Hoe wortels in de oven te drogen, waardoor vitaminen worden bespaard?

Wortelen zijn een van de meest voorkomende ingrediënten in gerechten. Het wordt toegevoegd aan de eerste en tweede gerechten, gebak, salades en sappen. Maar de worteloogst is vrij wispelturig op het gebied van opslag.

Om van zijn smaak te genieten en lang bewaard te zijn, is het noodzakelijk om een ​​aantal voorwaarden in acht te nemen - van de keuze van variëteiten die geschikt zijn voor een lang "bed" tot de bereiding van de kamer waarin de groente zal "overwinteren". En moet het worden gedroogd voor opslag?

Kenmerken van de structuur

Het vermogen van wortelen om lang opgeslagen te worden zonder smaakverlies, de weerstand tegen allerlei soorten micro-organismen, schimmels en bederf wordt de houdbaarheid genoemd. De levensduur wordt bepaald door het gehalte aan een voldoende hoeveelheid suiker en vezels, evenals door droge stoffen, die de achteruitgang van het product zullen voorkomen.

De diameter van de kern moet minimaal zijn, zonder bitterheid en groen, en de kernkleur moet praktisch hetzelfde zijn als de bulk van de pulp.

Vruchten met een glad, uniform oppervlak zijn het meest geschikt voor opslag.is het beter om een ​​wortel van dezelfde grootte te kiezen. Het mag geen mechanische schade, scheuren, bevroren gebieden zijn.

Rassen die geschikt zijn voor dit proces

Kies bij het kiezen van plantenvariëteiten die geschikt zijn voor langdurige bewaring uit het basisprincipe - hoe korter de rijpingsperiode van wortelen, hoe slechter het wordt opgeslagen. Laatrijpe variëteiten, waarvan de rijpingsperiode 120-140 dagen is vanaf het moment van kieming, worden het best bewaard. Ze zijn het meest resistent tegen ziekten en kunnen gemakkelijk de smaak en structuur behouden tot de volgende zomer.

De beste laatrijpe rassen zijn onder andere:

• Russische "koningin van de herfst";
• de Nederlandse "Flaccoro";
• "Vita Long";
• "Karl".

Middenseizoen variëteiten hielden een beetje slechter., maar onder hen zijn er verschillende variëteiten die niet inferieur zijn aan het behouden van kwaliteit tot laat rijpen:

• "Samson."
• "Santanu".
• "Vitaminen".
• NIIOH-336.

Het is belangrijk! Als een bladwijzer bedoeld is voor de opslag van vroege rijpingsvariëteiten, moet de duur van de aanplant worden aangepast op basis van de rijpingstijd. Dergelijke wortels worden later geplant om te rijpen in het begin van oktober of eind september.

Meer informatie over welke rassen geschikt zijn om wortels te bewaren, vindt u hier.

Moet ik dit doen vóór opslag?

De ondubbelzinnige mening is dat wortels verplicht worden gedroogd en speciaal worden voorbereid voordat ze worden opgeslagen.

1. Correct graven van de wortel. Om de structuur van de groente niet te beschadigen, moet deze voorzichtig worden uitgetrokken, de toppen van de groente grijpen en deze met een spatel ondersteunen als de grond te hard is. Om het gewas verweerd en enigszins opgedroogd te krijgen, wordt het gedurende 2-3 uur in de zon gelaten.
2. Toppen snoeien. Het wordt gesneden met behulp van een schaar tot aan de basis om ontkieming van ongesneden gebieden te voorkomen.
3. Drogen. Elke wortel wordt ontdaan van brokken vuil. Polyethyleenfilm, zeildoek of dikke doek worden op de grond gelegd en er worden wortels op gegoten. Kies voor drogen een schaduwrijke en goed geventileerde plaats.

opleiding

Een van de effectieve manieren om wortels langdurig te bewaren, is drogen, vooral bij afwezigheid van geschikte omstandigheden en opslagruimtes (kelder, kelder, put). Bovendien zal een dergelijke behandeling helpen om de maximale hoeveelheid voedingsstoffen, vitaminen en mineralen in het wortelgewas te behouden en de vernietiging van de voedingssamenstelling te voorkomen.

Aanvankelijk worden de vruchten van de toppen bevrijd, afgesneden en de groene nek aan de basis verwijderd. (meer nuances over het knippen van de root, die je hier kunt vinden). Vervolgens moet elke wortel zorgvuldig worden geïnspecteerd op beschadiging, beschadigde plaatsen, inkepingen. Het is verplicht wortelen te wassen onder stromend water, je kunt zelfs een harde spons of borstel gebruiken.

De volgende fase is pellen. Als u een groot aantal wortelgroenten moet verwerken, is het beter om een ​​dunschiller te gebruiken - dit zal het proces aanzienlijk versnellen.

Voor het drogen moeten er wortels worden geplant. Om dit te doen, kook water in een grote bak en dompel het fruit erin. Na 15-20 minuten, doorboor de wortel met een tandenstoker - het zou de pulp met een kleine inspanning moeten ingaan. Koel na warmtebehandeling het product af onder koud stromend water en dep met een handdoek. De duur van het blancheren is afhankelijk van de grootte van het fruit - klein "bereik" eerder - in 12 minuten, groot - in 20 minuten.

Maalwortelgroenten voor het drogen kunnen willekeurig zijn - dobbelstenen, cirkels, kwarten, rietjes of roosters. Toegestaan ​​drogen en rauwe wortelen, zonder blancheren.

Thuis

Het drogen van wortelen kan op twee manieren worden uitgevoerd - natuurlijk en met behulp van warmte van elektrische apparaten, bijvoorbeeld in een oven of in een elektrische droger. In het eerste geval zal de procedure langer zijn, maar energiebesparend. Met de tweede methode kunt u het drogen soms versnellen, maar dan met de kosten van elektriciteit.

In de lucht

Gehouden binnen twee weken. De sleutel tot succes is de juiste keuze van een drooglocatie. Optimaal - in de tuin of in de tuin met een lichte neiging naar het zuiden. Een grote hoeveelheid zonlicht zal helpen om de groente snel te drogen.

Wortelen worden op de traditionele manier bereid - ze worden gewassen, geschild en gesneden. Giet op bakplaat, bak of lange zeef in één laag en plaats deze in de zon. Periodiek het werkstuk (om de paar dagen) mengen. Na het drogen worden de stukken gesorteerd, ongeverfd of verontreinigd verwijderd.

In de magnetron

Met behulp van moderne technologie kunnen verse wortelen snel en efficiënt worden gedroogd. Geschikte magnetron elk vermogen.

1. Wortelen in reepjes gesneden of dunne stokken.
2. Spoel onder stromend water.
3. Bereid twee papieren handdoeken - één op een vlakke plaat van de magnetron en de tweede om de wortelblanks te bedekken.
4. Plaats een glas water naast de plaat.
5. Schakel de oven gedurende 3 minuten op maximaal vermogen in.
6. Controleer de wortels op gereedheid - als het vochtig is, blijf je nog 30-40 minuten op matig kracht drogen, en verleng het proces zo nodig.

Tip! Tijdens het drogen in de magnetron moet u ervoor zorgen dat het water in het glas niet weg kookt.

In de oven

Het drogen van de oven is de meest populaire manier om wortels te maken.omdat het thuis in de oven kan worden gedaan, waardoor vitamines worden bespaard.

1. Bereide en verwerkte wortelen worden willekeurig gemalen.
2. Bereid een bakplaat voor - deze moet droog en schoon zijn.
3. Oven is warm tot 70 graden.
4. Wortelen goten op een bakplaat in een enkele laag. Als de wortelgroente op een rasp wordt geplet, is de maximaal toelaatbare laaghoogte 1 cm.
5. Een bakplaat met een groente wordt in de oven geplaatst, de deur wordt gesloten. Als de oven zonder convectie is, kan de deur op een kier worden gelaten.
6. Wortelen worden 6-8 uur gedroogd, af en toe geroerd en gedraaid om gelijkmatig vocht te verwijderen.
7. De gedroogde staaf wordt direct in de bakplaat gekoeld en opgeslagen.

Terwijl de oven in werking is, moet u ervoor zorgen dat de kamer voldoende geventileerd is - open een raam of luchten venster.

In de elektrische droger

Een droger kan ook het worteloogstproces vergemakkelijken.dient als een alternatief voor oven en magnetron.

1. Schil wortels, wassen, spoelen en hakken.
2. Stel op de elektrische droger de gewenste temperatuur in - ongeveer 60-70 graden.
3. Giet de gehakte knolgewas op pallets en laat drogen.

Het proces kan lang duren - van 6 tot 12 uur. Het hangt af van het model van de elektrische droger, zijn vermogen en de grootte van de wortelschijfjes. Het is noodzakelijk om de instructies voor het apparaat strikt te volgen, door de gewenste modus en duur in te stellen.

Bekijk een video over het drogen van wortels in een elektrische droger:

Gedroogde groente voor thee

Weinig mensen weten dat je heerlijke vitaminethee van wortels kunt maken. Je kunt brouwen en rauwe wortelen, maar het is beter om het te drogen volgens een bepaalde gefaseerde technologie in de oven:

1. Spoel de wortels grondig onder stromend water en schil ze.
2. Maal het en giet het op een bakplaat.
3. Verwarm de oven tot de maximale temperatuur.
4. Plaats de wortels in de oven gedurende 20 minuten, verwijder en koel het product.
5. Herhaal het proces nog twee keer, zonder te vergeten de inhoud te mengen. Houd de deur op een kier.

conclusie

Hoe gedroogde wortelen te bewaren? Na voltooiing van het droogproces moeten alle wortels goed worden gekoeld en een dag in een gewone houder worden gegoten. Dit wordt gedaan om ervoor te zorgen dat het vocht dat in het product achterblijft, gelijkmatig wordt verdeeld.

Voor langdurige opslag zijn droge glazen verpakkingen, luchtdichte blikken en plastic blikjes, vacuümzakken of katoenen zakken geschikt. Opslagruimte is beter om te kiezen voor donker en droog.

De kwaliteit van de opslag hangt af van de dichtheid van de vaat - deze moet goed gesloten zijn. Gedroogde wortels kunnen enkele maanden worden bewaard, tot maximaal een jaar.

Gedroogde wortels worden gebruikt om helende drankjes te bereiden, als ingrediënt voor het koken van groentesoepen, vleesstoofschotels, visgerechten, stoofschotels, sauzen, zoete en hartige gebakjes. Het belangrijkste is om de juiste grondstoffen te kiezen en de technologie van het oogsten van het zonnewortelgewas te observeren.

Bekijk de video: The DJ Company - De beste DJ uit jouw regio (April 2024).