De waarde van de producten van het champignonkoninkrijk ligt in de zelden uitgebalanceerde samenstelling van de natuurlijke bestanddelen van voedsel: eiwitten, koolhydraten, vetten, mineralen, vitamines. Men gelooft al lang dat paddenstoelenschotels vlees vervangen in het winterseizoen. Tot het begin van de 20e eeuw waren zouten en drogen de belangrijkste snelle en goedkope methoden om champignons te oogsten voor langdurige opslag. Ze hebben hun populariteit tot vandaag niet verloren.
Niet alleen smakelijk, maar ook gezond
Een aanzienlijk deel van de lijst met paddestoelen is water, omdat het hier 90% is. Dat is de reden waarom paddestoelen gemakkelijk verteerbaar zijn, een laag caloriegehalte hebben en voldoen aan de voedingsnormen. Wat hun samenstelling betreft, benaderen paddenstoelen vruchten in termen van de hoeveelheid mineralen, vleesgerechten - in termen van eiwitgehalte en groenten - in de aanwezigheid van koolhydraten. 
Ontdek wat witte champignons, paddenstoelen, champignons, boleten, paddenstoelen, shiitake, reishi, kazen, tondel en chaga nuttig zijn.Door de poreuze structuur van schimmels kun je ze lang verteren en tegelijkertijd geen honger voelen. Paddenstoelen zijn daarnaast een bron van essentiële eiwitverbindingen (tyrosine, arginine, glutamine, leucine), vetzuren en onverzadigde vetzuren, waaronder lecithine, glyceriden van vetzuren, palmische, stearine- en boterzuren nemen een speciale plaats in.
B-vitamines (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP reguleren de activiteit van het zenuwstelsel en het bloedsysteem, helpen het uiterlijk van haar, nagels, huid en bloedvaten van het lichaam te verbeteren.
Minerale componenten - zink, koper, fosfor, zwavel, mangaan, kalium, calcium - zijn betrokken bij de werkprocessen van het hart en de bloedvaten, stimuleren de stofwisseling, bevorderen de productie van hypofysehormonen, verwijderen gevaarlijke cholesterol, versterken de hartspier.
Belangrijke componenten van schimmels zijn bètaglucanen, waarvan de aanwezigheid het immuunsysteem versterkt, ze zijn zeer effectief tegen kanker. En de natuurlijke melanine in het product is een krachtige natuurlijke antioxidant.
Weet je dat? De in het wild groeiende eetbare schimmel Zwavelgeel Riet (Laetiporus sulphureus) heeft een ongelooflijke smaak, die doet denken aan gebakken kip.
Zouten van champignons verbetert alleen de gunstige eigenschappen van de componenten van het champignonproduct. Immers, wanneer ze worden gezout, wordt een karakteristieke visceuze vloeistof afgegeven, die, die de wanden van de maag omhult, hen beschermt tegen direct contact met het maagsap.Bovendien, gezouten champignons verlichten onnodige liefde voor snoep. De hersenen ervaren suiker als een soort medicijn. Het verbruik is niet beperkt tot kleine doses, ik wil meer en meer. In sommige gevallen is dit gedrag te wijten aan een gebrek aan zink in het bloed.
De hoeveelheid zink in gezouten champignons is vergelijkbaar met de aanwezigheid in mosselen en oesters. Een natuurlijk minder duur champignonalternatief met regelmatig gebruik in voedsel normaliseert de balans van zink in het bloed en draagt uiteindelijk bij tot gewichtsverlies.
Leer hoe je morels, cantharellen, populieren, truffels, boletuspaddenstoelen, espenpaddenstoelen, espenpaddenstoelen, witte podgruzdki, boletus, boletuspaddenstoelen, eekhoorntjesbrood, boletuspaddestoelen en boletuspaddestoelen kunt onderscheiden.
Keukenapparatuur en keukengerei
Laten we een interessante methode geven om paddestoelen te zouten, wat de volgende voordelen heeft: de afwezigheid van bitterheid, de mogelijkheid om binnen een paar weken te eten, het paddenstoelmateriaal krimpt niet. 
Van keukengerei heb je nodig:
- snijplank;
- een mes;
- potten van drie liter;
- pannen voor 4-5 liter water;
- nylon hoezen.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten worden aangegeven op een pot van drie liter. Moet hebben:
- zout (stel het exacte aantal in de loop van de tijd in);
- verschillende vellen mierikswortel;
- hoofd van knoflook;
- Peper zwart en geurig naar smaak;
- verse of gedroogde 5-6 stukken dille-paraplu's;
- zonnebloemolie.
Kenmerken van de selectie en bereiding van paddenstoelen
Een kenmerk van het recept is het verwijderen van de paddestoelbitterheid door gedurende 3-5 minuten in water te koken. Om dit te doen, vinden we de gevonden paddenstoelen (we gooien wormy en oude weg), maken de vuilnis schoon met een borstel of een nylon doek, snijd ze in handige stukken, was ze goed. 
Doe 4 paddenstoelen en een eetlepel zout in een pot van 4 liter en 4 eetlepels van een pot van 4 liter met een glaasje in een pan van 5 liter in gekookt water.
Kook gedurende 3-5 minuten. Tap vervolgens het water af, was het paddenstoelenmengsel en laat het ongeveer 20 minuten uitlekken. Paddestoelen klaar om te zouten. 
Weet je dat? In de XIIII-XIX eeuw werden gezouten melkchampignons en paddenstoelen een delicatesseproduct van export naar Europese landen. De populariteit van paddenstoelen was zo groot dat de naam van de paddenstoelen in de talen van veel staten bleef hangen. Dus de Duitsers noemen het Reizker en de Hongaren - Rizike.
Stapsgewijs recept met foto
- Op de bodem van de pot zetten we een vel verse mierikswortel en een laken van een oude pot met al gefermenteerde champignons. Als je het voor de eerste keer doet, kun je alleen verse bladeren van mierikswortel maken.
- Voeg een halve portie knoflook, venkel, piment en zwarte peper toe. Strooi er twee snuifjes zout over.
- Champignons worden gelegd in lagen van 3-4 cm. Elke laag wordt ook gezouten met twee snufjes zout (of naar eigen goeddunken).
- Nadat je het midden van het blik hebt bereikt, leg je bovenop de champignons de overgebleven knoflook, dille likdoorns, piment en zwarte peper. We wieg.
- We blijven de champignonlagen afwisselen en periodiek condenseren. Houd er rekening mee dat er in de bovenste lagen van de champignonblikken minder is, wat betekent dat er minder zout nodig is. Ongeveer één snuifje.
- Tot de bovenrand van de pot, laat 3-4 cm vrij zodat de pekel niet naar buiten komt als gevolg van de opkomende paddestoelen.
- De laatste gezouten laag paddestoelen bedekt met twee lagen mierikswortel en besprenkel met een snufje zout. Dat wil zeggen, we maken een speciale sluiter waardoor de paddestoelen niet kunnen rijzen.
- We gieten naar eigen inzicht zonnebloemolie om de toegang van zuurstof tot het rijpingsproces te sluiten. Anders zal de kwaliteit van gezouten lekkernijen aanzienlijk verslechteren.
- Sluit de afdekkap en vervoer naar een koele plaats gedurende twee weken. Dit is een koelkast of kelder.
Als je twijfelt aan de juiste hoeveelheid zout, moet je na twee dagen proberen de champignons te proeven, want tegen die tijd was het zout gelijkmatig verdeeld over de pot. Indien nodig kan zout er bovenop worden toegevoegd.
Leer hoe je paddestoelen kunt invriezen, drogen en invriezen.
Hoe en waar het werkstuk op te slaan
Het proces van het zouten van de paddestoelmassa is normaal in vaten, in geëmailleerde emmers en in glazen containers. Het belangrijkste ding - om schone schotels en gebruikte producten te houden. Verbranden met kokend water of steriliseren.
Droge, koele plaats is de beste optie voor het bewaren van augurken. Het is optimaal om gezouten champignons bij een temperatuur van + 5 ... + 6 ° C in de koelkast te bewaren.
Maar gezouten champignons opgeslagen in bakken, emmers, het is beter om in de kelder te zetten. Iemand slaagt erin om pickles op het balkon te houden in het winterseizoen.
Om de zoute geschenken van het bos tegen bevriezing te beschermen, worden ze in een speciaal voorbereide geïsoleerde container geplaatst. Oude warme kleren, dekens en houten zaagsel dienen als isolatie. De belangrijkste voorwaarde voor de kwaliteitsopslag van het product is het handhaven van een constante temperatuur:
- temperatuur onder de 3 graden maakt champignons zacht, uit elkaar valt, smaakloos;
- hoge temperatuur leidt tot verzuring.
Eenmaal per week de paddestoelmassa naspelen of schudden. Als er een tekort is aan pekel, voeg dan het afgekoelde gekookte water toe. Verschijn de schimmel moet worden verwijderd. Als het opnieuw en opnieuw verschijnt, verwijder dan de paddestoelen, spoel en behandel met nieuwe groenten in het zuur. De opslagperiode onder alle omstandigheden is beperkt tot zes maanden.Het is belangrijk! Houten kuipen en vaatjes zijn het meest geschikt voor beitsen, behalve voor producten gemaakt van espen. Kookgerei gemaakt van klei en gegalvaniseerde plaat is absoluut niet geschikt voor het zouten.
Welke paddestoelen zijn het meest geschikt voor het zouten
Alle soorten eetbare bosproducten worden onderworpen aan het beitsproces. Maar in smaak hebben lamellaire paddenstoelen met een karakteristieke bittere smaak en een ongewone smaak superioriteit. Deze omvatten:
- champignons, melkpaddestoelen (zouten van hoge kwaliteit);
- podgruzdi, vlinders, volnushki, russules (je kunt de totale massa zouten);
- honing en cantharellen.
Nobele paddenstoelen en melkpaddenstoelen worden beslist gezouten, apart van de rest van het paddenstoelenrijk.
Is het mogelijk om gepekelde champignons te eten?
Overweeg de belangrijke kwestie van het gebruik van champignonplukjes door verschillende categorieën mensen.
zwanger
Ondanks de aanzienlijke hoeveelheid mineralen en vitaminen in champignons, duurt het verteringsproces lang, wat een extra belasting is voor het spijsverteringsstelsel, de lever en de nieren. Daarnaast kunnen vertegenwoordigers van het paddenstoelenkoninkrijk zware metalen, gifstoffen uit de omringende ruimte, verzamelen. Vergeet niet het risico van vergiftiging en de dreiging van botulisme.
Het is belangrijk! Artsen verbieden toekomstige moeders om paddenstoelen te eten.Gezouten champignonproducten zijn een gevaarlijk gebied.
borstvoeding
Gezouten en gepekelde champignons tijdens de borstvoeding worden niet aanbevolen.
Voor kinderen
Kinderen jonger dan zes jaar mogen geen paddenstoelengerechten proberen. Zelfs bekende champignonproducten kunnen de balans van de gezondheid van een kind verstoren. 
Afvallen
Britse voedingsdeskundigen ontwikkelden een speciaal paddenstoelendieet, het is de essentie om vlees te vervangen door paddenstoelen en champignons worden alleen vers gebruikt. Wit en champignons zijn geschikt.
Er vindt ook een dieet plaats op basis van gezouten paddenstoelen. Monodiet betekent in het dieet alleen gezouten bosproducten met een kleine hoeveelheid groenten. Voor het eten moet de massa van de paddenstoel worden gewassen, worden gevuld met olie en kruiden. Eet alleen zo'n salade.
Om een dieetontbijt te bereiden, moet je de champignonmassa vermalen, combineren met magere kwark en groenten. Je kunt een kleine hoeveelheid zout toevoegen. Een uitstekende dieetschotel is een soep op basis van paddenstoelen, groenten en groenten.
Voeg daaraan toe dat volwassenen geen aanbevolen paddenstoelen zijn voor ernstige aandoeningen van het spijsverteringskanaal (gastritis, pancreatitis, zweren), acute verstoringen in de lever, frequente stoornissen van de stoel.
Bij het verzamelen en schoonmaken van paddenstoelen moet speciale aandacht worden besteed aan de onderscheidende kenmerken van valse paddenstoelen, varkens, niet-eetbare paddenstoelen, bleke paddenstoelen, satanische paddenstoelen.
Laat je niet meeslepen door de bosgeschenken van een vermoeide oude look, want ze bevatten meer zware metalen dan bruikbare componenten.
Omdat het een waardevol voedingsproduct is, zijn gezouten champignons lekker, caloriearm, voedzaam en gemakkelijk te bereiden. In het dieet kan niet zonder een smakelijke zoute paddestoel. Maar vergeet niet de voorzorgsmaatregelen voor het gebruik ervan voor kinderen, zwangere en zogende.
