Het behoud van de voedingswaarde van kippenvlees hangt grotendeels af van hoe goed het karkas wordt verwerkt.
Verstoring van het proces, haast en nalatigheid leiden tot een vermindering van de houdbaarheidsperiode, verslechtering van de smaak van vlees. De overblijfselen van het bloed - een gunstige omgeving voor de reproductie van ziekteverwekkers.
Het opslaan van kippenkarkassen heeft ook zijn eigen kenmerken. Er zijn verschillende manieren om opgeslagen pluimvee zowel op korte als op lange termijn te bewaren.
De voorkeur gaat uit naar een of andere methode, gebaseerd op de kenmerken en behoeften van deze economie.
Verwerken van karkassen van kippen na het slachten
Er zijn verschillende stadia van verwerking van vogels na het slachten.
Naleving van het temperatuurregime, de verwerkingstijd en de volgorde van bewerkingen is een garantie om het karkas volledig klaar te maken voor opslag.
afvoer van bloed
Na het slachten wordt de vogel onmiddellijk ondersteboven opgehangen. Met deze handeling kunt u het kippenkarkas volledig laten bloeden.
De toegestane tijd voor deze operatie is 1 tot 2 minuten. De duur van de wachtende kippen hangt af van:
- vogelsoorten;
- vogelsoorten;
- manier van slachten.
Penafdeling
Er zijn twee manieren om de pen te scheiden: droog en nat. De tweede methode wordt vaker gebruikt. Heet water maakt het gemakkelijker om de pen te scheiden.
Watertemperatuur voor de behandeling van jonge vogels - van + 51С tot + 53С. Duik in water gedurende 1 - 2 minuten. Volwassen vogels kunnen worden ondergedompeld in heet water met een temperatuur van + 55 ° C tot + 60 ° C gedurende 30 seconden.
Verwijder eerst de grootste, taaiste veren van de staart en de vleugels. Vervolgens pluk je de buik, benen, schouders en nek. Kleine veren worden verwijderd nadat de warmtebehandeling veel gemakkelijker is dan met de droge methode.
Pluizen en veren verwerken
Veren worden gesorteerd, gesorteerd op grootte: in één container - groot, in de andere - beneden en kleine veren.
Veren en dons zijn waardevolle grondstoffen. Het wordt gebruikt om matrassen, kussens (kleine veren) te vullen voor het naaien van kragen, doppen (dons).
Veren worden op de volgende manier schoongemaakt:
- gewassen in warm water met een oplossing van detergentia;
- goed afspoelen om zeep of poeder te verwijderen;
- knijpen;
- gedroogd gedurende 48 uur. Aanbevolen droogtemperatuur: + 70С ... + 80С. Eindvochtpercentage: 12%.
Je kunt de veer thuis drogen met grote gaaszakken. Vul zakken met veren, hang aan het plafond in droge, goed geventileerde ruimtes.
Tijdens het droogproces, schudt u de zak meerdere keren om te voorkomen dat de inhoud samenklontert. Om de pen op te slaan, moet je een kamer vinden met goede ventilatie en lage luchtvochtigheid.
De vogel strikken
Reinig de mondholte vóór het uitsnijden van bloedresten. De keel van de vogel is geperst en duwt de stolp terwijl hij de vingers beweegt. Na het afvoeren van de bloedprop, wordt de incisieplaats grondig gereinigd van bloeddruppels.
Snavel droog vegen. Maak een papieren staafje en voer het in de mondholte in. Snavel en benen wassen goed, vegen en beginnen de kip te darmen.
Verwijder de interne organen. De meeste worden in de toekomst gebruikt. Slachtafval - hart, lever, maag zonder schaal is lekker en gezond. Ze worden gegeten. De longen, de slokdarm, de milt, de luchtpijp, de eierstokken en de teelballen worden gekookt, gemalen en gebruikt voor het voederen van vogels.
Na extractie van de ingewanden wordt de kop afgesneden langs de tweede nekwervel, worden de benen afgesneden tot het hielgewricht en worden de vleugels doorgesneden naar de ellepijp. De verwerking is voltooid.
De vogel wordt grondig gewassen in koud water en gedurende 2 tot 8 uur op kamertemperatuur gelaten. Gedurende deze tijd koelt het kippenkarkas volledig af en rijpt het vlees. Het krijgt een aangename geur, het wordt sappig en zacht.
Opslag van kippenvlees
Manieren om kip op te slaan zijn anders. Er zijn opslag op korte en lange termijn.
Korte termijn
3-5 dagen. Karkas van de kip schoon in de koelkast. Temperatuur: van 0С tot -4С. Als je geen koelkast hebt, denk dan eens aan de oude manier om de kip te redden. Verzadig een schone doek met azijn en wikkel het vlees. De stof moet nat blijven.
Lange termijn
2-3 maanden of meer. Voor langdurige bewaring moet de vogel speciaal worden voorbereid. Er zijn verschillende manieren om pluimvee te oogsten voor langdurige opslag.
Elke professionele pluimveehouder moet op de hoogte zijn van het voeren van kippen vanaf de leeftijd van 2 maanden.U kunt hier de voedingswaarde van kippenvoer lezen: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Voorbereidingsmethoden
ijskoud
Binnen 12-18 uur worden de karkassen geleidelijk afgekoeld tot een temperatuur van -2 ° C - 4 ° C. Na bevriezing wordt uitgevoerd bij een temperatuur van -12C tot -18C.
Ice Shell
In de winter houden dorpelingen de uitgepikte kippen in een ijskorst. Niets ingewikkelds:
- kippen worden bevroren, in water gedompeld;
- bevriezen in de lucht;
- opnieuw ondergedompeld;
- opnieuw invriezen;
- het proces wordt tot 4 keer herhaald, totdat de kip volledig bedekt is met een korst;
- wikkel het karkas in perkament. Bewaren bij een temperatuur van -5 tot -8C.
Een laag ijs beschermt het karkas tegen het binnendringen van microben. De vogel kan maximaal 2-3 maanden worden opgeslagen in de ijskap. Giet de karkassen met stro of zaagsel.
Zorg ervoor dat u de doos met de "ijskuikens" in de kou haalt. Dooi vogels moeten voor het koken geleidelijk worden. Dus de kwaliteit van vlees zal worden bewaard.
beitsen
Karkas ontdooid kan worden gezout in een sterke pekel. Per 1 kg vogels hebben 150 ml nodig. oplossing.
Stap voor stap:
- 300 g zout wordt goed opgelost in een liter water;
- spuit met een spuit een zoutoplossing door de mond van de vogel;
- ze binden de hals goed;
- hang het karkas bij de benen;
- voor 20 uur overgebleven bij temperaturen van + 22C ... + 23C;
- na het verstrijken van de pekel is gedraineerd;
- opgeslagen in de kou.
Droogzouten
Met deze methode van zouten kan vlees langer dan zes maanden worden bewaard. Bereide kip ingewreven met zout en in een vat gedaan. Elk karkas is goed bestrooid met zout.
Bewaar in de kelder. Na 2-3 weken, haal de vogel eruit, voeg kruiden aan het zout toe: zwarte peper, kruidnagelknoppen. Optioneel, zet een laurier. Herhaal het proces om kip te leggen. Het vat wordt opnieuw schoongemaakt in de kelder.
roken
Een populaire manier voor het langdurig bewaren van karkassen van kippen. procedure:
- kippen worden gezouten droog door vooraf langs de borstlijn voor te snijden;
- zout (1 kg) wordt gemengd met suiker (20 g) en gemalen zwarte peper (5-10 g). Deze hoeveelheid zout is bedoeld voor 10 middelgrote kippen. Na 2 dagen op elk karkas lading. Gewicht: 2-3 kg voor elke 10 kg kip;
- een kleine vogel spawnt tot 4 dagen, groot - tot 6 dagen. Zout wordt van het karkas gewassen onder koud water en gedroogd bij kamertemperatuur;
- als u na korte tijd vlees wilt eten, gebruik dan hete rook met een temperatuur tot +80C. Houd deze temperatuur het eerste uur aan. Verlaag in de volgende 2-3 uur het vuur en breng de temperatuur op + 35C ... + 40C;
- voor de lange termijn opslag van kippenkarkassen gerookt met koude rook met een temperatuur van + 20 ° C is meer geschikt. Het proces duurt lang - tot 3 dagen;
- Klaar karkas moet goed worden weggeveegd van roet en roet. Bewaar gerookte producten op een temperatuur niet hoger dan + 5C. De kamer moet droog zijn.
inblikken
Simpel, snel, smakelijk. Kookproces:- snij al het vet af, smelt op laag vuur gedurende 45 minuten - 1 uur;
- kook de kip tot hij gaar is, doe hem schoon, rijpt hem ouder dan de stoom, schone potten;
- bereid vlees is gegoten kippenvet. Het bedekt het vlees met een film. Als er niet genoeg vet is, voeg dan ganzen of eenden gesmolten vet toe;
- Wit papier bevochtigd met alcohol of wodka, bedek de oevers en hecht stevig met touw. Bewaar zelfgemaakte kip in blik in de kelder.
Als je kippen fokt om voedzaam en smakelijk vlees te krijgen, stem je vanaf het allereerste begin af dat je het gevogelte moet slachten, verwerken en doorgaan met het verwerken van de karkassen. De juiste mentale houding is erg belangrijk.
Na het slachten, doe je de duif uit, kleed je hem uit en denk je aan de opslagmethode. Het is redelijk om een deel van het vlees voor gebruik in de nabije toekomst te bereiden en het resterende bedrag voor te bereiden voor langdurige opslag. Dan zult u lange tijd worden voorzien van waardevol dieetvlees.
