Aanvankelijk zijn koude soepen het voorrecht van warme landen, omdat het daar is dat men de koelte wil voelen.
Salmorejo is een specialiteit Spaanse soep uit Andalusië.
Tomaten zijn hier de overhand en dit is een groot voordeel, omdat je in de zomer verse of zelfs je eigen zomertomaten kunt gebruiken.
ingrediënten
- kilogram tomaten;
- ui;
- een paar gekookte eieren;
- broodje of stokbrood, opgedroogd;
- wat olijfolie en rookworst;
- drie teentjes knoflook;
- citroensap;
- zout.
recept
- Snij een gedroogd brood in plakjes (u kunt een vers brood nemen en een beetje in de oven voorverwarmen om iets als een semi-boter te maken) uien, tomaten in grote stukken en hak ze in een blender.
- Voeg citroensap, boter, knoflook, zout toe en klop opnieuw.
- Koel in de vriezer of zet de soeppan in een andere container met koud (ijzig) water.
- Snijd en voeg eieren toe met worstjes.
Deze soep wordt geserveerd met witte croutons en eieren. Bovendien worden vaak een ijsblokje en een half ei aan de plaat toegevoegd. Het is het beste om kleischotels te gebruiken die de temperatuur beter houden en het gerecht koud houden.
