Hoewel de herkomst van de selderij afkomstig is uit de Middellandse Zee, is de cultuur vrij zeker populair geworden in meer noordelijke regio's, waaronder Rusland en Oekraïne. Het is bekend dat alle delen van de plant geschikt zijn om te eten - van de wortel tot de stengels en de greens, maar niet iedereen weet hoe je selderij moet schoonmaken en of het überhaupt nodig is om het te doen.
Producteigenschappen
Selderij is samengesteld uit het breedste complex van vitaminen en mineralen, en heeft ook een zeer lage calorie (ongeveer 16 kcal / 100 g). De combinatie van de heilzame eigenschappen van de plant maakt het een echt uniek voedsel, zou je kunnen zeggen, een ideale groente voor een gezonde levensstijl. Op het gehalte aan vitamines en minerale stoffen groente bijna geen concurrenten.
Het is belangrijk! Als je selderij eet, verlies je gewicht, zelfs zonder extra fysieke inspanning. Dit komt door het feit dat om 100 g van een product rijk aan harde vezels te verteren, dit meer dan 25 kcal kost, terwijl de energiewaarde van dezelfde 100 g selderij niet meer is dan 16 kcal.
De voordelen
Cultuur heeft een massa gunstige eigenschappen en dit geldt voor alle delen van de plant.
Een van de belangrijkste heilzame eigenschappen van groenten moet worden gezegd over deze:
- interfereert met degeneratieve en gerontologische veranderingen in het lichaam, regelmatig gebruik vermindert het risico op ontwikkeling en de effecten van de ziekte van Alzheimer;
- regelt de water-zoutbalans in het lichaam;
- Het heeft een gunstig effect op de toestand van de wanden van bloedvaten, hun elasticiteit, waardoor het de bloeddruk normaliseert;
- heeft een mild kalmerend en sedatief effect, als gevolg van het volledige complex van B-vitaminen, normaliseert het centrale zenuwstelsel, stimuleert de hersenfunctie;
- verbetert de immuniteit, leidt het lichaam naar toon;
- verbetert het uiterlijk, vooral de conditie van haar, huid, nagels;
- heeft een licht laxerend en diuretisch effect;
- nuttig voor diabetes: het verlagen van de bloedsuikerspiegel, heeft een positief effect op de toestand van de patiënt;
- nuttig voor mannen als een licht natuurlijk afrodisiacum;
- normaliseert de activiteit van het spijsverteringsstelsel, elimineert winderigheid, verhoogt de zuurgraad van maagsap.
Mogelijk schade
Het product heeft een aantal contra-indicaties, speciale aandacht moet worden besteed aan dergelijke:
- mag niet worden ingenomen door mensen die lijden aan urolithiasis;
- met problemen met bloedvaten;
- tijdens de zwangerschap moet je tenminste niet eten in de II en III trimesters;
- gastritis en maagzweer (darm);
- kinderen tot drie jaar;
- mensen met individuele intolerantie en allergieën voor groenten.
Weet je dat? Homerus, de grote oude Griekse dichter, vermeldt tweemaal selderij in zijn onvergankelijke geschriften. In de Ilias begrazen de Mirmidons (een stam wiens leider Achilles was) hun paarden in de weiden bezaaid met korenbloemen en selderij. Volgens de Odyssee verspreidden de selderijvelden zich rond de grot waar de nimf Calypso leefde.
Goede voorbereiding
Om selderij te bereiden voor verdere verwerking of voor menselijke consumptie, is het voldoende om het te wassen en die delen van de plant te reinigen die het nodig hebben. Voor deze doeleinden hebben we alleen een mes of een dunschiller en water nodig, bij voorkeur vloeiend. En je hebt natuurlijk een theoretische training nodig, die later zal worden besproken.
Hoe de root schoon te maken
Selderewortel wordt gebruikt om de eerste gerechten te bereiden, afhankelijk van de warmtebehandeling. En je kunt het rauw eten in de samenstelling van verschillende salades en snacks. In ieder geval moet de root vooraf worden gereinigd.
De wortel van de wortel is erg slecht verteerd, er zit geen nuttig sap in, maar het oppervlak accumuleert vuil op zichzelf. Voor gebruik wordt het wortelgewas in warm water gewassen en vervolgens schoongemaakt.
Kies de jongste wortelgroente in winkels om het schoonmaken gemakkelijker te maken. De mate van versheid van een groente is te herkennen aan hoe droog de stengelplakken eruit zien.
De bovenste laag (schil) wordt verwijderd met een mes, het is best handig om een dunschiller te gebruiken. In het geval dat u een klein stukje van de wortel nodig heeft, verdeel het in verschillende delen (kruiselings in vier), of snij de gewenste maat. Dit stuk moet worden schoongemaakt en laat de rest ongeschild, zodat de wortelstok beter wordt bewaard.
Video: Hoe wortel van selderij te pellen
Als je naar het afgesneden deel van de wortel kijkt, zie je duidelijk bij de snede de grens tussen de buitenste laag en de pulp. Bij het verwijderen van de schil, laat alleen het vlees, het is lichter en heeft een iets andere structuur.
Hoewel er geen sap in de schil zit en maar heel weinig voedingsstoffen bevat, zit er veel vezels in en is het geschikt voor die gevallen waarin uw spijsverteringskanaal een bepaald polysaccharide nodig heeft (bijvoorbeeld voor constipatie). In het geval dat uw maag gevoelig genoeg is, mag de wortel van een knolgewas niet worden gegeten.
Het is belangrijk! Selderij heeft een nogal scherpe en eigenaardige smaak, die na de warmtebehandeling veel zachter wordt, krijgt nootachtige tonen.
Wanneer je de schil verwijdert en je hebt alleen een stuk vruchtvlees, met de punt van het mes eruit, moeten de zwarte stippen, gebroken en bedorven gebieden verwijderd worden. Nu kunt u het product gebruiken zoals bedoeld.
Hoe de stengel schoon te maken
Stem selderij of bladstelen zijn succulente stengels, waarvan het onderste deel, samen met de wortelstok, een wortelgewas vormt en de bovenste in bladeren verandert. Bladstelen worden in elke vorm gebruikt: rauw, na warmtebehandeling, geperst uit sap, dat in zijn bruikbare kwaliteiten de meeste van de bekende populaire sappen overtreft.
Om te beginnen moeten de stelen grondig worden afgespoeld onder stromend water. Het is raadzaam afwisselend warm en koud water te gebruiken. Als de stengels zijn vastgebonden met een bundel, scheidt u ze voordat u ze wast. Dan is het noodzakelijk om de gedroogde uiteinden van de stelen af te snijden (deze kunnen bitterheid bevatten en dergelijke randen zien er niet esthetisch mooi uit), ruwe strepen en beschermend kaf.
De bladstelen zijn bedekt met een film, die met de leeftijd van de plant een meer rigide structuur krijgt. Het is heel goed mogelijk om het spit van jonge stengels te eten, maar het is beter om de volwassen stekken schoon te maken. Bovendien hangt de mate van stijfheid van de film af van welk deel van de straal er een specifieke stengel was: gewoonlijk hadden de bladstelen die zich binnen het ligament bevonden een meer zachte film dan de buitenste. Om het beschermende kaf te verwijderen, hoeft u alleen maar met behulp van een mes een grote kern van het lichaam van de steel te scheiden, deze te verwijderen en de film te verwijderen.
Video: Selderiestelen pellen
Hoe de greens schoon te maken
Selderegroenten worden niet schoongemaakt, alleen gewassen en daarna is het klaar om te eten. Afhankelijk van hoe je de bladeren van de plant plant, kun je ze geheel afsnijden of fijn hakken. Hele bladeren worden gebruikt voor het versieren van salades, canapés, warme en koude snacks, gehakte groenten worden toegevoegd aan de eerste en tweede gerechten, bijgerechten, aardappelpuree.
Het aroma van hele bladeren is subtieler, ze zijn tot op zekere hoogte elementen van decor, die een lichte, subtiele geur uitstralen. Maar de gehakte groenten als gevolg van de etherische oliën en de hoge temperatuur van de warme schotel geven onmiddellijk een scherpe, maar aangename geur af en hebben een hartige smaak die de originele tonen aan het eten geeft.
Wij adviseren u om te lezen hoe selderij voor de winter te redden.
Moet selderij voor consumptie worden schoongemaakt?
Als je selderij bij een vertrouwde leverancier hebt gekocht, hoef je het gemalen deel van de groente (bladstelen en groenten) niet schoon te maken, het is goed genoeg om het te wassen, vooral als de groente jong is.
Het wortelgewas moet in ieder geval worden gereinigd, omdat door de oneffenheden van de huid zelfs de meest grondige wasbeurt niet helpt om vuil van het oppervlak te verwijderen. De behoefte aan reiniging wordt beïnvloed door de leeftijdfactor van de plant: jonge selderij heeft een meer gevoelige stamfilm, het is niet nodig om het schoon te maken, vooral als de groente door jou persoonlijk wordt geteeld.
Als het wortelgewas wordt gebruikt voor gewichtsverlies, is het noodzakelijk om zo min mogelijk van de schil van de huid te verwijderen, maar er moet aan worden herinnerd dat het de meeste ruwe vezels bevat, die niet elke maag aankan.
Nuttige tips voor het koken van selderij
De wortel wordt gebruikt bij de bereiding van soepen, salades, sauzen, toegevoegd aan de bijgerechten, puree. Meestal wordt de wortelgroente met een mixer op een rasp of grond ingewreven. Maar om het in blokjes of blokjes te snijden, wordt afgeraden vanwege het nogal scherpe aroma en de stijve structuur.
Als onderdeel van salades of koude hapjes zoals Koreaanse Kimchi, ziet de wortel er erg mooi uit in de vorm van een dun rietje. Maar het is onwaarschijnlijk dat het op zo'n manier wordt gesneden, hiervoor moet u een speciale wortelrasp in het Koreaans gebruiken.
Als je van plan bent bleekselderij te verwarmen, bedenk dan dat hoe meer de groente geplet wordt, des te meer smaak het uitstraalt. De stengels worden rauw gegeten, toegevoegd aan stoofschotels voor vlees en groenten, gebruikt in gemarineerde snacks en salades.
Weet je dat? De drie belangrijkste groenten van de Franse keuken zijn uien, wortelen en selderij, die de basis vormen van een groot aantal lokale gerechten. Later kreeg hetzelfde groentenbedrijf, met alleen paprikapoeder in plaats van wortelen, een vergelijkbare status (de belangrijkste plantaardige drie-eenheid) in Louisiana, waarvan de meerderheid de Fransen zijn.
Verse groenten zijn een onmisbaar element bij de bereiding van salades, soepen, een perfecte aanvulling op de verschillende gerechten van peulvruchten, aardappelen, aubergines. Gedroogde groenten worden toegevoegd aan sauzen, besprenkeld met vlees, vis en groenten gekookt boven een open vuur, het past goed bij eieren in welke vorm dan ook.
Van de bladstelen persen ze het sap uit, uniek in zijn therapeutische en dieetkwaliteiten, dat helpt om van veel ziekten af te komen, het uiterlijk verbetert. Er moet echter aan worden herinnerd dat het sap zo zorgvuldig mogelijk moet worden gebruikt met maag-darmproblemen.
Selderij maakt deel uit van de grote paraplufamilie en is het meest verwante familielid van wortelen, peterselie, komijn, pastinaak, koriander, enz. De combinatie van cultuur met deze groenten en kruiden is het meest harmonieus. 
Om het voordeel van knolselderij te maximaliseren tijdens het koken, moet het in kokend water worden gedaan en onder een gesloten deksel worden gekookt.
Afgezien van het feit dat selderij een prachtig kruid is dat wordt gebruikt bij het koken, is het een echte natuurlijke voorraad aan vitamines en mineralen. De plant is al lang gebruikt in de traditionele geneeskunde, het is gemakkelijk om te kweken in zijn eigen tuin, en daarnaast kan verse selderij het hele jaar door worden gekocht bij de detailhandel tegen betaalbare prijzen.
