De duurste paddenstoel, de "zwarte diamant" - dat is wat ze zeggen over truffels. Niet elke paddestoel hoor je dat. Vaak, behalve dat ze erg duur zijn, weten we niets van deze paddenstoelen. Dus wat is er speciaal, behalve de kosten, op zulke, op het eerste gezicht onopvallende groepjes? Laten we dit uit het artikel lezen.
Hoe ziet een truffel eruit?
Truffels behoren tot het gedeelte van buideldieren. Dit komt allemaal door het feit dat hun geschillen zich in het lichaam van de schimmel zelf bevinden.
De delicatesse groeit onder de grond. Voor normale groei moet hij een symbiose aangaan met een boom. Mycelium omhult het wortelsysteem van een boom, zodat het nuttige stoffen uit de grond beter opneemt.
De truffel heeft geen geprononceerde poot en dop, het lichaam is knolvormig. Visueel is het zoiets als een aardappel. In grootte zijn deze delicatessen zowel heel klein (de grootte van een noot) als groter (de grootte van een sinaasappel). Het gewicht varieert van een paar gram tot een kilogram (maar zulke reuzen zijn uiterst zeldzaam). 
De schil kan, afhankelijk van de soort, bijna zwart of licht zijn (witte truffels). De pulp varieert ook in kleur afhankelijk van de soort, maar in alle paddenstoelen in de sectie lijkt het op een marmeren patroon. Gebruik dit product kan rauw zijn.
Soorten truffels
Er zijn meer dan honderd soorten van deze paddestoel, maar we zullen de meest voorkomende soorten overwegen.
Zwarte zomer
De zwarte zomer, hij is ook een zwarte Rus, groeit in bladverliezende of gemengde bossen onder de wortels van eik, beuk of berk. Geeft de voorkeur aan aarde met kalk. Verdeeld in Centraal-Europa, bevindt zich aan de kust van de Kaukasus. Het seizoen van deze paddenstoel is zomer en vroege herfst. 
Het lichaam van de zwarte zomerfruit heeft een knolachtige of ronde, blauwachtige of bruine (dichter bij zwart) met zwarte wratten. De diameter bereikt 10 cm.
Het vlees van een jonge schimmel is vrij dicht, hoe ouder het is, hoe zachter het is. De kleur van de pulp verandert ook met de leeftijd van licht naar bruin. Het smaakt zoetig met een nootachtige smaak. De geur is vergelijkbaar met de geur van algen. Zwarte zomer wordt minder gewaardeerd dan zijn familieleden, hoewel het een delicatesse is.
Het is handig om te leren hoe je de paddenstoelen op eetbaarheid kunt controleren met populaire methoden.
Zwarte winter
Wintertruffel kan worden verzameld vanaf de late herfst tot maart. Het groeit in Italië, Zwitserland, in West-Oekraïne en in de bergachtige regio's van de Krim.
De paddestoel heeft een bolvorm met een diameter tot 20 cm. Het gewicht van een exemplaar voor volwassenen kan een kilogram bereiken en zelfs nog meer. 
Buiten is bedekt met talloze wratten. Het vlees met geelachtige strepen lijkt op een marmeren patroon. Het is aanvankelijk licht, maar wordt uiteindelijk grijs of krijgt zelfs een paarse tint.
Het heeft een sterke muskusachtige geur. Niet zo gewaardeerd als de andere "zwarte" familieleden.
Zwarte Perigord (Frans)
De Perigord-truffel dankt zijn naam aan de historische regio Périgord in Frankrijk. Maar het is ook te vinden in Italië (Umbrië), Spanje en Kroatië. Het oogstseizoen is van november tot maart.
De knolvormige vruchtlichaam heeft een diameter tot 9 cm. De kleur van het jonge exemplaar is roodbruin, de oude is zwart. De kleur van de pulp is na verloop van tijd grijs of roze, van het uiterlijk van de sporen worden donkerbruin of zwart, maar de lichte strepen blijven. 
De afdronk is bitter en de geur herinnert iemand aan chocolade en iemand - dure alcohol.
Zwarte Himalaya
Deze paddenstoel heeft zijn naam gekregen van het territorium waarin hij groeit. Himalaya-truffel is een variëteit van de zwarte winter. De periode van vruchtlichamen is van half november tot februari.
De paddenstoel zelf is vrij klein, in diameter slechts tot 5 cm. Het gewicht is niet meer dan 50 g. 
De schil is donker met kleine gezwellen. Het vlees is elastisch donker paars, bijna zwart. Aroma met uitgesproken bosnoten.
Het is handig om te weten welke eetbare en giftige paddenstoelen groeien in de regio Leningrad, Volgograd, Kaliningrad en op de Krim.
Witte Piemontees (Italiaans)
Het komt het meest voor in de Italiaanse regio Piemonte en in de regio's van Frankrijk die het grenzen. Meestal groeit in loofbossen onder eik, wilg, populier, af en toe onder linde. De ophaalperiode loopt van het tweede decennium van september tot eind januari.
Knollen in diameter tot 12 cm Gewicht - tot 300 g, maar af en toe zijn er exemplaren en tot 1 kg in gewicht. Het oppervlak is fluweelachtig, lichtoranje of bruin. 
Het vlees is elastisch, kan wit of geelgrijs zijn. De strepen die het marmeren patroon vormen, zijn licht of romig bruin.
De geur van witte truffels combineert de geur van kaas en knoflook.
Weet je dat? 50% van alle truffels die in de wereld worden gegeten, waren goed voor de Fransen.
White Oregon (Amerikaans)
Dit type truffel is te vinden in het noordwesten van de Verenigde Staten. Het groeit ondiep in de grond nabij coniferen. Verzamel het van oktober tot januari.
Vruchtlichaam in diameter tot 7 cm Gewicht kan 250 g bereiken De schil is lichtbruin, het vlees is goudbruin met lichte strepen. 
De geur van deze bosdelicatesse heeft kruidige en bloemige tonen.
rood
Deze paddenstoel groeit in heel Europa en in het westen van Rusland (naar de Oeral). Geeft de voorkeur aan aarde in de buurt van naaldbomen of eiken. Fruit in de late lente tot augustus.
Knoldoorsnede tot 4 cm. Gewicht zelden boven 80 g.
De paddestoel is roodbruin van kleur. Het vlees is vrij dicht, vies roze of beige. 
Het aroma bevat tonen van gras, wijn en kokosnoot.
Briljant rood
Brilliant Red is de "broer" van rode truffels. Het wordt gevonden in de bossen van Europa en Rusland, meestal onder de eik.
De ondergrondse bewoners zelf zijn erg klein - ze hebben niet meer dan 4 cm in diameter, het gewicht is ongeveer 45 g.
De huid is beige of bruin. Het vlees is grijsachtig of bruin met witte aderen. 
De geur van deze kopie heeft wijn-peren tonen met een lichte kokosgeur.
Het is belangrijk! Deer truffel is de enige oneetbare van alle leden van het geslacht.
Herfst (Bourgondië)
Deze soort heeft, net als vele anderen, de naam gekregen van de plaats van groei (Bourgondië). De rijpingstijd is van juni tot oktober.
De paddestoel heeft een ronde vorm met een diameter van maximaal 8 cm en een gewicht van 300 g. 
Omdat het een soort zwarte schimmel is, heeft de Bourgondische herfst een donkere, bijna zwarte schil. Het vlees is lichtbruin met lichte strepen.
Herfsttruffel heeft de geur van hazelnoot en chocolade, waarvoor het wordt gewaardeerd door fijnproevers.
Chinees (Aziatisch)
Dit type truffel groeit in het zuidwesten van China. Geeft de voorkeur aan samenwonen met eik, kastanje en dennen. De periode van groei - van december tot februari.
Knoldiameter tot 10 cm Gewicht kan oplopen tot 500 g. De schil is donker, dicht. Het vlees is elastisch, donker van kleur met grijze aderen. 
Het aroma wordt alleen in volwassen paddenstoelen uitgesproken. Er zijn gevallen waarin de truffel kunstmatig gearomatiseerd is om uit te delen voor de Perigord.
Waar en hoe groeit
Truffels zijn aardbewoners. Ze groeien onder de grond aan de wortels van bomen. Elke soort geeft de voorkeur aan een bepaalde plaats en bomen.
De geografie van de groei van deze paddestoelen is behoorlijk divers. Ze zijn te vinden in heel Europa, in de warme hoeken van Rusland, in het noorden van Afrika en in het westen van Noord-Amerika.
De meeste voorkeur hebben breedbladige bomen - eiken, berken, beuken, populieren, iepen, linden. Sommigen groeien onder ceder of dennen.
Een ondergrondse bewoner houdt van een warm, mild klimaat, dus in onze breedtegraden kan het worden gevonden in de bossen van West-Oekraïne, op de Krim, in Russische bossen aan de Oeral en in de Kaukasus, evenals in het Bialowieza-woud en de Gomel-regio van Wit-Rusland.
Hoe te zoeken
De delicatesse groeit ondergronds en het is vrij moeilijk om het te vinden. Maar er zijn enkele tekenen dat er een truffel onder de grond op de loer lag:
- vegetatie over de schimmel is zeldzamer;
- de aarde wordt grijs;
- rode vliegen gebruiken het fruitlichaam om de larven te voeren, dus zwermen ze rond de "heerlijke" plaatsen.
Het is belangrijk! In Europa is de licentie voor het "jagen" op truffels nodig.
Chemische samenstelling
Truffel is een voedingsproduct - er zijn slechts 24 kcal per 100 g (3 g - eiwitten, 0,5 g - vetten, 2 g - koolhydraten).
Deze delicatessen bevatten vitamine C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Het is ook mogelijk om dergelijke elementen erin te vinden:
- kalium;
- calcium;
- ijzer;
- natrium;
- koper.
Voordeel en schade
Vitaminen en mineralen in deze paddenstoelen hebben een positief effect op de menselijke gezondheid:
- hebben een antioxidant effect;
- helpen het herstel van de huid te versnellen met snijwonden of ziekten;
- de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren in de dikke darm voorkomen;
- helpen om de huidskleur te behouden, het uiterlijk van rimpels te verminderen;
- gunstig effect op de microflora in de darm.
In alternatieve geneeskunde zijn shiitake-paddenstoelen en cordyceps bijzonder populair.
Deze paddenstoelen kunnen het menselijk lichaam geen schade toebrengen, en alleen een individuele intolerantie voor dit product is een contra-indicatie voor het gebruik ervan. Om te onthouden van het eten van truffels moeten vrouwen zijn tijdens de zwangerschap en borstvoeding, evenals kinderen van voorschoolse leeftijd.
Paddestoelen die in de bossen van ons land groeien, hebben ook zeer nuttige eigenschappen. Lees meer over de voordelen van paddenstoelen, boleet, eekhoorntjesbrood, champignons, reishi, melkchampignons, cantharellen, boter.
Hoe te gebruiken bij het koken
Deze paddestoelen verschillen van andere familieleden in hun speciale smaak en aroma. De geur van deze paddestoelen kan nootachtige of kruidige tonen bevatten.
Truffel wordt gebruikt als een toevoeging aan sauzen of als een aromatische specerij, maar meestal wordt dit product rauw geserveerd, ingewreven op een rasp en toegevoegd aan het hoofdgerecht. Door met andere producten in contact te komen, wordt het aroma van truffels volledig onthuld. 
De smaak van deze paddenstoel is vergelijkbaar met geroosterde noten of zaden. Het is onafscheidelijk van het aroma, fijnproevers zeggen soms dat ze "de geur opeten".
Waarom truffels zo duur zijn
De hoge kosten van truffels worden veroorzaakt door het feit dat ze maar heel weinig worden 'gemined'. Deze paddenstoel groeit niet in elk bos of zelfs in elke regio. Bovendien is het niet zo gemakkelijk te vinden, omdat het niet naar de oppervlakte komt. En het unieke karakter ervan is dat het een seizoensgebonden product is.
Voeg daarbij een aangename smaak en een adembenemend aroma - dat is wat we krijgen een zeldzame, dure delicatesse is.
Weet je dat? De grootste witte truffel die werd opgelicht had een gewicht van 1 kg 890 g.
Trouwens, de kosten van witte truffels kunnen oplopen tot 4 duizend euro / kg. Hoe groter het is, hoe duurder het is. Zwarte congener kost 1500 tot 2500 dollar per kilogram.
Er is een mening dat als je eenmaal deze vreemde paddestoel hebt geprobeerd, de smaak en het aroma ervan voor altijd in het geheugen bewaard blijven. Naast smaak is dit product nog steeds erg nuttig voor het lichaam. Fijnproevers adviseren: als u de mogelijkheid heeft om deze delicatesse te proeven - mis het dan niet.
Beoordelingen over de smaak van paddenstoelen
