Vaak denken eigenaars van huisdorpen of beginnende boeren eraan om een klein aantal pluimvee op hun boerderij te beginnen, zoals kalkoenen. Maar ze worden gestopt door het feit dat het fokken van een vogel eindigt in zijn slachting, en de potentiële pluimveehouder weet niet alleen hoe hij het moet uitvoeren, maar is ook bang voor het proces zelf. Deze procedure is echt een integraal onderdeel van de pluimvee-industrie, ons verhaal erover.
Kalkoenen voor de slacht
De belangrijkste waarde van kalkoenvlees - de voedingseigenschappen. Het heeft een uitstekende smaak en een laag vetgehalte. Meer dan de helft van het karkas is vlees van hoge kwaliteit met een hoog eiwitgehalte en slechts ongeveer 1/4 is vet, waarvan de meeste onder de huid ligt, dat wil zeggen dat het gemakkelijk kan worden verwijderd. Daarom is kalkoenvlees erg populair, ze fokken kalkoenen zowel voor eigen gebruik als voor commerciële doeleinden.
Ontdek hoe kalkoenen opgroeien: highbreed converter, grade maker, big 6, canadees, bronzen wijde borst, witte wijde borst, brons 708, oezbekistaanse fawn.
Hoeveel groeit
Met de juiste voeding en verzorging krijgt de vogel snel meer gewicht en individuele mannetjes kunnen tot 20 kg groeien, vrouwen kunnen de helft van deze indicator krijgen.
Voor het slachten past een vogel die een gewicht van meer dan 12 kg heeft bereikt. De meeste kalkoenen groeien tot deze indicatoren tegen de 33-35ste week. Veel slachtkuikens eten zo'n gewicht tegen de 17-25e week.
De tweede indicator is leeftijd. Er wordt aangenomen dat veel kalkoenenrassen na 6-9 maanden niet meer aankomen. Dat wil zeggen, u moet zich concentreren op deze voorwaarden. Vlees verliest daarna zijn voedingskwaliteiten niet. Zelfs drie-jaar-oude kalkoenen worden verzonden voor de slacht, op deze leeftijd zijn ze niet interessant als producenten, en hun verwerkt vlees is vrij eetbaar.
Weet je dat? Homeland kalkoenen is Amerika. In 1519 komt deze vogel Spanje binnen, en het werd genoemd - Spaanse kip, in het midden van de jaren twintig van de zestiende eeuw is heel Europa al bekend met deze vogels. Tegen die tijd ontvingen ze een andere naam - de Turkse kippen.
Hoeveel wordt er gegeten
Gedurende 16 weken eet mannelijke kalkoen 32 kg voer. Het vrouwtje moet in deze periode de helft van de mannelijke norm eten. Meer gedetailleerd is de lijst met voedsel die kalkoenen nodig hebben voor de eerste 4 maanden van hun leven als volgt:
- tarwe - 10 kg;
- zemelen - 1,8-1,9 kg;
- greens - 5,7 kg;
- omgekeerd - 300-350 ml;
- kwark - 150 g;
- eieren, beendermeel, zout, krijt en schelpen in kleine hoeveelheden.
Na 16 weken worden de vogels geforceerd gevoederd met dumplings van deze samenstelling:
- maïsmeel - 4 delen;
- havermout - 3 delen;
- tarwezemelen - 5 delen;
- gerstemeel - 5 delen;
- melk, water of wei - 3 delen;
- zout en gist.
Na 1,5-2 weken kan een dergelijk kalkoendieet worden verzonden voor de slacht, maar vaker wordt het voeren verlengd tot 2-3 weken, omdat een dergelijk dieet een dagelijkse toename van 100 g lichaamsgewicht geeft.
Leer hoe je kalkoenen thuis kunt houden in de winter.
Voorbereiding voor de slacht
Voor de slacht moet kalkoen zich voorbereiden. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de vogel leeg is tijdens het maagdarmkanaal. Anders zal deze omstandigheid het strippen ingewikkelder maken en bovendien kan het de kwaliteit van vlees nadelig beïnvloeden. 
- Een dag voor het slachten, stop met het voeren van kalkoenen.
- In de kamer waar de vogel zich bevindt, is het noodzakelijk om de verlichting te verwijderen.
- In een donkere kamer moet voldoende water zijn, je kunt een oplossing van Glauber's zout geven. Dergelijke maatregelen helpen de darmen sneller leeg te raken.
- Kort voor de slacht kun je het roggemeel of de zemelen van het dieet binnengaan.
Het is belangrijk! Kalkoenvlees heeft het hoogste eiwitgehalte. - meer dan 21 gram per 100 gram vlees, dit is meer dan dat van zalm. Het vlees bevat foliumzuur, alle 8 essentiële aminozuren, vitamine K en minder cholesterol dan in kalkoen, alleen in kippenborst.
Manieren van slachten
In kleine privéboerderijen is het slachten van vogels het populairst door het hoofd af te snijden met een bijl. Maar deze methode is alleen geschikt in het geval van onmiddellijke verwerking van vlees. Dergelijke slachtingen worden meestal op straat uitgevoerd, zonder inachtneming van hygiënische normen, die gepaard gaan met infectie met verschillende infectieziekten en parasieten.
Een karkas met een open wond ligt in de lucht, soms op de grond. En in de zomer is deze methode over het algemeen gevaarlijk vanwege het grote aantal insecten.
Als het vlees zo lang mogelijk bewaard moet worden zonder verwerking, bijvoorbeeld voor verkoop, is de gesloten methode het meest acceptabel, slagerij door de snavel. Hoe sneller het bloed volledig wordt ontlucht, hoe langer het zal worden bewaard.
intern
In de diepten van het gehemelte heeft de vogel jugularis en bestratingaders die moeten worden gesneden. Een vogel met deze slachtmethode sterft vrij snel van bloedverlies.
extern
Deze methode is niet zo schoon als de vorige, maar het is populairder bij boeren. Waarschijnlijk omdat het minder vaardigheden vereist dan de interne methode. De naam van de methode suggereert dat de bloedvaten van de vogels openen vanaf de buitenkant van het karkas.
Weet je dat? Beroemde Joodse familienamen Resnik, Shoykhet, Khakham en hun afgeleide producten stammen af van de Hebreeuwse koosjere en pluimveeslachtdeskundigen. Zoals bekend is het joden verboden om bloed te eten, in welke vorm dan ook. Deskundigen die wisten hoe ze vee en pluimvee goed konden maaien en volledig uitdrogen, werden snijmachines genoemd. Hun nakomelingen werden ook geroepen.
Video: kalkoen slachten
Turkije slachten
Houd er rekening mee dat het afslachten van vogels een vrij belangrijke procedure is en dat je het serieus moet nemen. Zelfs als je op de oude manier handelt, gebruikmakend van de hulp van een bijl, probeer dan op zijn minst de plaats van slachting in overeenstemming te brengen met de minimale sanitaire normen. Vergeet niet dat in de zomer vliegen, dragers van verschillende infecties direct naar het bloed vliegen en er veel parasieten in de grond leven.
Bereid alles wat je nodig hebt van tevoren klaar: droge schone vodden, water in voldoende hoeveelheden, was het gereedschap grondig (mes, bijl). Als je kiest voor een bijl, hoef je dat niet direct op het oppervlak van het oude kaartspel te doen. Doe er een soort aanrecht op en veeg het vooraf schoon.
Het is interessant om te weten hoeveel een kalkoen en een volwassen kalkoen wegen.
slachten
Als u besluit de interne slachtmethode te gebruiken, moet u dit in de volgende volgorde doen:
- Open de kalkbek en snijd de vaten die zich links boven de tong bevinden scherp af met een scherp mes.
- Het blad trekt iets naar buiten en maakt ook scherp een duwende slag, maar net onder en in het midden. De borstel met een mes moet omhoog bewegen, het doel is het cerebellum.
- Het karkas wordt opgehangen aan de poten om het bloed af te voeren.
- Volledig bloedloos karkas kan worden geplukt.
plukken
Een vogel plukken is het beste direct na het slachten. In particuliere huishoudens en kleine bedrijven wordt de procedure handmatig uitgevoerd. Om het karkas kwalitatief te plukken, verwijdert u alle drijfveren, het is bedekt met warm water.
Leer meer over hoe je een kalkoen thuis kunt plukken.
De watertemperatuur mag niet hoger zijn dan 65 ° C, en het karkas in water gaat niet langer dan een minuut mee. Onmiddellijk na verwijdering uit het water beginnen te plukken. Dit moet snel worden gedaan zodat de poriën geen tijd hebben om te sluiten, in dit geval zijn de veren van de vlucht erg moeilijk te extraheren.
Wanneer alle veren zijn verwijderd, is het noodzakelijk om het karkas een normaal uiterlijk te geven:
- bloed uit de keel en mond verwijderen;
- was de ledematen grondig;
- gebruik een droge doek, verwijder vocht van het karkas en kan worden verbrand;
- thuis zingen wordt uitgevoerd over het gasfornuis, het karkas langzaam en soepel over het vuur geleidend;
- na verwijdering van de overblijfselen van veren met vuur, kan men overgaan tot het strippen.
Het is belangrijk! Men gelooft dat het beter is om de kalkoen onmiddellijk te plukken, zodra het bloed wordt afgevoerd, en het is beter om de kalkoen te laten afkoelen.
uithalen
De procedure voor het strippen van vogels op deze manier uitgevoerd:
- Op een stabiel horizontaal oppervlak (tafel) legt u het karkas op zijn rug.
- Met één hand houden ze het karkas bij het borstbeen vast, met de andere steken ze een mes in het midden van de buik, net onder de ribbenkast. Beweeg het mes naar beneden, snijd het peritoneum.
- Vanuit de gleuf nemen ze de darmen samen met de cloaca.
- Verwijder afzonderlijk de maag, lever, struma en het hart.
In het geval dat al het slachtafval (samen met een lege en doorgespoelde maag) en nek terug in de baarmoeder worden geplaatst, wordt de verwijdering van de ingewanden als onvolledig beschouwd. Dergelijk vlees kan niet langer dan 48 uur in de koelkast worden bewaard.
Volledig strippen houdt in dat de nek naar de tweede wervel wordt verwijderd, waarbij de huid rond de nek ook wordt verwijderd, de benen tot aan de knieën worden gehakt en de nieren en longen in de buik van het karkas blijven.
Leren, dan kalkoen, een lever van een kalkoen, eieren van een kalkoen is handig.
Opslag van vlees
Het is beter om vlees niet te gebruiken voor voedsel onmiddellijk na het slachten en strippen. Hij moet een fase van gisting doorlopen, dit proces is wenselijk voor elk vlees. Onder invloed van natuurlijke enzymen verandert de structuur van het eiwit, wordt het aanvaardbaarder voor menselijke consumptie, wordt het beter opgenomen door het lichaam. De rijping van vlees gaat van 12 uur voor jonge vogels, tot 1-2 dagen voor de oudere.
In het geval dat het om een of andere reden niet mogelijk is om vers vlees in de koelkast of vriezer te plaatsen, kunt u de kelder gebruiken. Een week in een normaal kelderkarkas kan zonder problemen zijn.
Weet je dat? Kalkoenen hebben een korte snavel, die wordt gekenmerkt door een hoge hardheid. Door deze omstandigheid kan de vogel elke seconde een kus maken, in 5 minuten kan hij 40 gram graan of 120 gram puree eten. Vogels verschillen ook in benijdenswaardige spijsvertering: hun spijsverteringskanaal kan een kleine spijker of glas verteren.
Voor dezelfde periode kan het vlees op de volgende manier worden bewaard:
- Maak een 40% -oplossing van zout. Het is noodzakelijk om het op te lossen in heet water, in een koude hoeveelheid zal zo'n hoeveelheid niet werken.
- De afgekoelde oplossing wordt met een snelheid van 0,5 kopjes oplossing per 1 kg massa in de keel van een vogel gegoten.
- Ze spannen de keel vast met een koord, hangen het karkas bij de benen op een koele plaats. Na 19-21 uur wordt het kant verwijderd, de pekel wordt gedraineerd.
Als u besluit de kalkoen te bevriezen, moet u ook de gisting niet verwaarlozen. De kwaliteit van het vlees zal beter zijn als je het laat rijpen. Bovendien bevriest de warme vogel zeer slecht van binnen, in dit geval kunnen verrotte processen zelfs in de vriezer beginnen.
De beste tijd om te bevriezen is de winter. Laat het vlees liggen, dan moet het worden weggehaald in de vriezer en worden overgoten met zeer koud water. Herhaal de procedure totdat een dunne ijslaag op het oppervlak van het karkas ontstaat. Daarna wordt de kalkoen ingepakt in pakpapier, in dozen gedaan en in stro gewikkeld. Bewaren bij een temperatuur van -7 ... -12 ° C.
Van groot belang en de duur van het ontdooien. Wanneer het wordt bevroren, verandert het water dat uit de spieren wordt verplaatst in ijs, dat zich in het bevroren karkas tussen de spiervezels bevindt. Als het vlees langzaam wordt ontdooid, geleidelijk ontdooiend, nemen de spieren vocht op en daarmee alle opgeloste voedingsstoffen.
Versneld ontdooien leidt tot smaakverlies, omdat de stoffen eenvoudigweg geen tijd hebben om alle vloeistof te laten weken. Als gevolg verliest het vlees niet alleen de smaak, maar ook de voedingsstoffen.
Het is belangrijk! De eierproductie van Turkije is 55-90 stuks per jaar. Tegelijkertijd worden herfsteieren praktisch niet gebruikt voor incubatie, omdat de nestvogels die dichter bij de winter zijn gekweekt een slecht overlevingspercentage hebben.
Turkije slachten en plukken in de winter: video
Kalkoenen slachten vereist bepaalde vaardigheden. Immers, de verkeerde procedure kan het vlees bederven, wat in het beste geval gaat om dieren te voeren. En in de zomer, hoogstwaarschijnlijk, zal het moeten worden weggegooid. Bovendien moet je onthouden dat dit een nogal traumatisch proces is. Een levend wezen voelt dat ze zijn leven willen nemen en zullen ontsnappen.
Op dit moment kan een onervaren pluimveehouder zijn hand schudden, hij zal zichzelf verwonden en de vogel pijn doen, waardoor hij lijdt. Probeer daarom, voordat je een mes of een bijl oppakt, je voor te bereiden op de aanstaande procedure met volledige verantwoordelijkheid.
Hoe een kalkoen te scoren: beoordelingen
Nu houd ik zelf zo'n klein 2e jaar.
Het probleem was opgelost - ik pak de oude zak - ik maak een gat met mijn vuist in een van de hoeken, leg het op de kalkoen en laat hem zien waar de "lichtstraal in het donkere rijk"
Zelf legde hij zijn hoofd daar - van achter, of hij kneep in zijn hand, of hij pakte het vast met een lus met een lus om het later op te hangen. Hij fladdert, en de tas geeft niet. Dan is alles standaard - met een bijl en hangen, zodat het bloed stroomt.
Hoewel de kegels leuker zijn, heb ik er maar een stuk of tien - het zicht op de "frontale plek" gedurende het hele jaar inspireert me niet
