Het wordt de "zwarte diamant" genoemd. Hij heeft geen gelijke in prijs en smaak. Maar niet alle fijnproevers kunnen deze dure delicatesse veroorloven. De meeste Oekraïners, hij is alleen bekend van films over de Franse keuken of kookshow. Zelfs ervaren paddenstoelen weten niet hoe deze mysterieuze paddestoel eruit ziet - truffel.
Wat is dit?
truffel verwijst naar buidelpaddestoelen. De vlezige vrucht groeit ondergronds en lijkt op ronde aardappelknollen. Uiterlijk zijn ze niet erg aantrekkelijk: een donkere huid kan glad, gebarsten of bedekt zijn met piramidale wratten. De pulp in de sectie lijkt op marmer vanwege het bijzondere patroon van afwisselend licht en donkere aderen. De kleur van het "marmer" is afhankelijk van het soort schimmel en kan wit, zwart, chocolade en grijs zijn. Grootte varieert van walnoot tot grote aardappelen.
Truffels zijn zeer zeldzame paddenstoelen, en ze zijn niet zo gemakkelijk te vinden. Ze groeien ondergronds op een diepte van 30 cm, alleen oude champignons verschijnen af en toe boven de grond. Bovendien groeien ze niet in alle bossen. Ze hebben kalkgrond en hout nodig, in de wortels waarvan ze zullen leven. Voor truffels die 'samenleven', kies je het liefst voor eik of hazelaar en vorm je mycorrhiza of nuttige samenwerking. De boom voedt de paddenstoel met voedingsstoffen, en het mycelium of mycelium omhult op zijn beurt de wortel en helpt zo het vocht en minerale zouten te absorberen.
De koninklijke paddenstoelen, zoals ze worden genoemd, hebben een karakteristieke champignonsmaak met een nootachtige smaak. Ze ademen een bijzonder aangenaam aroma uit dat zo sterk is dat zelfs de koks duizelig kunnen voelen. Van hen bereiden onafhankelijke gerechten en sauzen. Ze worden geserveerd met vlees en zeevruchten. Ze passen goed bij kaas, groenten en fruit. Zelfs het meest gewone gerecht, zoals dumplings of een broodje, met de toevoeging van truffel wordt een delicatesse.
Weet je dat? Er wordt aangenomen dat truffels een psychotroop effect kunnen hebben vanwege het anandamide dat het bevat, wat vergelijkbaar is met marihuana.
Waar groeien paddenstoelen?
Truffels groeien over de hele wereld: in Europa, Azië, Noord-Amerika en Noord-Afrika. Elke soort heeft zijn eigen habitat. Zwarte Perigord-truffel groeit in eiken, beuken en haagbeukbossen in Zuid-Frankrijk, Noord-Italië, in Spanje en Zwitserland.
Zomertruffel (ook zwart) verdeeld in Centraal-Europa, Scandinavië, Centraal-Azië, Rusland en de Krim. De afzettingen van zomertruffel en verschillende andere soorten van deze paddestoel zijn te vinden in Oekraïne: in Transcarpathia, de Karpaten, in de regio's Vinnitsa en Kiev, waar eiken- en beukenbossen groeien.
Een truffel is een zeer zeldzame vondst van een paddenstoelplukker, je zult vaak witte champignons, cantharellen, varkens, aspenpaddenstoelen, melkpaddestoelen, morieljes, honingzwamzwammen en muskus-elanden-paddenstoelen vinden.
Misschien zijn ze op andere plaatsen in ons land, alleen mensen weten het niet. Het gebeurde zo dat ze, uit onwetendheid, huisdieren voedden met deze dure exotische paddestoelen. Om ondergrondse paddenstoelen te vinden, wordt de oude methode nog steeds gebruikt: speciaal opgeleide varkens en honden.
Varkens ruiken prooi voor 20-25 m, maar ze vernietigen de bovenste laag van de grond en eten vaak de vondst. Daarom hebben honden vaker de voorkeur, hoewel ze langer moeten worden getraind. Je kunt het zonder deze helpers doen, met de nadruk op rode vliegen die eieren leggen bij de truffelknollen en over deze plek zwermen.
Is het mogelijk om thuis te groeien?
De vraag of het mogelijk is om thuis truffels zelf te laten groeien, is vandaag om twee redenen relevant. Ten eerste zijn dit exorbitant hoge prijzen voor dit delicatesseproduct: van 1000 hryvnia tot enkele duizenden euro per kilogram. Ten tweede is de truffel in Oekraïne opgenomen in het Rode Boek, wat betekent dat het verboden is om het in het wild te verzamelen en het in ons land te verkopen.
Witte truffels onmogelijk om kunstmatig te kweken. Daarentegen worden zwarte soorten al lang gekweekt in Europa en China. Daarom, om de nodige voorwaarden te creëren, kunt u thuis een truffel bijsnijden.
Weet je dat? Hoewel truffels voor het eerst werden gegeten in Frankrijk, maar hun cultivatie begon in het zuidelijke deel van het Russische rijk onder Peter I. Verhuurders groeiden ze en verkochten ze aan de Fransen, en ze leerden dit veel later.
Groeiende omstandigheden
Het kweken van truffels kan thuis succesvol zijn. Dit vereist een geschikt klimaat, bodem en een boom waar de paddenstoel dol op is.
klimaat
Deze voorwaarde is niet zozeer belangrijk voor paddenstoelen als voor de waardestamboom, bijvoorbeeld voor eik. Het landklimaat in Oekraïne is in dit opzicht gunstig: het is vrij warm en vochtig. Gewenste zomertemperatuur is 22 ° C.
Bodemvoorbereiding
- De grond moet zanderig kleiig zijn, rijk aan mineralen zoals calcium, stikstof, ijzer en zwavel.
- Grond moet worden bemest met humus.
- De aarde moet worden vrijgemaakt van stenen en onkruid en losgemaakt.
- Er mogen geen andere zwamvlokken in de gekozen plaats zijn, ze zullen met elkaar concurreren.
- De pH van de grond mag niet lager zijn dan 7,5.
Australische teelttechnologie
Wat en hoe te doen om geurige truffels thuis te laten groeien, weten de Australiërs. Hun technologie blijft het meest succesvol sinds 1995. In een jaar zal 1 hectare 4 kg opleveren, en in 5-6 jaar - tot 20 kg.
Deze methode is al meer dan 20 jaar succesvol in Australië, waar nog nooit truffels zijn geweest en in andere landen. Bovendien zal het productief zijn in Oekraïne, waar paddenstoelen groeien en in het wild groeien. Uiteraard zijn materiaalkosten en constante inspanningen vereist, vooral in de beginjaren. Maar dan betaalt het allemaal terug, gezien de huidige kosten van paddenstoelen.
Gewone paddenstoelen voor het kweken zijn champignons.
infectie
Gemeenschappelijke hazelaar en steen en zomereik, die veel voorkomen in Oekraïne, zijn geschikt voor dit doel. De zaailingen van deze bomen zijn beter geschikt voor infectie dan jonge jonge boompjes, omdat ze in eerste instantie niet de stengel, maar de wortel ontwikkelen. Mycorrhiza zal zich ermee ontwikkelen.
Voor infecties moet je kopen mycelium van zwarte truffel en verwerk ze zaailingen. Ze worden een paar weken achtergelaten in steriele omstandigheden, waardoor het mycelium de kans krijgt om wortel te schieten. Hierna worden zaailingen geplant op een perceel met voorbereide grond. Mycorrhiza overleeft uiteindelijk gedurende het jaar, totdat de scheuten 20 cm hoog worden, en de wortels 50 cm lang. Al die tijd moet je je aan quarantaine houden.
Zaailingen planten
Spruiten die besmet zijn met myceliumtruffels kunnen in de late lente in de volle grond worden geplant. De grond moet van tevoren worden behandeld met herbiciden. ammoniumglufosinaat (het ontbindt snel in de grond).
Het is belangrijk! Het is onmogelijk om meststoffen te introduceren voor het planten van spruiten, omdat dit schadelijk is voor het mycelium.
Elke zaailing moet voldoende ruimte hebben, niet meer dan 500 stuks per hectare. Het is raadzaam om te houden aan het schema - 5 tot 4 m. De diepte van het gat is niet minder dan 75 cm, dus de wortel van de boom zal worden beschermd tegen vorst en ongedierte. Water wordt in het gat gegoten, de spruit wordt bedekt met aarde, verdicht en opnieuw bewaterd. Onder elke plant, giet mulch uit bosgrond met de bladeren van vorig jaar binnen een straal van 40 cm en bedek dit gebied met een film.
Truffelverzorging
De eerste twee jaar na de landing moet de steriliteit van de site handhaven. Hiervoor is het noodzakelijk om onkruid te bestrijden. We kunnen niet toestaan dat de belangrijkste plagen verschijnen - konijnen en varkens, maar ook insecten die gevaarlijk zijn voor schimmels - snuitkevers en zwarte kakkerlakken.
Bemesten maakt complexe NPK-kunstmest en een kleine hoeveelheid meststoffen met micronutriënten - ijzer, magnesium, zink, boor en koper. 
Het is belangrijk! Voor truffeleiken is de nabijheid van wilg, populier, kastanje, spar, spar, grenen en limoen gevaarlijk.
oogst
Als het tijd is om rijpe truffels te verzamelen, kun je je identificeren aan de hand van 3 tekens:
- een zwerm vliegen verschijnt boven de juiste plaats;
- de grond boven de rijpe paddestoel staat op;
- het gras droogt op die plaats.
Weet je dat? In Italië, make-up van truffels. Volgens studies vermindert het extract van deze paddenstoelen de diepe rimpels aanzienlijk.
Hoe kun je thuis een truffel proberen te kweken met je eigen handen! Maar als alles goed is gedaan, worden de inspanningen beloond: de "zwarte diamant" op de tafel zal u verrassen met een onovertroffen smaak en aroma, en zelfs helpen om uw gezinsbudget aan te vullen.
