Een zeldzame variëteit aan schimmels - roeien, of, volgens de officiële Latijnse naam, tricholom, is beroemd geworden door zijn eigenaardigheid van het groeien op het grondoppervlak door een hele reeks koloniën, waardoor het zo'n naam kreeg. In dit artikel zullen we kijken naar de beschrijving van deze schimmel, de voedings- en uiterlijke kenmerken, en nog belangrijker - de recepten voor het marineren.
Smaakt en karakteriseert de paddenstoel
Het lichaam van de schimmel bestaat uit een petje en een been, die afhankelijk van de leeftijd variabel zijn: jonge roeiers hebben een pet met een straal van 3 tot 20 cm in de vorm van een bal, kegel of bel en meer volwassen vertegenwoordigers worden gekenmerkt door plat en golvend, plat, golvend, verscholen in de middelste of gebogen randen. 
Het oppervlak van dit deel van het vruchtlichaam kan zowel droog als slijmerig zijn, zowel fluweelachtig als volledig glad of met kleine schubben. De kleur van de dop is afhankelijk van het specifieke type en kan zowel wit als geel, groen, rood of bruin zijn in verschillende tinten.
We raden u aan meer te weten te komen over de gunstige eigenschappen van de paddenstoelen van de rijen, evenals hun variëteiten, zoals groene roeier (groenling), populier geroeid en grijs gescheurd (grassen).
Hymenophore, of ryadovki-platen - nog een onderscheidend kenmerk van deze soort: in sommige zijn ze dun en frequent, in andere - integendeel, vleziger en zeldzamer.
Afhankelijk van de leeftijd varieert de kleur van wit tot bruin en het algemene uiterlijk en de locatie van de platen varieert van netjes en consistent tot onregelmatig en onregelmatig.
Pootlengte van 3 tot 10 cm kan de vorm hebben van een rechte cilinder, clavaat of taps toelopend op en neer. 
Volgens de smaakkenmerken van eetbare en voorwaardelijk eetbare (die niet rauw gegeten kunnen worden), verschillen de rijen niet van andere, meest voorkomende schimmels.
Wat je nodig hebt: keukenapparatuur en keukengerei
Om deze paddenstoelen te marineren, heb je nodig:
- lepel;
- een mes;
- andere beschikbare middelen voor de voorafgaande bereiding van producten;
- gas of elektrisch fornuis;
- Geëmailleerde of roestvrijstalen schotels voor koken en koken;
- skimmer voor het verwijderen van schuim;
- zeef vergiet;
- ijzeren zeef en kom voor het steriliseren van containers;
- voorbehandelde vaten (potten) en sluitingen voor occlusie;
- sealer sleutel.
Weet je dat? Matsutake-paddenstoel in Japan is hetzelfde als truffel in Europa: het is een van de duurste en heerlijkste lekkernijen. De kosten van gefrituurde rynovok van dit type kunnen $ 100 per stuk bereiken.
Noodzakelijke ingrediënten voor het recept
Er zijn veel aanbevelingen voor het maken van ingemaakte rijen. We zullen de lijst van ingrediënten die nodig zijn voor de hoofdbehandeling, geschikt voor alle recept.
U heeft dus de volgende producten nodig:
- champignons - 1,5-2 kg;
- water - 0,5 l;
- niet gejodeerd tafelzout - 1 eetl. l.;
- suiker - 2 el. l.;
- voedselazijn - 4 el. l.;
- gedroogde kruidnagels - 3 knoppen;
- gedroogde laurierblaadjes - 3 st.;
- zwarte peper bonen - 10 stks.
Kenmerken van de selectie en bereiding van producten
Tot eetbare soorten omvat rydovok:
- grijs;
- lilovonogaya;
- aards;
- Mongoolse;
- matsutake;
- reus;
- geel-bruin;
- overbevolking;
- Mei.
Het voorwaardelijk eetbare aantal is:
- populier;
- purple;
- geel rood;
- openkovidnuyu;
- bebaarde;
- groen;
- schilferige;
- wit en bruin.
Zowel jonge als oudere champignons zijn geschikt om te eten, op voorwaarde dat het oppervlak van de dop bewaard blijft, evenals de afwezigheid van donkere vlekken en vlekken op het hele lichaam.
Het is belangrijk! In aanwezigheid van een onaangename geur (melig of vergelijkbaar met stof), is het de moeite waard om te weigeren rydovok te verzamelen, omdat ze giftig zijn.
De voorbehandeling van het product omvat reinigen, weken en koken. Dit type paddenstoel wordt zowel in gebakken, gekookt, gezouten als in gebeitst vorm gebruikt.
De laatste variant van de verwerking van het fruit stelt u in staat om hun veiligheid uit te breiden voor een periode van zes maanden tot 8 maanden. Hermetisch afgesloten glazen containers, beschermd tegen zonlicht en koel (niet hoger dan 15 ° C, en de optimale 8-10 ° C) plaats - de basisregels voor het bewaren van gebeitst ryadovok.
Stapsgewijs recept met foto's
De bereiding van ingelegde rijen begint met de voorbehandeling van het product en eindigt met conservering. Alle subtiliteiten van elke fase, beschouwen we hieronder.
Voorbereiding van champignons
In eerste instantie is een maximale reiniging van de paddenstoelen uit puin (bladeren, insecten, vuil) vereist, waarbij wordt gecontroleerd op de aanwezigheid van larven op grote kappen en de bodem van de poten van het fruit wordt afgesneden.
Als er veel vuil is om het schoonmaken te vergemakkelijken, zijn de paddestoelen vooraf gedrenkt in water. Als het warm is, voldoende 10-20 minuten, als de vloeistof koud is, duurt het 1-3 tot 10-12 uur. 
De rijen weken De geselecteerde champignons moeten grondig worden afgespoeld onder stromend water. Er moet aan worden herinnerd dat de grootte van paddenstoelen voor het marineren ongeveer hetzelfde moet zijn, de schade - zo min mogelijk. Grote rijen moeten in stukken worden gesneden.
Nu moeten ze worden gekookt in lichtgezouten water met een kleine hoeveelheid citroenzuur (aan de punt van het mes). De benodigde en voldoende tijd voor het koken van paddenstoelen is 20-30 minuten.
Tegelijkertijd moeten ze worden geroerd en wanneer het schuim verschijnt, verwijder het dan met een schuimspaan. Vervolgens wordt het water afgevoerd en worden de gekookte rijen gewassen met kokend schoon water en gedroogd met een handdoek. 
Bak de marinade
Vervolgens moet je de marinade koken. Een van de meest voorkomende opties is een combinatie van:
- azijn,
- laurier
- uien,
- zwarte en witte peperkorrels,
- kruidnagel,
- venkel,
- peterselie,
- dille.
Na het koken wordt het mengsel ongeveer 15 minuten gekookt, waarna het beslag wordt gefiltreerd. Nu moet je deze vloeistof koken zonder kruiden.Na het koken worden de kleine uien en gesneden knoflook in de gerechten gegooid, wordt het schuim indien nodig verwijderd en pas aan het einde worden zout, suiker en azijn toegevoegd (naar eigen inzicht).
behoud
Een goede voorbereiding van het marineren van containers is uiterst belangrijk. Hier is de klassieke manier om blikjes met stoom te behandelen geschikt: kook water in een kom, plaats dan een ijzeren zeef op het oppervlak van de tank, en bovenop de blikken met de nek naar beneden (eerder gewassen met zeep of soda-oplossing).
Wij adviseren u om uzelf vertrouwd te maken met de recepten voor het steriliseren van blikjes thuis.
Banken moeten 10 tot 15 minuten in deze positie worden gehouden, vervolgens de deksels op dezelfde manier reinigen en ze gedurende 2 minuten in kokend water "koken".
In de hittebehandelde potten moeten de gewassen champignons worden gevuld, knoflook, uien worden toegevoegd, met marinade worden gegoten en het deksel met een steeksleutel worden vastgedraaid. 
Alle opgerolde blikjes worden in de richting van de afdekkingen gelegd en gewikkeld in een warme deken of sprei totdat deze volledig is afgekoeld. Pas daarna worden ze overgebracht naar een donkere en koele plaats voor opslag.
Video: hoe ryadovki in blik te koken
Hoe te pickle met behulp van een slowcooker
- Voorgeweekte paddenstoelen (1 kg) worden in de kom van het keukenapparaat geplaatst, bedekken met koud water (500 ml), druk op de knop "Koken" en stel de tijd in - 20 minuten.
- Na het geluid commando, plaatsen we de ingrediënten voor de marinade (100 ml azijn, 2 theelepels zout, 1 eetlepel suiker) en herhaal de "Cooking" -modus voor een periode van 10 minuten.
- Daarna is het nodig om de champignons in de banken te verdelen, de gespannen marinade te schenken en op te rollen.
Wat kan worden toegevoegd aan paddenstoelen
U kunt de recepten van ingemaakte rijen diversifiëren met verschillende extra ingrediënten:
- Provençaalse kruiden
- rozemarijn,
- mierikswortel,
- gember,
- azijn,
- citroenzuur
- aalbesbladeren,
- citroenschil,
- wijnazijn.
Gember Recept
Violette rijen zijn het meest geschikt voor dit recept. Je hebt nodig:
- champignons - 2 kg;
- water - 1 l;
- zout - 1,5 eetl. l.;
- suiker - 2 el. l.;
- azijn - 2 theelepel;
- Geraspte wortelgember - 1 eetl. l. zonder top;
- witte en zwarte peper - 5 korrels;
- citroenschil - 1 theelepel;
- laurier - 3 st.
Het kookproces verschilt alleen van de basis doordat de champignons en marinade na het koken gekookt worden, de rijen in de marinade koken met de toevoeging van gember gedurende 10 minuten en dan in de potten rollen.
Lees meer over het beitsen van paddenstoelen en leer alle fijne kneepjes van augurken, het drogen en het invriezen van paddenstoelen kennen.
Mosterd recept
In dit geval moet u het volgende doen:
- champignons - 2 kg;
- water - 1 l;
- zout - 2 el. l.;
- suiker - 2,5 eetl. l.;
- azijn - 3 el. l.;
- droge mosterd - 1 eetl. l.;
- zwarte peper - 6 erwten;
- Dilleparaplu's - 2 st.
Voorgeschilde champignons moeten worden gekookt en vervolgens worden gedroogd en dan de marinade beginnen te bereiden met alle ingrediënten behalve azijn.
Nadat het water kookt, kook de vloeistof gedurende 10 minuten, giet dan een dunne stroom azijn in en kook nog een minuut. Breng de flessen over naar de potten, giet de pekel naar boven en rol de deksels. 
Recept met citroenzuur
Benodigde producten voor dit recept:
- champignons - 2 kg;
- water - 600 ml;
- citroenzuur - 1/2 theelepel;
- zout - 3 theelepel, suiker - 1,5 eetl. l.;
- azijn - 2 theelepel;
- zwarte peper - 13-15 korrels;
- gedroogde laurierbladeren en kruidnagels - 3 bladeren en 3 knoppen.
Champignons worden in water met azijn gekookt, vervolgens gewassen en gedroogd. Mix voor marinade bereid uit citroenzuur, zout, suiker, peper, laurier en kruidnagel.
Na 10 minuten koken, wordt de bouillon gefilterd en gekookt met de toevoeging van paddestoelen gedurende 7-10 minuten. Het naadproces is vergelijkbaar met de vorige. 
Wijn Azijn Recept
Hiervoor heb je nodig:
- champignons - 2 kg;
- water - 1 l;
- zout - 1,5 eetl. l.;
- suiker - 2 el. l.;
- wijnazijn - 150 ml;
- knoflook - 7 borden;
- zwarte peper - 10 erwten;
- rozemarijn - 1 takje;
- gedroogde laurierblaadjes - 3 folders.
Champignons met suiker en zout worden gedurende 15 minuten in water gekookt. Vervolgens worden alle andere specerijen, behalve azijn, toegevoegd en wordt het mengsel nog eens 10 minuten op laag vuur gekookt.
Lees ook over de bereidingsmethoden: honingzwam, olie, melkpaddestoelen, cantharellen en witte champignons voor de winter.
Pas daarna wordt de azijn ingegoten en wordt de bouillon nog 10 minuten op middelhoog vuur gekookt. Champignons worden gescheiden van de totale vloeistof, de laatste wordt gefilterd en opnieuw gekookt. De volgende stap is om de champignons in potten te doen en de marinade te gieten en dan op te rollen. 
Over nuttige eigenschappen
Champignons zijn een uniek dieetproduct en vormen geen uitzondering. Door hun samenstelling, rijker dan die van groenten of granen, hebben ze een massa nuttige en noodzakelijke eigenschappen, die we hieronder beschouwen.
Weet je dat? Soms vormen de rijen niet alleen rijen, maar ook ringen, zogenaamde "heksencirkels". Ze komen voort uit het feit dat onder dezelfde omstandigheden het mycelium in alle richtingen met dezelfde snelheid uitzet.
Samenstelling en voedingswaarde
De rijke chemische samenstelling van de rijen wordt gepresenteerd:
- vitamines (in de grootste hoeveelheid van groep B),
- mineralen
- aminozuren
- natuurlijke antibiotica
- flavonoïden,
- polysacchariden
- fenolen.
- andere bruikbare organische verbindingen.
Volgens de kenmerken van de voedingswaarde van het product heeft een lage calorie (100 g bevat slechts 22 kcal), evenals een hoog niveau van eiwitten en koolhydraten:
- eiwitten - 46,19%;
- koolhydraten - 48,73%;
- vet - 5,08%.
Nuttige eigenschappen van paddenstoelen
Naast het lage caloriegehalte, wat een pluspunt is voor diegenen die op dieet zijn, hebben de roeiers een goed effect op de toestand en het functioneren van het spijsverteringsstelsel.
Ontdek welke nuttige eigenschappen dergelijke paddestoelen hebben: schilfervis, kazen, shiitake-paddenstoelen, reishi-champignons, witte zware vrachtwagens, varkens, eekhoorntjesbrood, boletus, melkpaddenstoelen, boletuszwammen, cantharellen, boletuszwammen, boletuszwammen en champignons.
Ze zijn actief betrokken bij de vernieuwing van levercellen en verwijderen ook overtollige stoffen (toxines en slakken) uit het lichaam, terwijl ze antioxiderende, immunostimulerende en antibacteriële effecten hebben.
Schade en contra-indicaties
Harm kan worden gebruikt:
- oude eetbare razdovok - door de opeenhoping van zware atmosferische vervuiling;
- voorwaardelijk eetbare paddenstoelen in hun rauwe vorm;
- giftige vertegenwoordigers van deze soort.
Onder de contra-indicaties zijn de volgende:- individuele intolerantie en allergische reacties;
- overmatige afscheiding van zoutzuur in de maag;
- chronische ziekten van het spijsverteringsstelsel;
- schending van de contractiele functie, evenals ontsteking van de galblaas;
- ontstekingsprocessen in de pancreas.
Het is belangrijk! Het misbruik van zelfs hoogwaardige, eetbare paddenstoelen kan vergiftiging of andere verstoring van het lichaam veroorzaken.
Dus, de chemische samenstelling, eigenschappen en smaak van de schimmel spreken over de waarde en originaliteit van deze snack in gebeitste vorm. Kennis van de hoofd- en aanvullende recepten voor het verwerken van het product maakt het niet alleen mogelijk om van de hele delicatesse van het gerecht te genieten, maar ook om er een uniek hoogtepunt aan toe te voegen in de vorm van speciale ingrediënten.
