargenr gemaakt van zeewier, en pectine is gewonnen uit ons bekende groenten en fruit, in het bijzonder, van de schil van citrus, suikerbiet en - bingo! - zwarte bes.
Dus, in de zwarte bessen is er alles om gelei te koken zonder allerlei extra verdikkingsmiddelen. Naast fruit, heb alleen suiker en water nodig.
Het is belangrijk! Hybride variëteiten van bessen zijn slecht geschikt voor het maken van gelei, omdat de pectines (van diezelfde gelerende componenten) veel minder bevatten dan in de volbloed.Maak meteen een reservering. Je kunt gelei op een veel eenvoudigere manier maken, met minder kosten en verlies. Deze optie is voor echte perfectionisten.
Dus bes bessen in het klassieke gelei recept zijn gerelateerd aan suiker en water in de verhouding 2: 1: 1. 
Giet het voorbereide fruit in een bakje dat is bereid om te koken, giet het met water en kook onder constant roeren, kook dan nog eens tien minuten op minimale hitte en giet het dan over een vergiet.
Nu nodig knijp krenten sap - Dit is het meest bewerkelijke deel van het werk. Veeg eerst het fruit voorzichtig door een zeef en verwijder zo de huid en botten. In wezen is het mogelijk om in dit stadium te stoppen, maar in het klassieke recept wordt voorgesteld om de aardappelpuree door verschillende lagen gaas te persen, zodat het grootste deel van de pulp ook meedogenloos wordt verwijderd.
Het is belangrijk! Pulp en cake van dit recept zullen niet opnieuw worden gebruikt. Als het sap uit rauwe bessen werd geperst, zou dergelijk afval geweldig zijn voor het maken van vitaminencompote, maar in dit geval, alles wat zou kunnen zijn, heeft de bes al gegeven.Ga door naar de volgende fase - koken. We moeten het sapvolume met minstens een kwart verminderen als gevolg van wegkwijnen bij een langzaam vuurtje.
Wanneer het moment aanbreekt, beginnen we geleidelijk, in een glas, suiker toe te voegen aan het sap. Roer na elke portie de vloeistof totdat de suiker volledig is opgelost en voeg dan pas het volgende deel toe.
We gieten de afgewerkte siroop in hete steriele potten, waarna we ze in een pot met kokend water doen (vergeet niet om gaas of handdoek op de bodem te leggen zodat de potten niet barsten), bedek en steriliseer: 1-liter potten - 15 minuten, halve liter - twee keer minder .
Nu kun je banken rollen. Nadat ze volledig zijn afgekoeld om het geleerproces te voltooien, moeten de potten zeven dagen in de koelkast worden bewaard en pas daarna moeten ze in de gewone kast of berging worden gezet tot de winter.
Maak uzelf vertrouwd met de beste manieren om bosbessen, aardbeien, duindoorn, bergas (appelbes), braam, zonnebos, meidoorn, Physalis, bosbessen, appels, yoshta, kers, viburnum, veenbessen, abrikozen en kruisbessen te oogsten.
Met gedroogde abrikozen
We hebben verschillende opties overwogen voor jam van zwarte bessen. Maar het gebeurt zo dat je tegelijkertijd een rijpe oogst hebt van verschillende gewassen en je bent verbaasd over wat je moet bereiden. Of alleen aalbessenjam lijkt u te saai. In dit geval kunt u een meer complexe versie van de blanco's voor de winter bereiden, waarbij krenten het belangrijkste, maar niet het enige ingrediënt zijn. Deze optie is zeker om te genieten van huisvrouwen die houden van culinaire experimenten en misschien op andere, niet minder interessante ideeën aandringen.
De eerste combinatie - met gedroogde abrikozen. In dit recept kun je zelfs overrijpe bessen gebruiken, het resultaat is geen kwaad. 
Per kilogram bessen heeft u 1,2 kg suiker nodig en een handjevol (tot 100 g) gedroogde abrikozen.
Vul de gedroogde abrikozen met kokend water voor de zwelling, laat ze uitlekken en pers de abrikozen uit.
We passeren door de vleesmolen de voorbereide vruchten van beide soorten. 
Vul de fruitpuree met suiker, meng en laat enkele uren staan tot het volledig is opgelost. Roer het mengsel indien nodig.
Lees over de heilzame en genezende eigenschappen van abrikoos.Nu - twee opties. U kunt de resulterende massa ontleden in steriele potten zonder te koken, met behulp van de hierboven beschreven technologie voor het maken van "live jam", maar u moet een dergelijk product in de koelkast bewaren en u kunt het 15-20 minuten laten koken en oprollen. In het eerste geval we behouden vitaminen en smaak maar in de tweede we krijgen voorbereiding voor een langere opslag.
Met pompoen
Het recept is goed omdat het een minimale hoeveelheid suiker aanneemt, omdat de pompoen alleen zoet genoeg is.
Weet je dat? Pompoen met mate is niet alleen mogelijk, maar ook noodzakelijk voor mensen die lijden aan diabetes, zowel van het eerste als van het tweede type, omdat deze groente (die sommige mensen ten onrechte om de een of andere reden fruit noemen) de alvleesklier helpt om natuurlijke insuline te produceren.
Per kilogram bessen hebben we slechts 300 g suiker, 1,2 kg gepelde pompoen en een klein stukje (ongeveer 30 g) boter nodig.
Ontdek de nuttige en genezende eigenschappen van pompoen.Smelt de boter in een koekenpan, leg de bessen, fijngehakte pompoen en suiker, breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende 20 minuten. Het schuim dat zich op het oppervlak vormt, wordt voorzichtig verwijderd.
We ontbinden kant-en-klaar jam in vooraf voorbereide banken. We rollen dekens.
citroen
In dit recept begint de gebruikelijke krentenjam dankzij een heel kleine toevoeging met nieuwe noten te spelen.
Voor elke kilo fruit hebben we een middelgrote citroen nodig. Sahara - 1 kg 200 g 
Sla de bessen over door een vleesmolen, voeg suiker toe, sla (in de aanwezigheid van een stationaire mixer, worden beide bewerkingen gecombineerd tot één). Breng het mengsel voorzichtig aan de kook, roer met een houten lepel, zet het vuur lager en kook een kwartier. Citroen met de schil in kleine plakjes snijden of dobbelen - zoals je wilt - en voeg toe aan de jam. We blijven nog een kwartier op laag vuur sudderen, leggen ze vervolgens in schone potten en laten afkoelen (hoeven in dit stadium niet met deksels te worden bedekt, zodat het condensaat dat zich vormt niet in de jam terechtkomt).
Bekijk de nuttige en gevaarlijke eigenschappen van citroen.Terwijl de delicatesse afkoelt, snijdt u in cirkels papier met een diameter van ongeveer 5 cm groter dan de diameter van de hals van de blikjes. Dezelfde cirkels worden uit vershoudfolie gesneden. Wanneer de jam is afgekoeld tot kamertemperatuur, kurken we de potten als volgt: leg eerst een papieren cirkel gedrenkt in wodka erop, dek af met een film erop en trek hem stevig aan met een touwtje.
oranje
Een andere optie bessen-citrus jam kan zonder koken worden gekookt. Het blijft alleen maar om je voor te stellen wat een slachtdosis vitamine C zal opleveren, aangezien citrusvruchten, zoals krenten, extreem rijk aan ascorbinezuur zijn, en alles zal volledig bewaard blijven in het eindproduct!
Voor de verandering nemen we in plaats van een citroen een sinaasappel, ook met schil. De verhoudingen van sinaasappel en bes kunnen worden gevarieerd, maar het hoofdbestanddeel moet nog steeds een bes zijn, citrus mag de basissmaak alleen maar schaduw geven. 
We slaan de bessen door een vleesmolen en een sinaasappel in plakjes. Voeg suiker toe - twee delen per stuk puree van fruit (als je citroen gebruikt, kun je wat meer suiker toevoegen). Meng goed en incubeer gedurende 48 uur in de koelkast. We plaatsen ze in blikjes met behulp van de technologie van "live jam" (vergeet niet om de suiker bovenop het mengsel te doen, het zal ook het product bewaren).
framboos
Frambozen en zwarte bessen rijpen meestal tegelijkertijd in onze huisjes, dus hun combinatie ziet er heel natuurlijk uit. Bessen en frambozen nemen een verhouding van 2: 1 (u kunt de verhouding naar smaak aanpassen). Suiker heeft 1,2-1,5 kg nodig voor elke kilogram fruitmix. Water - ongeveer een half kopje. 
Смешиваем в емкости для варки подготовленные ягоды, воду и половину заданного объема сахара. Осторожно доводим до кипения, варим пять минут. Voeg daarna de resterende suiker toe, roer het constant, zodat het sneller oplost, en de jam brandt niet, en zelfs na vijf minuten zetten we het eindproduct in blikjes, rol het op en laat het afkoelen.
Lees over de genezende eigenschappen en het gebruik van frambozen.Als je niet weet hoe je zwarte bessen voor de winter kunt bereiden, gebruik dan onze ideeën. Beperk jezelf niet tot strikte naleving van het recept, improviseer, want een goede huisvrouw is niet degene die veel recepten kent, maar iemand die een meesterwerk kan maken van alles dat in haar koelkast is gevonden of op een bed is gegroeid. Zwarte bes - zeer dankbare grondstoffen voor eventuele experimenten. Dit product verwennen is bijna onmogelijk!
