Gemarineerde kool is lang en terecht een wijdverspreide delicatesse geweest. Haar aanbidders zijn jong en oud.
Dit gerecht siert elke tafel in vele keukens van de wereld op elk moment van het jaar. Het is smakelijk, gezond en laat niemand onverschillig.
We beschouwen in het artikel hoe je kool kunt bereiden met een hete augurk met azijn en knoflook. Hieronder staan verschillende opties voor kookrecepten.
De selectie van het hoofdbestanddeel
Bij het kiezen van groenten voor het beitsen, moet u letten op de kleur, grootte en dichtheid van de koolkop. Het is het beste om koolvorken heldergroen te kiezen, met een gewicht van ten minste een kilogram (een van de indicatoren die kool rijpt). De kop moet dicht zijn, zonder scheuren en donkere vlekken op de vellen, wit op de snede. De bladeren zijn dun en dicht (een teken dat ze geen pesticiden bevatten), knapperig en licht zoet van smaak.
De voordelen zijn zeker, maar de schade?
Kool bevat bijna de volledige set vitamines en sporenelementen die nodig zijn voor het menselijk lichaam. Zelfs in zuurkool die zo belangrijk is voor menselijke sporenelementen die bewaard worden:
jodium;- fosfor;
- ijzer;
- magnesium;
- vitamines van groep C en B;
- eiwitten;
- vetten;
- koolhydraten.
jodium;Het eten van zuurkool versterkt het immuunsysteem, verlaagt het cholesterolgehalte, heeft een gunstig effect op het werk van het cardiovasculaire systeem en het maag-darmkanaal.
Gemarineerde kool wordt als een dieetproduct beschouwd. Dit is niet verrassend, aangezien de calorische waarde ervan, afhankelijk van het type, gemiddeld slechts 85 Kcal / 100 g bereikt, bijvoorbeeld, de energiewaarde van gebeitst kool is 80 Kcal / 100 g en die van witte kool is ongeveer 150 kcal / 100 g.
Kool moet niet worden opgenomen in uw dieet voor degenen die hebben waargenomen:
- exacerbatie van ziekten van het maagdarmkanaal;
- nierfalen;
- ontsteking van de pancreas;
- neiging tot winderigheid;
- zwelling;
- diabetes mellitus.
Meer informatie over de voordelen, schade en calorieën van zuurkool vindt u in dit artikel.
Azijnzuur kiezen
traditioneel, 9% azijn en azijnessence worden gebruikt voor koolbijgerechten, die wordt verdund met gekookt water met een snelheid van 1/7. Is het mogelijk om appelciderazijn in te nemen en hoe? Eventueel kan azijn worden vervangen door appel of wijn. Hiertoe hoeft u alleen de juiste concentratie in pekel uit te rekenen: bijvoorbeeld 150 g appelciderazijn vervangt 100 g tafelazijn.
Verschillen met de formulering zonder azijnzuur
Als het gebruik van azijn in het algemeen ongewenst is, wordt het vervangen door citroenzuur of acetylsalicylzuur, mierikswortel en knoflook. Om bijvoorbeeld vorken van middelgrote kool te kunnen pitten, moet je twee wortels, een paar teentjes knoflook en 50-60 g mierikswortelwortel toevoegen aan het plantaardige mengsel.
In dit geval bestaat de pekel uit water met zout en suiker.
Hoe te kiezen: zeven kookstappen
Het traditionele recept voor zuurkool met toevoeging van azijn, waar veel consumenten dol op zijn, is vrij eenvoudig. De lijst met ingrediënten omvat:
- kool: 2 kg;
- wortelen: 1 stuk;
- water: 1 l;
- knoflook: 3 teentjes;
- azijn: twee theelepels per pot;
- zout: 3 eetlepels;
- suiker: 2 eetlepels;
- zwarte peper (erwten): 10 peas;
- laurierblad: 5 bladeren.
Om kool goed te kunnen pitten, moet je een paar eenvoudige maar belangrijke regels volgen.
- Kool moet worden gewassen, van de bovenste bladeren worden gepeld, worden gedroogd en vervolgens worden gesneden in kleine plakjes (ongeveer 3 x 3 cm).
- Voorgewassen en geschilde wortelen moeten worden gesneden in dunne cirkels of grof geraspt.
- Bereid potten voor marinade - was, droog en steriliseer gerechten.
- Doe groenten in potten op een bepaalde manier: knoflook, peper en laurierblaadjes worden op de bodem gelegd en het koolwortelmengsel (1; 5) past er strak overheen.
- Om zoutoplossing te bereiden, zout en suiker toevoegen aan water, roeren, aan de kook brengen.
- Een pot met kokende pekel wordt aanbevolen om gedurende 10 minuten op laag vuur te blijven.
- Vul de schaal met het plantaardige mengsel met hete pekel, voeg dan azijn toe, sluit het een dag en plaats het onder druk (3).
Een koele plaats moet worden gebruikt voor het bewaren van kruiken gemarineerde kurk.
Snel recept
Je kunt gepekelde kool sneller koken. Het proces van het bereiden en snijden van groenten, sterilisatie van containers in dit geval is niet anders dan de standaard - behalve dat de groenten zo klein mogelijk gesneden moeten worden. Het verschil zit in de marinade en in de periode waarvoor het eindproduct moet staan.
- pekel wordt iets minder gekookt (5-7 minuten);
- giet het plantaardige mengsel in de tank mag niet heet zijn, maar gekoelde marinade.
Gekookt met dit recept kool, gelegd in een verzegelde pot, pickles slechts 3 uur.
Bewaar kant-en-klare zuurkool in de koelkast.
We bieden je een video aan over het koken van gemarineerde instant kool:
Variaties op het onderwerp
Met knoflook en boter
Dit recept voor zuurkool is voor diegenen die van een snelle snack houden. Het verschilt van de traditionele omdat het in plaats van drie kruidnagels wordt aanbevolen om een hele kop knoflook aan het groentemengsel toe te voegen. En in de marinade - een eetlepel plantaardige olie (met een snelheid van 200 g / l water). Meer recepten voor zuurkool met knoflook, rode en zwarte peper zijn hier te vinden.
Met boter
U kunt kool pekelen, gebruik als deel van het recept alleen azijnzuur, zout, suiker en plantaardige olie. In dit recept wordt een eetlepel olie aan de gekookte augurk toegevoegd. samen met azijn. Dit type gemarineerd koolrecept is voor diegenen die alleen kool willen eten en niets anders dan dat.
Met rode biet
Het toevoegen van bieten aan kool geeft een pittige, heldere smaak en rijke roze tint. Om dit te doen, worden bieten en wortelen het best fijn geraspt of in reepjes gesneden. Meer snel-kokende recepten voor zuurkool met bieten zijn hier te vinden, en in dit artikel kun je Georgische zuurkool met rode biet lezen.
In warme pekel
Voor het beitsen van kool, kunt u zowel warme als koude augurk gebruiken. Als je de kool met hete marinade giet, wordt deze iets langer bewaard. Als het koud is, zijn de plakjes harder en knapperiger. Meer informatie over het koken van kool in hete marinade is hier te vinden.
Hoe te dienen?
Gemarineerde kool is een uitstekende aanvulling op de hoofdgerechten - aardappelen, vlees, vis. En kan worden geserveerd als een onafhankelijke salade. Je kunt het serveren, op smaak gebracht met plantaardige olie en versierd met veren of uienringen. Sommigen sieren niet alleen de zuurkool, maar ook de augurk, maar dit is een kwestie van smaakvoorkeuren van iedereen.
- in het Koreaans;
- in Gurian;
- op de bank;
- met paprika of chili.
Zo hebben we gekeken hoe we kool, kool in blikken kunnen inpakken voor verdere opslag.
Ingelegde kool is een extreem smakelijke koude snack, geweldige salade die het menu op elk moment van het jaar diversifieert. De ingrediëntenlijst van dit gerecht is goed voor de mens - groenten zijn onder andere een bron van voedingsvezels die de spijsvertering verbeteren. En als de consument geen azijn leuk vindt, maakt het niet uit. Recepten voor kool gemarineerd zonder de toevoeging van azijn, maken het beschikbaar voor iedereen zonder uitzondering - inclusief zwangere vrouwen en jonge kinderen.
