Ceps is misschien wel de meest wenselijke prooi voor veel paddenstoelenplukkers. Het kan met recht de koning van paddestoelen worden genoemd, omdat het niet alleen wordt gekenmerkt door zijn aantrekkelijke uiterlijk, maar ook door zijn zeer hoge smaakkwaliteiten, waardoor het een ideaal ingrediënt is voor veel gerechten. Bovendien wordt witte schimmel gekenmerkt door een aantal bruikbare eigenschappen, die hieronder zullen worden besproken.
Boletus of eekhoorntjesbrood, beschrijving
Witte paddestoel behoort tot de eetbare paddenstoelenrassen van het geslacht Borovik. De externe parameters worden grotendeels beïnvloed door de groeiomstandigheden, maar zelfs in het ergste geval blijft het altijd een knappe reus, vooral tegen de achtergrond van zijn andere familieleden. Deze buisvormige paddestoel heeft een vlezige witte poot, die een diameter van 10 cm kan bereiken en vaak 12-25 cm hoog wordt.
Het oppervlak van de basis (poten) is volledig bedekt met een maaspatroon van een lichte tint, terwijl de convexe dop (de diameter is vaak 30 cm) aanvankelijk wordt gekenmerkt door een lichtgele kleur, en iets later wordt kastanjebruin. Het bovenste gedeelte van de dop is glad en de onderste voelt aan als een spons met kleine poriën.
Het vlees van de witte schimmel is dicht genoeg, en als het wordt gesneden of gebroken, blijft het binnenste deel van de breuk wit. De gebroken paddestoel zal een aangename paddestoelgeur hebben.
Het is belangrijk! De boletus heeft een onaangename "tweelingbroer", de gal-paddenstoel genoemd. Hun opvallende gelijkenis wordt verklaard door de houding tegenover één familie van de Boletovs. Het is onwaarschijnlijk dat Gall-schimmel ernstige vergiftiging veroorzaakt, maar de smaak van gekookte gerechten zal zeker worden verwend, omdat het erg bitter is.
Bij het verzamelen van witte champignons is het ook belangrijk om de oude en de jonge kopie te kunnen onderscheiden. Allereerst moet je letten op de dopjes en poten van de gevonden paddenstoelen. In een jonge boletus zal het been gezwollen zijn aan de basis, terwijl het in de oude bol lang en halfrond is, met een groenachtig of roodachtig bovendeel.Wat de dop betreft, in jonge champignons moet het onderste deel wit van kleur zijn en in oude champignons geelachtig groenig. Toch mogen we niet vergeten dat de schaduw van de benen, zoals de kleur van de hoed van boletuspaddenstoelen, grotendeels afhangt van de plaats van hun groei.
Bijvoorbeeld, in vuren bossen, is de dop van de witte schimmel in het begin roze, maar met de leeftijd wordt hij bleekrood, wat niet in de beschrijving moet worden genoemd. Tegelijkertijd maakt berkenplanting de hoed lichtbruin en geven eikenbosjes het een donkerrode kleur, vaak met een aanraking. Trouwens, boletus gekweekt tussen eiken, wordt terecht beschouwd als de meest geurige en smakelijkste.
Waar groeien witte paddenstoelen en wanneer plukken ze
Ervaren paddenstoelenzoekers weten waarschijnlijk precies waar ze moeten zoeken, maar als u nieuw bent in dit bedrijf, moet u eerst begrijpen dat boletuszwammen in families in het bos leven. Dat wil zeggen, zodra u één vertegenwoordiger van de soort vindt, ga op zoek naar zijn naasten naast hem.
Onder andere kenmerken van de witte schimmel, kan men niet nalaten de aandacht te vestigen op zijn afkeer van dikke donkere bosjes. Daarom verstoppen borovikov zich in de meeste gevallen in het gras aan de rand van het bos, aan de randen of tussen de jonge scheuten van bomen.
Tegelijkertijd moet je bij het uitzoeken welk bos witte champignons kan worden, aandacht schenken aan volwassen of zelfs oude bossen met veel mos en korstmos, hoewel deze paddenstoelen zich op zijn minst comfortabel voelen op zanderige, zanderige leemgronden en leemachtige bodems.
Weet je dat? Borovik is wijdverspreid op alle continenten, en de enige plaats waar ze niet groeien, is het grondgebied van Australië.
Naast het bepalen van de geschatte locatie van de beschreven paddenstoelen, is het de moeite waard om te weten wanneer de witte schimmel groeit, omdat het in sommige maanden eenvoudigweg nutteloos is om ernaar te zoeken. Zo verschijnen bijna alle boroviki begin juli in de bossen en kunnen ze tot midden in de herfst voorkomen.
In de herfstperiode, wanneer de eerste nachtvorst verschijnt, kan men onder de stralen van de ochtendzon "kristalheldere" witte champignons vinden bedekt met veel ijsschotsen. Als de schimmel een korte tijd in zo'n toestand is, dan is deze redelijk geschikt voor gebruik, hoewel er vaak rotte exemplaren worden gevonden (door het hoge watergehalte en herhaaldelijk invriezen gaan ze snel achteruit).
Het is belangrijk om te weten, en hoeveel de witte schimmel groeit, omdat de jongere vertegenwoordigers hogere smaakeigenschappen hebben. Dus, in de zomerperiode bereikt de boletus de volwassenheid in 5-9 dagen, en in oktober wordt deze periode verhoogd naar 9-15.
De samenstelling van witte champignons: calorie, voedingswaarde, vitamines en mineralen
Misschien weet u waar de witte schimmel groeit, maar niet alle paddestoelplukkers worden geïnformeerd over de heilzame stoffen waaruit zij zijn samengesteld. In feite boletus - slechts een opslagplaats van nuttige vitaminen en mineralen.
Droge pulp bevat 45% eiwit, 50% koolhydraten en 3,4% vet. Bovendien was per 100 g van deze paddestoelen 89,4 g water, 2,3 g voedingsvezels, 0,9% as.
Een van de nuttige van vitamines (ook per 100 g) is het noodzakelijk B1 (0,04 mg), B2 (0,3 mg), B3 (of PP - 5 mg), C (30 mg), E (0,63 mg) te isoleren. De groep macronutriënten omvat in dit geval kalium (470 mg), magnesium (15 mg), fosfor (90 mg), natrium (6 mg) en calcium (25 mg).
Spoor elementen weergegeven door ijzer (5,2 mg), mangaan (0,23 mg), zink (0,33 mg), fluor (60 μg) en kobalt (6 μg). Ook in deze bosbewoner zijn polysacchariden, zwavel, lecithine-ester en veel β-glucan.
In totaal, per 100 g witte champignons, een gemiddelde van 30 calorieën, en ze hebben veel nuttige eigenschappen.
Nuttige eigenschappen van witte champignons
Het is niet verwonderlijk dat een dergelijke overvloed aan vitaminen en nuttige macronutriënten witte champignons tot een welkome gast maken in een mand van elke paddenstoelplukker, vooral gezien het feit dat zelden een aantal van zijn familieleden (het maakt niet uit of ze wit of verschillend van kleur zijn) zulke kenmerken kunnen hebben.
Als we de witte schimmel beschouwen vanuit het oogpunt van de gunstige eigenschappen ervan, dan is ten eerste het vermelden waard de stimulatie van de spijsverteringsprocessen van het lichaam en het verzadigingsgevoel dat het geeft. Vanwege de grote hoeveelheid eiwit wordt dit product vaak gelijkgesteld aan vlees, dat net als de champignon vrij lang wordt verteerd.
Bovendien zijn zwavel en polysacchariden die deel uitmaken van borovikov goed geschikt voor de rol van assistenten in de strijd tegen kanker. Het is ook geen geheim dat eicellen een wondgenezing, anti-infectieuze en versterkende werking hebben.
Lecithine-ether, die aanwezig is in elke boronik, voorkomt de afzetting van cholesterol in de bloedvaten, waardoor het buitengewoon bruikbaar is voor bloedarmoede en atherosclerose. Ergothioneïne bevordert de celvernieuwing en maakt veel paddenstoelen (met name witte schimmel) zeer nuttig voor de nieren, lever, ogen en menselijk beenmerg.
Vergeet niet de gunstige eigenschappen van β-glucan-koolhydraten, die fungeert als een sterke antioxidant, die een krachtig effect op het immuunsysteem heeft. Het beschermt het menselijk lichaam goed tegen virussen, kankerverwekkende stoffen, bacteriën en schimmels.
Zoals voor vitamines die de samenstelling van borovik aanvullen, is B2 direct betrokken bij redoxreacties en draagt het bij aan een betere kleurgevoeligheid met een visuele analysator. De onvoldoende hoeveelheid in het lichaam veroorzaakt een schending van de huidtoestand, slijmvliezen en een licht en somber zicht.
Vitamine C is direct betrokken bij de werking van het immuunsysteem en bevordert de opname van ijzer. Het ontbreken van deze component veroorzaakt losheid en bloeding van het tandvlees en kan ook nasale bloedingen veroorzaken (als gevolg van verhoogde permeabiliteit en fragiliteit van de bloedcapillairen).
Het is belangrijk! Hoewel witte champignons een goede bron van eiwitten zijn, compliceert chitine in verse paddenstoelen hun assimilatieproces aanzienlijk. Dat is de reden waarom het wordt aanbevolen om voorgedroogde champignons te gebruiken, omdat in dit geval de opname van eiwitten 80% bereikt.
Het gebruik van witte champignons in de geneeskunde
Vermelding van witte champignons en hun korte beschrijving zijn te vinden in de annalen van afgelopen jaren. Dus, in Rusland, in de 17e eeuw, werd boletusvlees gebruikt als een extern middel tegen bevriezing, en in Duitsland was het effectief bij de behandeling van huidkanker.
Tegenwoordig hebben niet alleen artsen, maar ook gewone liefhebbers van "paddestoelen zoeken" een idee van de genezende eigenschappen van de witte schimmel, waaronder ontstekingsremmende en anti-sclerotische werking, antimicrobiële werking, anti-tumor eigenschappen en verlichting van pijn bij angina.
Boroviki worden in welke vorm dan ook gebruikt voor ischemische hartaandoeningen, vaatziekten (trombose en tromboflebitis) en om de immuunkrachten en algemene lichaamstint te vergroten na infectieziekten, vergiftigingen of verwondingen uit het verleden. Ook is het gebruik van witte champignons aangewezen voor het voorkomen van kanker en het voorkomen van mogelijke exacerbaties na radicale behandeling.
Tegenwoordig is er slechts een massa medicinale recepten waarvan het hoofdbestanddeel een paddenstoel is, in de volksmond bekend als wit. Het wordt gebruikt om bouillons, lotions of gewoon te maken om gegeten te worden, na het bereiden van heerlijke gerechten, hoewel het het beste is om tincturen van de boletus te koken.
Het is belangrijk! Tijdens de hittebehandeling beginnen de biologisch actieve stoffen in de pulp af te breken, wat betekent dat u de genezende eigenschappen van het product alleen kunt behouden door de tijd van blussen of koken te verkorten.Hier zijn enkele voorbeelden van de beroemdste recepten die boletus gebruiken.
Ten eerste moet de witte schimmel worden beschouwd als een goede helper voor het hart, omdat het de alkaloïde Hercynine bevat, die wordt gebruikt bij angina pectoris, hartfalen en atriale fibrillatie.
Om een helende tool te krijgen, kun je het volgende koken infusie: 2 el. lepels gedroogde paddestoelen moeten worden gegoten met een glas wodka en worden aangedaan op een donkere plaats gedurende een week. De resulterende samenstelling neemt 1 theelepel 2-3 keer per dag tot herstel.
Voor het gebruiksgemak kunt u de medicinale infusie verdunnen met water, maar alleen voor gebruik. Hetzelfde hulpmiddel is geweldig voor de behandeling van gewrichtspijn. U hoeft alleen een kompres te maken en deze bovendien met een warme doek omwikkelt.
Als een alternatief tincturen gehakte champignons worden in een glazen pot geplaatst, met wodka gegoten en gedurende een periode van twee weken op een donkere plaats bewaard.
Hierna wordt de infusie gefilterd en geperst, waarbij als een tonic een half uur voor de maaltijd twee keer per dag wordt ingenomen (een theelepel tinctuur is beter om te worden verdund in een stapel gekookt water). De behandelingskuur is in dit geval 10 dagen, maar indien nodig kunt u deze na een week pauze herhalen.
Tijdens de behandeling van oncologische aandoeningen wordt de geïndiceerde infusie 15 minuten voor de lunch in een theelepel genomen en een eetlepel een kwartier voor het avondeten. De duur van de behandeling is 1 maand en kan, net als in het vorige geval, na een week pauze worden herhaald.
Bij het behandelen van angina pectoris, is het aangeraden om driemaal daags een eetlepel gehakt rauwe pulp van witte schimmel 30 minuten voor de maaltijd te eten, waarbij de kuur gedurende 2 weken wordt voortgezet.
Er zijn andere unieke genezingsrecepten met boletus. Bijvoorbeeld om haar te versterken en te herstellen gedroogde paddenstoelen (1 theelepel) worden door een vleesmolen gevoerd en wat plantaardige olie (beter dan olijf of klis) wordt eraan toegevoegd, waarna de resulterende pap op het haar wordt aangebracht en voorzichtig in de wortels wordt gewreven.
Na 15 minuten kunt u de compositie met warm water afwassen. Deze procedure wordt gedurende de maand herhaald met een frequentie van 2 keer per week.
Weet je dat? Witte champignon behoort tot de eerste categorie voedselgrondstoffen, wat betekent dat je het kunt eten zonder voorafgaande verwerking.
Schadelijke eigenschappen van witte champignons en contra-indicaties
Om er achter te komen wat een witte champignon is en welke nuttige eigenschappen het heeft, is het noodzakelijk om mogelijke contra-indicaties voor het gebruik ervan te vermelden. Het is geen geheim dat bijna alle champignons, inclusief wit, een sterk natuurlijk sorptiemiddel zijn dat een grote hoeveelheid giftige stoffen absorbeert (bijvoorbeeld radioactief cesium, cadmium, lood, kwik en strontium).
Om deze reden wordt het niet aanbevolen om paddestoelen te verzamelen in de buurt van drukke wegen en industriële gebieden, omdat ze in plaats van goed te zijn, alleen schadelijk zijn voor uw gezondheid.
Bovendien moet je geen paddenstoelen aan kinderen geven, want tot 12-14 jaar kan het spijsverteringsstelsel van een klein persoon niet omgaan met het chitineuze membraan van de schimmel, omdat het de noodzakelijke hoeveelheid noodzakelijke enzymen mist.
In sommige gevallen kan individuele intolerantie voor dit product optreden, maar u zult dit alleen leren door uw eigen ervaring of door de juiste tests te doorstaan dan de meeste mensen verwaarlozen.
In totaal moet voldoen aan de maatregel. Daarom, zelfs als je de witte schimmel "in het gezicht" kent, een idee hebt hoe het groeit en waar je hoge opbrengstopeningen kunt vinden, moet je niet meteen op hen springen. Denk eraan, er zijn veel schadelijke mensen in de natuur, daarom is het noodzakelijk voorzichtig om paddestoelen te plukken.
